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    什么是酱香型白酒?[ 07-27 11:42 ]
    酱香型白酒是一种中国著名的白酒,是以高粱为原料,采用传统的发酵技术酿制而成的。酱香型白酒的特点是具有强烈的香气和丰富的口感,成为中国白酒中的经典。 酱香型白酒的产地主要集中在中国的山东、河北、河南、陕西、安徽、湖北等地。酱香型白酒的制作历史悠久,可以追溯到唐代。随着时间的推移,这种酒的制作技术不断创新升级,不断地推陈出新,经历了多次改革和革新,逐渐形成了今天的酱香型白酒。 1964年,国家轻工业部的专家们经过慎重考虑,把茅台和郎酒的独特香型命名为酱香。酱香型亦称为茅香型,属于大曲酒类,是以高粱、小麦为原料,经过传统的纯粮固态发酵工艺酿造而成,其特点是酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,清澈透明,色泽微黄,回味悠长,空杯留香时间长
    清香型、浓香型、酱香型白酒,哪个更容易入口呢?[ 07-26 14:51 ]
    什么是清香型白酒? 清香型白酒是以高粱等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂。采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”。清香型白酒用特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒,其用量只有0.1%~1‰,但对提高各种质量档次的清香型白酒,特别是对固液勾调的新工艺白酒起到举足轻重的作用,其中许多已知和未知的微量成分,能协调酯香、柔和口感、突出风格。清香纯正,酸甜柔和,诸味协调,后味很甜。乙酸与适量的乳酸乙酯为主。 什么是浓香型白酒? 浓香型白酒在酿造上以小麦为主要原料,经过有“千年窖、万年糟”之称的混蒸续糟工艺制作。让酒质无色透明、主体复合香气,窖香浓郁,入口绵柔,清冽甘爽、回味悠长。浓香型白酒的特点是窖香浓郁,香味协调,入口甜、落口绵、尾净余长。这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成
    酱香型白酒知识分享,三分钟让你正确了解酱香型白酒![ 07-24 17:27 ]
    说到酱香型白酒,相信很多人都不会陌生。酱香型亦称茅香型,其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄的特点深受大众酒友的喜爱。今天泸州酒厂就给大家大致介绍一下酱香型白酒,让大家对酱香型白酒有更全面的认识。如果对酱香型白酒还有不懂的欢迎来找探讨! 所谓酱香白酒就是以高粱、小麦、水等为原料,经过传统的固态发酵工艺发酵、蒸馏、储存、勾兑酿制而成的,完全具有酱香风格的白酒。 酱香型白酒的生产工艺 酱香型白酒的生产工艺就是大家熟悉的12987工艺,可以概括为:端午制曲,重阳下沙(沙指的是高粱),一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,再经过3年以上长时间贮藏,再经过精心勾兑,方可出厂销售。从投料生产到出厂历经5年时间。 酱香型白酒生产工艺特点可以概括为:四高两长,一大一多。 四高:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒;两长:生产周期长,历经一年;贮藏时间长,一般需
    如何认识白酒优劣、白酒香型、白酒健康……[ 07-21 15:24 ]
    03、如何区分白酒香型? 香型是酿酒前辈对酿造工艺科学的总结,对传统白酒观感和风味的总结。对白酒香型的区分要从六方面进行。 其一,原料;其二,糖化发酵剂(大曲、小曲、麸曲);其三,酿造容器、设备(一类是接触窖泥,如浓香型白酒,一类是不接触窖泥);其四,工艺特点(高温、中温、低温);其五,蒸馏方式(固态、液态);其六,风味特征(香气、口感等)。至少有三个条件是自身独特的,才能够称之为一种香型。
    用曲造酒是中国古代酿酒工艺的特色[ 07-20 10:40 ]
    泸州白酒之所以具有使人兴奋的功能,是因为它含有酒精(乙醇)的成分。酒精一般是用淀粉或其他含糖的物质为原料,经过发酵得到的。粮食中的淀粉成分经过水解变成麦芽糖或葡萄糖,再经酵母菌的作用,才能成浓香型白酒。前一个过程叫做“糖化”,后个过程叫“酒化”。 中国古代用粮食造酒,普遍使用酒曲。古代经典《尚书》中记载,商王武丁对大臣说:“若作酒醴,尔堆曲蘗。”“曲蘗”就是酒曲。酒曲是一种发酵剂,它是用发霉、发芽的谷粒制成的,含有大量微生物,有的能起“糖化”作用,有的能起“酒化”作用。将酒曲和蒸、煮过的粮食掺拌在一起,经过一定的时间,就会变成酒。因为“糖化”、“酒化”两个过程同时完成,在今天称为“复式发酵法”。 在商朝的遗址中,发现了酿酒作坊和酒曲。这时的酒曲是发芽、发霉的谷粒。到了两汉时期,出现了成块状的酒曲。前者通常和为“散曲”,后者通常和为“饼曲”。“饼曲”有利于提高酒精浓度,是酿酒技术的一大进步。
    白酒勾兑=酒精勾兑?[ 07-19 09:52 ]
    勾兑的目的:产品标准化+风味更出色   其实勾兑本是一项很无辜的技术,它无非就是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起,达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用,让产品形成和保持独特风格特征。我们或许都听过“五年陈酿”、“十年陈酿”这类的说法,白酒的酿造周期这么长,短则几个月,长则数年,在这么长时间的酿造过程中,酒会受到多方面不同因素的影响,比如不同生产班组、不同窖池的影响等等,这就会导致所酿造的酒在风味上有差别。如果今天我买一瓶酒感觉挺好喝,下次买一瓶一样的酒就不一个味了,那怎么能行?所以勾兑在白酒生产的过程中是必要的,它可以使出厂的每一批产品都保持固有的风格。 另外,酒本身也是食品的一种,酿酒就如同做美食。当你在炒一道菜时,有时要同时用到多种调味品,比如酱油和醋一起使用才能达到你所要的口感。而白酒勾兑具有同样的意义,将不同风格的酒勾兑在一起,使酒体协调、平衡,并烘托出主体香气,以获得
    什么是纯粮食酒?相比于普通白酒,纯粮酒有什么好处?[ 07-18 10:11 ]
    纯粮食酒,顾名思义,是一种由各种谷物制成的酒。谷类酒的主要风格特征取决于四个方面:一是制曲工艺,二是酿造工艺,三是老窖泥工艺,四是勾兑工艺。当今的酿酒技术决定了酿酒原料的多样性。高梁、玉米、大豆等食品配料均与小曲混合,固态发酵。固体纯粮酒被称为。这种酒需要调味料和勾兑后直接饮用,通常被称为纯粮酒,而事实并非真正的纯粮酒。 另一个工艺是利用小麦、小麦大曲、大桶液体发酵、蒸馏砂蒸馏技术。它被称为真正的纯粮酒,可以蒸馏,没有任何味道和香味。纯粮酒,纯酒,不含任何香料和香料,纯谷物。纯粮酒的锰、铅、甲醇含量很低,对人体的有害成分可以忽略不计。 纯粮酒是天然饮料,口感醇厚,谷类风味浓郁,口感纯正,好喝不伤肝。低度高味,一般来说,42度纯谷物酒相当于52度酒精勾兑酒。纯粮酒有什么好处?可以缓解压力局势。喝酒是一种精神减压和安慰,不能忽视生活、工作、家庭中各种琐事造成的亚健康,要正确对待和处理。在喝纯粮
    酿酒五要素:水、粮、曲、窖、技[ 07-17 09:59 ]
    1、水乃酒之源 水好酒才好,所有生态美酒都离不开优质的水源,如果没有优质的酿酒用水,就像巧妇难为无米之炊一样,酿酒师是无论如何都不会酿制出美酒。从水到酒的转化形式复杂而漫长,在制曲、发酵、蒸酒、勾兑等环节水在哪个环节少了都不能酿酒,比如,在制曲方面,正是由于水和酒曲的综合作用,成就了不同地域、不同香型、不同风格酒的特点和典型性。 2、粮酿酒之韵 原粮是构成天然美酒美妙韵味非常重要的组成部分。浓香型白酒混蒸混烧,续渣发酵,在混蒸混烧当中,每次投放新粮与蒸酒同时进行,赋予浓香型白酒特有的粮香,这是构成白酒美妙韵味的重要部分。好酒尽显人性光辉,中国白酒原料搭配与我国传统养生文化息息相通,每一个过程无不尽显出酿酒人的勤劳智慧与追求卓越的精神。
    喝老酒,为什么一定要醒酒![ 07-14 10:13 ]
    老酒陈的香,香的原因藏在氧化中。有人说酒氧化了变酸了;有人说提前把酒开开,让酒氧化一下,会变香一点。那么,白酒的氧化到底是什么呢? 白酒氧化是什么? 指物质失电子(氧化数升高)的过程。散装白酒的氧化,即微量的氧气进入到白酒,与白酒中的有机物反应,反应时把有机物引入氧或脱去氧的作用,使得白酒的香味和酒体发生变化,这就是氧化作用。 白酒氧化主要发生的反应? 浓香型白酒中的醇通过氧化生产醛,醛通过氧化生成酸,这个反应非常缓慢的,但却保证了白酒的风味,也是酒是陈的香的理论基础。 在储存过程中金属元素的氧化,造成了酒颜色的改变。有研究认为,长期储存的老酒味是高级脂肪酸乙酯水解的结果
    泸州白酒厂家来说说固态酒的工艺[ 07-13 09:55 ]
    首先我们一起来看看最基础的固态发酵的流程: 选粮-浸泡-上甑-摊凉-下曲-堆积发酵-入窖发酵-取酒-熟陈(窖藏)-调配 为什么叫最基础的呢?这就是中国白酒酿造工艺的特殊性了,这个流程中的工序会因不同的酒厂有不同的重复,比如蒸粮和下曲,可能会反复好几次。而就单的就一次而过。好的白酒就是更复杂更精细的工艺 选粮:按照需要选用不同的谷物和比例; 浸泡:也叫润粮食,一般用水温较高的水进行浸泡,需要适当搅拌,让谷物吸水均匀饱胀为宜。整个固态发酵过程中主要是这里会加水。 上甑:将润好的谷物,装入甑内,约有70%左右的原料蒸熟,即可出甑,不应过熟。 摊凉:将蒸过的谷物铲出甑内,不停地翻开,降温在35度左右。 下曲:将曲粉均匀撒在谷物上,酒曲不同,对下曲温度略有不同,一般在30---35度左右。 堆积发酵:下曲搅拌后要进行“收堆”发酵,即将酒糟堆成一个圆锥,收堆温度在28-30之间,此步骤主要是让原料进行
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