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- 《好白酒是怎样酿成的》之一：中国传统白酒基本工艺的七大环节[ 10-08 09:43 ]
- 1、制曲：以大麦、小麦或大米等粮食加热水浸泡之后（有部分酒的小曲要经过蒸煮），放入一定温度的曲房内发酵，制成体积不同的曲块，大块如土砖大小的为大曲，小块如一元硬币大小的为小曲。 作用：汇集菌种，作为糖化剂和发酵剂使用。 2、蒸料：将酿酒用的粮食，如高粱等进行蒸煮，形成待发酵的粮醅。 作用：使粮食糊化，便于糖化和后期发酵。 3、发酵：将曲块与蒸煮后的粮醅，以一定的比例混合，放入发酵池中，适当密封，进行发酵，发酵后的原料为酒醅。 作用：糖化和酒化同时进行，同时与环境保持物质、能量的交流，是开放式的，所以叫固态双边复式开放发酵。 4、蒸馏出酒：将发酵好的酒醅取出，放入酒甑中进行蒸馏，冷凝出的“蒸馏液体”就是白酒原浆酒。 第一轮蒸馏后的酒醅可再拌入新的粮醅之中，进行下一轮发酵、蒸馏。经过多轮蒸馏后再也无力出酒的酒醅称为酒糟，可以作为饲料或肥料处理。 作用：主要是提纯，把含乙醇和其他微量成分的物质提
- 酒学问｜白酒酿造有怎样的工艺流程？[ 10-07 14:26 ]
- 酒精发酵 酒精发酵是酿酒的主要阶段，糖质原料如水果、糖蜜等，其本身含有丰富的葡萄糖、 果糖、蔗糖、麦芽糖等成分，经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。 酒精发酵过程是一个非常复杂的生化过程，有一系列连续反应并随之产生许多中间产物，其中大约有30多种化学反应，需要一系列酶的参加。酒精是发酵过程的主要产物。除酒精之外，被酵母菌等微生物合成的其他物质及糖质原料中的固有成分，如芳香化合物、有机酸、单宁、维生素、矿物质、盐、酯类等，往往决定了酒的品质和风格。除糖质原料本身含有的酵母之外，还可以使用人工培养的酵母发酵，因此酒的品质会因使用酵母等微生物的不同而各具风味和特色。 淀粉糖化 糖质原料只需使用含酵母等微生物的发酵剂便可进行发酵;而含淀粉质的谷物原料等，由于酵母本身不含糖化酶，而淀粉是由许多葡萄糖分子组成，所以采用含淀粉质的谷物酿酒时，还需将淀粉糊化，使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖。
- 酱酒为何叫酱酒？难道只是因为有酱味？[ 10-06 15:15 ]
- 酱酒的历史 查阅现有史料发现，酱酒的起源应该可以追溯到汉武帝时期，《史记》记载：建元六年,大行王恢击东越，东越杀王郢以报。恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱，蒙问所从来，曰“道西北牂柯，牂柯江广数里，出番禺城下”。 蒙归至长安，问蜀贾人，贾人曰：“独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎。夜郎者，临牂柯江，江广百馀步，足以行船。南越以财物役属夜郎，西至同师，然亦不能臣使也。”其中的“枸酱”指的就是酱酒最早期的雏形。 一个“酱”字穿越了千年来到现在终于和“酒”结合在了一起，那么为什么给“酱酒”命名为酱酒呢？ 贰 名字的由来 酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。但是酱香型的确立还是有一段故事的：新中国成立后为了振兴酿酒工业，轻工业部在1952年的时候举办了第一届评酒会。 这次的评酒会虽然给酒行业带来了荣耀和声誉，但是因为当时对酿酒没有科学深入地研究，只能根据“品德优良”、“广受好评”
- 白酒为什么会混浊和沉淀，出现后还能饮用吗？[ 10-05 15:16 ]
- 一：原因 1.出现混浊的原因 因为白酒在酿制的过程中，需要进行加浆调度，如果所用的水硬度比较高，钙镁等离子被带到了酒中，后续导致乙醇中的溶解度下降被分离了出来，形成了我们看到的钙镁的盐类白色物质。 2.出现沉淀的原因 有乳白色絮状这一类的沉淀物，多是在冬季或者气温低的时候。白酒中的某些大分子物质含量稍高而酒精度较低，加上温度比较低，大概在0℃左右时候，就会有浑浊的情况出现了。如果温度还在不断的下降，或是存放了一段时间，出现的就是乳白色絮状沉淀物。然而当温度正常的时候，这种现象也就没有了。 二：如何处理 1.乙酯在低温的环境下就会凝聚沉淀，所以将白酒放在低温的环境里进行冷冻处理，然后再将酒里的沉淀过滤出来就行了。 2.将有吸附性的活性炭、无机矿物质、硅胶等材料放进低度散装白酒里，让它们将里面的杂物完全吸附干净就行了，这种方法不但可以去除沉淀还能保持酒的香味，是很好的一种方法。 3.用一种专用
- 多少钱以上的白酒属于纯粮食酒呢？[ 09-28 14:40 ]
- 价格不是衡量标准，国家执行标准是有的。消费者在购买白酒时，可以留意一下酒瓶上的执行标准。纯粮食酒为固态法，其中GBT26760为酱香酒，GBT10781.1为浓香型白酒，GBT10781.2为清香型白酒。 固液法白酒，即固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑的白酒，执行标准为GB/T20822。 液态法白酒，即食用酒精和香精勾兑的酒，执行标准为GB/T20821。 国家执行标准，一般而言，正规渠道售卖的酒都是遵守以上执行标准，心中没有价格的底时，可以通过以上标准来鉴别白酒的类型，毕竟国家制定的标准还是靠谱的，有一定权威性的。不过需要注意的是，此种鉴定方法只能作为参考，判别出哪种酒不可以喝，并不能确定哪种酒完全可以喝，只可排雷不可确认。
- 白酒新规出台：“勾调酒”还是劣质酒的代名词吗？[ 09-27 14:19 ]
- 勾调酒：又称勾兑酒，勾调酒是用不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点。 勾兑是白酒酿造工艺中的一个环节，因酿造过程中发酵和窖藏的时间不同，使得酒的香型和度数有所差别，当酒出售时，为了使酒的口味和质量保持一致，就需要用调味基酒来加以调味，这个过程叫做勾兑。 白酒是需要进行勾调的，就如同我们的酱香型白酒，在生产过程中有7个轮次，每个轮次的口感和香味是不一样的，我们把酱香轮次酒称为原酒。早在1965年，在四川泸州召开的全国第一届名酒技术协作会上，季克良先生的一篇叫《我们是如何勾酒的》的文章引起了大会强烈的反响和各厂家的高度重视。会后，各名酒厂运用这一成果，根据各自的特点研究，在全国掀起勾兑热潮，推动了全国白酒生产发展。 某些酒厂人为添加一些特定的香精、酒精，这种“非法添加”的勾调，与“以酒勾酒”勾调完全不同。因此，“勾兑”一词被大多数
- 喝酒与品酒：一字之差，天壤之别！[ 09-26 11:35 ]
- 品酒的技术动作是什么？ 品酒分为三个步骤：一呡，二咂，三呵。 呡：将酒杯送到唇边，轻轻的、缓缓的呷一小口，用舌头将酒分布在口腔里，在嘴里细细的品味，好的酱香型白酒在舌尖会有酸甜的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，而整体的感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽。 咂 咂：轻咂嘴巴，于慢慢品尝中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管感觉很柔和，就像高度酒也是热烈过后会很轻松，劣质白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。 呵 呵：在咂的基础上迅速哈气，让酒从鼻腔喷香而出，好酒的香气你自己能够闻到，没有像甲醛那样很难闻的味道。
- 刚从白酒酿酒设备蒸出的白酒, 到底能不能喝[ 09-25 15:40 ]
- 原浆酒的酒度较高，初始流酒在70度-80度，53-55度截止，低于53度的酒二次蒸馏以获取高度原浆酒。 无论是哪种粮食酿的原浆酒，不同工艺蒸馏出的原浆质量不一。原浆酒可以直接饮用、直接销售，但大部分的酒坊、酒厂会贮放一两个月再出售，因为陈酒口感更佳。 真正的原浆酒不仅可以直接饮用，原浆酒还是泡制各种药酒的首选尤其是清香型白酒，清香型二锅头原浆酒有御风寒、通经络、行药势的功效。 如果说小型酿酒设备酿造出是原浆酒生命诞生的开始，那么陈酿则是原浆酒成长直至成熟的必经之路。 经过蒸馏的高度原浆酒口感辛辣，不醇和，这也是为什么有观点认为“原浆酒不能喝，会伤身体”的依据。再好的原浆酒，没有经过合适的方式进行长时间的陈酿，都不能充分发挥出其潜在的优势。
- 原浆酒是什么酒？与普通酒有什么区别呢？[ 09-24 16:17 ]
- 1 时尚 原浆酒，不但是纯正的中国四川白酒，而且配以各种辅料，可以调制出各种酒的感觉和口感，并且用它调制出的鸡尾酒，有一种与众不同的大自然的气息和原野的味道，极其神秘。这种可调制性，打破了中国传统白酒的理念，赋予了中国白酒新的内涵和外延，引领了中国散装白酒新时尚。 2 营养 利用生物发酵技术酿造的原浆酒营养丰富，大米中含有18种生命元素（氨基酸），可以增强基础生命力。而另一部分无机矿物质经过生物工程微生物菌发酵后，可成为健康的有机矿物质，利于人体的吸收。 3 美味 原浆酒蜜香清柔、幽雅纯净、绵甜醇厚、回味怡畅，饮前不辛、不辣、不冲；饮中上口性好，口感、口味佳；饮后不上头，不干喉，不伤胃。
- 为什么说优质酱香酒大多数都是53％vol？[ 09-22 14:21 ]
- 为什么优质酱香型白酒大多数都是53°，这个酒精度有什么特定的含义吗？泸州白酒厂家带大家来看看：这还得从酱香酒的酿造工艺来说起，因为酱香型白酒在酿造过程中要经过2回投料，八轮发酵，到9个月出酒率都还不到30%，接酒55到60度，储存期一般3年以上，所以成品酒只能达到53度。 也正是因为这样的酿造工艺造就了酱香酒53度的优质口感，53度的酱香酒是口感最醇厚最好的，不相信的朋友可以对比不同度数的酒，53度的酱香酒喝起来优雅细腻，回味悠长。 浓度53度左右是酒精和水缔合最牢固的浓度，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香型酒的贮存期较长，游离的酒分子少。酱香型白酒浓度稳定，这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。一些低度酱香型酒存放若干年后，酱香依然浓郁，也是酒精浓度稳定的缘故。酱香型白酒健康安全。
