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- 白酒浑浊不一定是质量问题[ 12-20 14:10 ]
- 一般来讲，优质的浓香型白酒的视觉感官都是非常清澈的。所以，第一步就是要观察酒体的透光度、悬浮物、沉淀物。查看其是否有发暗、失光、浑浊、絮状物、颗粒片、粒状物等现象。 但是，切莫妄下判断。因为您不能忽视一个关键性因素——温度。冬天温度较低，会令酒体发生一些变化，溶液饱和度降低，析出不饱和脂肪酸颗粒。这是一种常见的化学原理。酒体里的浑浊现象，正是由这些不饱和脂肪颗粒造成的。 碰到这种状况，只需静待几日气温升高后，重新观察酒体是否恢复清澈状态，再做判断不迟。若并非质量原因，而是由于不饱和脂肪颗粒被析出而造成的浑浊现象，它对酒质不会产生任何负面影响。 其实，这还是一个判别纯粮食酒的最佳方法呢！ 因为只有纯粮食酒中，才会存在这种源于植物中的不饱和脂肪酸，酒精酒是不存在的。所以我们可以利用上述冷冻浑浊的方法，来鉴别是否是纯粮食酒。 首先，我们把酒放入冰箱冷冻层，静待一段时间。 然后，你会发现若是纯粮食
- 如果你出现了这些症状，那么，该喝酒啦！[ 12-19 14:39 ]
- —1— 压力大，经常失眠 压力太大，躺在床上翻来覆去的睡不着，脑子里盘算着各种未完成的事情，不知不觉已过了12点，越是强迫自己睡觉越是烦躁不安…… 其实，很多人都面临着睡眠质量差的问题，这些你大可不必放在心上，到了该休息的时候就放下所有的工作，倒一杯酱香型白酒，与自己喝一杯，不去想白日里的繁杂，沉浸在酒香中深深入睡吧。 —2— 越来越宅，讨厌社交 好不容易熬到了周末，本可以好好放松一下，但你却只想窝在家里哪也不去。不想出门，不想收拾自己，不想融入别人的热闹中，也不想让任何人打扰到自己…… —3— 总是感到疲惫劳累 明明什么事情都没有做，即便是在家里发了一天呆，也会觉得非常疲惫。大概是脑子里要思考的事情太多，想着想着就倦了吧。 此时不如放下所有的烦心事，去楼下的小酒吧去点一杯最爱的粮食酒，在酒精和音乐中渐渐放松，过本该属于自己的生活，别再束缚自己，讨好自己比什么都重要。
- 酱香型白酒不在乎窖龄？看看窖池对于酒的作用！[ 12-18 10:25 ]
- “千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”这是浓香型白酒圈一直流传的一句古话，除此之外，我们也听到一些白酒企业强调自己的窖池百年传承，历史悠久等来表示自己的酒品质优良。那白酒的品质真的与窖池的年龄有关吗？ 先来了解一下什么是窖池？ 如果你对白酒窖池毫无印象，不妨先将它理解为一个“坑”。“窖池”也就是粮糟发酵的一个坑，同时它还有不同形态，很多讲究。酿酒前，粮食需要放入窖池中进行发酵，而经过充分发酵后的粮食，才能用来蒸煮出酒。 “窖池”一般是用特有的黄泥、泉水或井水掺和筑成。窖池使用的时间越长，池中的微生物菌群以新旧老糟为食物，不断地生产繁衍，并形成了一个庞大的微生物群落。当窖池中微生物的种类数量越多，粮食的发酵也就越好，由此蒸煮出来的白酒也就越香醇。 所以，“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”这句古话，还是有一定的道理的。但这也是相对而言的，因为不是所有的白酒都讲究窖龄。 液态的白酒只能用缸或者钢罐来
- 曲为酒之骨，酱香型白酒是怎样制曲的？[ 12-15 14:00 ]
- 1．原料 制曲用的小麦原料质量必须要好，要求颗粒饱满、干燥、无霉变和虫蛙。同时粉醉要适当，粗粉6％，细粉35％，感官检查无粗块，以手摸不糙手为宜。拌曲用水必须是清洁的，一般用水量是小麦粉量的37％~40％。 2．踩制曲坯 踩制曲坯前，要加曲母粉，添加量为3％－5％，有利于提高麦曲的质量。曲坯较大，中部凸起，称为包包曲。在酱香酒核心产区的茅台镇，每年端午时节开始制作酒曲，相信大家都听说过“少女踩曲”、“端午踩曲”的一些故事的吧？过去是人工踩曲，要求曲坯平整光滑，以四周紧中心较松为宜。现在也开始改为机械制曲了，这样省时省力，缺点就是提浆效果比较差，四周松紧度较松，因此很多一些传统酒企还是坚持传统工艺去“踩曲”。 3．人房培养 曲坯“收汗”后，放入曲房培养，这要掌握好堆积品温。随着微生物的生长繁殖和代谢活动产生大量热，在培养6~7天后，品温就上升至61－64℃，即进行第一次翻曲，此时可闻到轻微的
- 中国白酒的“精气神”[ 12-14 15:04 ]
- 酒之“精” 白酒本身就是粮食的精华，它的来源就说明了它健康的物质基础。浓香型白酒中幽雅的香气成分，舒适的风味成分，有益健康的活性成分是酒中精华，构成白酒的“精”。人体的五官对应的五感就是对白酒的“精”进行鉴赏。 人们可以利用视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉来感知白酒的性质：可通过视觉感知酒的色泽、状态；通过听声音可以辨出酒的清浊、新老；通过口味触觉感知酒的粘稠、绵柔、爽滑等；通过手捏、搓等触觉感知酒度、纯固态发酵比例及质量档次。但其风味受环境、健康、心理、习惯、嗜好的影响也会有所不同。 酒之“气” 白酒为何始终存在于历史长河中？它的动力源是什么？那就是白酒所承载的优秀历史、文化，这是白酒的“气”，让白酒生生不息。白酒之“气”由心觉、时觉、神觉等超五官的感觉来感受。 目前，据了解人类还存在五感以外的第六感、第七感、第八感，即心觉、时觉（时间感觉）、神觉（空间感觉），它们都是超感官的知觉。 人的
- 蒸酒时通过酒花判断白酒好坏[ 12-13 09:03 ]
- 那怎么看结合得紧不紧?老祖宗的方法就是看酒花。酒花产生的原理和看酒花的标准是什么? 肥皂泡有表面活性剂，所以能吹起来，而酒中有微生物、养分糖分、乙醇和足够量的氨基酸，它们共同形成了酒的泡沫，这就是酒花产生的原理。酒分子和水分子结合后产生匀称的表面张力时间越久，酒分子和水分子结合得越紧密，酒越稠，酒花就越小。所以，酒花的大小是看酒花的标准。 小米花是指散装白酒中形成的犹如小米颗粒大小的泡沫，有小米花的白酒是达到极致的好酒。 反之，酒分子和水分子结合得越不牢固，酒花就会越大，既然有小米花，那就会有绿豆花、黄豆花、花生花。酒花越大酒越不好。所以说看酒花的标准是看它的直径，酒里的营养物质越多，酒花越小。酒花的直径越小越好，韧度越长越好，越均匀越好。 看酒花的第二标准是看它的韧度，所谓韧度就是不破，也就是存在的时间。酒体越老熟稠润，酒花越不易破裂，存放的时间越长。
- 白酒知识|何为酱香型白酒？[ 12-11 10:30 ]
- 酱香型白酒的酿造工艺具体是指？ 正宗的酱香型白酒是采用“三高三长”与古法“12987”的传统工艺酿造而成。首先，“三高三长”是指酱香酒在生产过程中的高温制曲、高温堆积、高温馏酒、制曲时间长、生产周期长和储存时间长。其次，传统的酿造工艺“12987”具体内容包括以下几方面，一是酱酒的生产需要历经春、夏、秋、冬四个节气，时间在一年左右，也被称为一年生产周期；二是整个酱香酒酿造需要经历两次投料，第一次投料称为下沙，时间在重阳时节，第二次投料称为糙沙，时间在下沙后的一个月；三是在酿酒过程中，原料需要经历九次蒸煮；四是从重阳下沙开始到七次取酒结束，这期间需要进行八次高温堆积发酵；五是酱酒需要历经七次蒸馏取酒，每轮蒸馏的酒称为一轮酒。通常情况下，三四轮次的酒质较好，口感丰富且余味绵长。
- 蒸馏酒、发酵酒是如何划分的？[ 12-10 14:03 ]
- 由发酵法得到的粮食酒，就是通常所说的黄酒，其主要代表有绍兴酒(产地浙江绍兴)、沉缸酒(产地福建龙岩)、即墨老酒(产地山东即墨)等。 以发酵法得到的果实酒，其代表有烟台葡萄酒(产地山东烟台)、长城干白葡萄酒(产地河北沙城)、通化葡萄(产地吉林通化)等。 用蒸馏法得到的酒，通常就叫白酒，酒液无色透明，其代表有酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒等。这些名酒的历史长短不一，多数都有几百年甚至上千年的发展过程，使用的原料、水、曲、工艺流程各不相同，因而形成了自己的特色，适合不同的口味，受到人们的欢迎。
- 粮食酒不一定好喝?这些冷知识你一定不知道！[ 12-07 14:16 ]
- 1、不是所有粮食酒都好喝 都说纯粮酒才是好酒，所以大家在选择白酒的时候一般都是选择纯粮酒，觉得纯粮酒更好喝或者是更健康一些，但是并不是所有的粮食酒都是好喝的。 一般大品牌的酿酒工艺中，都会在酿造的时候进行去除杂质这一工序，以便撇去酒中的杂质以及不和谐的味道；但是像一些杂酒虽然说也是粮食酒，但是可能并没有在酿造的时候去除杂质，所以喝起来还没有一些酒精勾兑酒口感好。 2、酒精酒不一定难喝 说到酒精酒，很多酒友都嗤之以鼻，认为酒精酒就不应该留存在白酒界，但是国家偏偏又为酒精酒留下了一席之地，这是为什么？ 其实酒精酒并不代表劣质酒水，部分正规工艺生产的酒精酒也可以成为大家喜闻乐见的“家常酒”。比如有的酒友常喝的牛栏山陈酿就是一款酒精勾兑酒，但是它每年的销量要达到8亿瓶，比有些知名的纯粮酒销量还要高，虽然这款酒是酒精勾兑酒，但是它的口感醇厚甘冽，有回甜，一点也不输粮食酒。
- 10几元一斤的散装酒，为啥有人就是爱喝？[ 12-06 11:25 ]
- 第1点：这些散装酒出自大型酒厂 原来，当地的一个大型酒厂为了扩大市场份额，发现人们对于散装酒也是情有独钟，但是市面上现有的散装酒的质量却是参差不齐的，所以该大型酒厂为了确保所产散装酒的品质，在原有设备的基础上，又增加了一些新的机器，足以保证所酿散装酒的优良品质。 第2点：酿酒工人都是当地居民 为了能让大家伙儿能真实地监督酿酒流程，便在当地广泛招聘酿酒工人，这些当地人，每天都在亲眼看着酿酒过程，或者直接参与到酿酒环节之中，酿酒热情劲头十足，那酿出来的浓香型白酒，品质自然也更能让人放心。 第3点：制定的价格符合当地消费水平 因为当地的经济水平并不发达，广大居民的消费水平，普遍也不是很高，所以酿酒厂才根据具体的酿酒成本，制定了10几元一斤的价格，刚投放在市面上售卖没几天，便受到了当地居民的喜爱，后来竟然都销售到了全国各地，受到一致好评。 第4点：纯由粮食酿造，不添加任何香精香料 一方面，上至勾调
