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- 如何通过香气来品味一杯陈年老酒？[ 01-03 14:44 ]
- ■ 酱 陈 所谓“酱陈”有点酱香气味，似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应，所以，酱陈似酱香又与酱香有区别，香气丰满，略带陈醋香气(或果酸香气)。 这种风味在陈年浓香型白酒里特别能感受得到，浓香型老酒的主要陈味常以酱陈、窖陈和曲陈味为主，其生成的原因是制曲过程中曲温较高因而产生。 ■ 窖 陈 所谓“窖陈”就是具有窖底香的陈气味或者说陈香中带有窖香气，而且是老窖底泥香气(像臭皮蛋的气味或像石灰味)，比较舒适细腻，是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气。 ■ 木 陈 木陈，顾名思义，带有木头香味的陈香，似老木头香味，是由大麦曲香和碳花香而形成，并略带窖陈和粮香的综合香气。 ■ 醇 陈 清香型白酒和米香型白酒以老陈、醇陈和油陈为主。 这里提到的醇陈，是一种幽幽而漂浮不定的陈香，在中低温大曲白酒中可以碰到，特别是陈年清香酒中较为常见，闻起来非常淡雅。
- 保健酒与健康白酒有什么区别？[ 01-02 14:26 ]
- 过去人们认为“拼酒”很时髦，现代人们更享受“品酒”的过程，但市场上的健康白酒和保健酒很多，选择适合自己的才是王道。 要想真正做到健康饮酒，我们首先要弄明白：保健酒≠健康白酒。 健康白酒：根本上是白酒，要符合国家的有关标准，是以粮食为原料，经酒曲发酵、白酒设备蒸馏而成的真正的纯粮食酒。 保健酒：具有一定保健功能的配制酒，主要是以白酒为基酒和具有一定功能的原辅料泡制而成，可简单概括为：保健酒=白酒+功能成分。 如何快速区分健康白酒、保健酒? 1、要具备一定的白酒常识，能从普通白酒中识别健康白酒。 2、根据国家有关规定，酒类产品必须标注其产品品类和执行标准，因此在酒类外包装上很容易找到其所属品来是白酒，还是保健酒或者配制酒。 3、可以从颜色区分。白酒都是无色透明的，陈年白酒会具有微黄的颜色，但是常见的陈年白酒，颜色也比较浅。保健酒以及具有保健功能的配制酒一般都有颜色，根据其不同成分颜色不同：黑色
- 品酱酒的“333原则”[ 12-29 10:17 ]
- 讲究招式，中规中矩——尝三口 白酒按照口味的浓淡程度大致可划分为：酱香型白酒>浓香型白酒>清香型白酒>其他香型白酒>非蒸馏酒，酱酒的口味在诸香型中是最重的，味觉体验感也是最强的。 所以在第一次接触到酱香酒的时候，要先用小杯细细的品味三口，让口腔适逐步适应酱酒的味觉感受。特别是一些不常喝酱酒的人往往一开始不适应这种爆香，这三小口能够快速让口舌体会并适应这种味觉的冲击感。 第一小口需快速入口，酱香虽爆不掩其味； 第二小口需中速入口，酱香虽爆不掩其香； 第三小杯需慢速入口，酱香虽爆不掩其格。 琴棋书画，皆我所用——品三杯 在轻轻尝完三口以后，味觉也逐渐熟悉了酱酒的浓烈，接受了浓郁的酱香味，就想寻求对酱酒更进一步的探索，此时应当品饮三杯，会让你逐渐适应酱酒的高酸和高酒精度。
- 同一批次的酒，为什么总觉得喝起来不一样？[ 12-28 09:42 ]
- 客观因素 1、运输条件 同样一批酒从厂家出发，被运往世界各地。由于运输方式、目的地和路途的不同，这些浓香型白酒在运输过程中经历了不同的环境和遭遇，导致它们在内部发生了不同程度的反应。 比如说，在运输过程中，上层的酒比下层的酒受到了更强烈的颠簸，这使得上层酒的氧化速度稍微快于下层酒。因此，上层酒的口感与下层酒的口感略有不同。 另外，接触阳光一面被暴晒的酒会加速氧化过程，与底层或阴暗面的酒口感存在差异。这种差异是由于阳光照射和氧化速度的不同所导致的。 2、储存环境 散装白酒的储存对环境有着严格的要求，需要恒温恒湿和干净整洁。然而，许多酒商由于无法满足这些理想条件，往往将酒存放在杂货间。这样会导致其他存放物的气味附着在酒盒和酒瓶上，从而与专业储存的酒产生差异。 此外，白酒在窖藏过程中的温度差异也会对酒的品质产生不同的影响。高温会加速酒液的老化，而低温则会导致芳香酯类物质的析出。因此，同一批出厂的
- 存放二十年的白酒还能不能喝 ？[ 12-27 10:12 ]
- 第一种：非纯粮食酿造的酒。 只有纯粮食酿造的浓香型白酒，它存放起来才会更加的有意义，而且会更加的香醇好喝。但是在市面上有很多的白酒，是用酒精勾兑出来的，这样的白酒根本没有任何存放的必要。 第二种：低度数的酒。 低于38度的白酒，基本上都不能够存放太久的时间的。因为存放时间太久的话，会发生类似水解酸化反应。这样的酒喝起来不仅口味会变得更加的寡淡，还会带有一些酸臭的味道，所以购买度数比较低的白酒最好及时喝掉噢。 第三种：清香型白酒 清香型白酒不适合长期的存放。因为清香型白酒本身比较特殊，酒质特别干净的，如果存放时间久了的话，口感反而会变得更差，还不如新买的时候味道好。所以这样的酒如果您有的话赶紧把它喝掉吧。
- 揭秘白酒“固态发酵”与“液态发酵”的区别[ 12-26 10:56 ]
- 01 纯粮固态发酵酒 纯粮固态发酵白酒是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。 由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。 而液态发酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物质来解决。 1、真正的核心技艺：纯粮固态发酵白酒的勾兑 勾兑并非狭义的“用香精勾兑酒精”，所有纯粮固态发酵的散装白酒也都需要有精心勾兑的工艺环节。 如果酒中微量成分失调，则明显影响酒的特色。但是在生产过程中，由于受多种因素的影响，即使用同样的原料，同样的工艺，生产出来的产品在质量上的差异和波动还是很大的。 怎么办？必须在出厂前，通过勾兑来平衡它，以保证出厂的产品具有一致性。各种名酒因其风格特点不同，勾兑方法也各有一套。
- 白酒加水变浑浊就是纯粮酒，是有科学依据还是胡说？[ 12-25 09:47 ]
- 首先我们需要知道纯粮食酒里面加水会变浑浊的原理是什么。传统工艺固态法酿造的纯粮食酒，其中含有各种风味物质和一些杂质，而高级脂肪酸乙酯就是其中一种在酒精度较低时，或者低温状态下不溶于水的物质。纯粮食酒因为其中含有高级脂肪酸乙酯，因此加水降度后因为其不溶于水会产生浑浊现象。 而这种高级脂肪酸乙酯更多的出现在取酒的中后段，也就是50度下的酒里。因此我们在蒸馏取酒的时候，通常至40多度的时候酒体就开始变的有些浑浊了。前面50度以上的酒中也含有一定量的高级脂肪酸乙酯，但是因为酒精度较高，而且量较少，基本不显。 这样就很好理解了，真正的纯粮食酒如果属于原酒，没有经过处理，只要加水降度，那么酒体一定会变的浑浊。这是纯粮酒的一种特性，任何人用任何说辞都不能否定它。 但是我为什么前面说这种方法对于判断粮食酒也有局限性呢？现在市场上大多数酒企都会生产低度数的白酒，四十多度的，甚至三十多度的都有。但是如果采用传
- 原浆酒是白酒界的一大骗局？[ 12-24 10:31 ]
- 在网上，有关原浆酒的议论有很多，并有网友提出：“真正的原浆酒是不能喝的，原酒不经过勾调喝下去对身体健康是不利的，因为白酒有标准，酒体中的各种指标，只有合格了，对人体的伤害才最小。”那么，原浆酒到底是不是有毒有害呢？ 有关原浆的定义，在酒圈内，到目前为止没有统一的说法。有人认为，原浆酒就是通过粮食、酒曲经过传统工艺、固态发酵、蒸馏，且不经过任何勾调工艺的原酒，也叫基酒。这个观念似乎得到较为普遍的认同。今天我们先不讨论该定义；首先来认真梳理一番原浆历史...... 老祖宗的酒，都是原浆 说起原浆酒的起源和发展，可以在历史中找到答案。民国时期，没有原浆概念，因为所有的酒，都是原浆。前店后坊的私人酒坊里，用的是各自的配方、传统的技艺，酿出的酒各有千秋，没有食用酒精勾兑、更谈不上什么香精香料。 原浆与“勾兑”——被大多数人误读的一段历史 原浆的产生，与“勾兑”概念的产生有关。然而，勾兑的发展史
- 喝勾兑酒会上瘾？[ 12-22 15:02 ]
- 长期喝勾兑酒，由于酒精酒含有的营养成分有限，而酒精会造成神经系统难以逆转的损害，这已经是一个不争的事实，以心、嗜酒，多数酒精依赖症患者会合并躯体损害、饮酒会造成酒精依赖症、呕吐、无责任心，是慢性酒中毒主要发病机理。 大脑皮层接通功能减弱，并可导致其它脏器的病理改变，严重者出现脑萎缩，表现为对酒的渴求和经常需要饮酒的强迫性体验，还会对病人的心理健康造成严重的副作用。酒精依赖症不仅会对病人的生理健康造成严重的影响。 由于长期喝酒精酒，与周围的人不易相处，停止饮酒后常感心中难受，或出现肢体震颤，脑的体积减少、孤僻、情绪不稳定，周围神经同样受累，较常见的是肝硬化，并常把工作，长期饮用可产生慢性中毒、坐立不安，其病理改变是神经细胞的炎性改变及变性改变、生活中的困难归咎于别人、恶心，有的则形成酒精中毒性精神障碍及酒精中毒性脑病?这是因为酒精是亲神经物质、出汗等戒断症状，恢复饮酒则这类症状迅速消失，除中
- 酱香、浓香、清香型白酒最佳存放时间汇总！你清楚吗？[ 12-21 14:07 ]
- 一、不同香型的酒最佳的存放时间 （1）酱香型白酒 酱香型白酒比较特殊，出厂都至少有5年，而酱香酒生产工艺中有调酒这个过程，调酒师会用老酒和新酒进行勾兑。酱香型白酒是所有香型中存放时间最宽的，10年以后都可以接受，一般在酱酒出厂在存放上5年是最佳。 （2）浓香型白酒 浓香型白酒存放时间一定比酱香短一点，一般而言是在出厂3年以后是最佳时间，3年以后的浓香型白酒会失去浓香，没了正儿八经的浓烈。 （3）清香型白酒 清香型白酒不宜太久，1年最佳。
