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- 白酒中的“酸”有什么作用？[ 12-02 09:40 ]
- 散装白酒中的酸到底有什么功能呢？ 01 消除酒中的苦味 酒中有苦味可是大多数白酒的通病。酒苦与不苦，问题就在于酸量的多与少。酸量不足则酒苦。酸量过足，酒虽然不苦，但也会产生新的问题出现。当酒的酸性强度在适度的范围之内，各种酸的比例在一个范围之内，酒就一定不会苦。 02 是新酒与老酒的催化剂 我国的白酒都要求要有一定贮存时间，酱香型白酒要贮存3年。因此白酒中的酸自身就是很好的老熟催化剂，他们量的多少和组成情况如何及酒本身的协调性如何，对酒的老熟加速作用的能力不同、控制入库酒的酸量、把握好其他一些必要的协调因素，对加速酒的老熟可是会起到事半功倍的效果。
- 白酒酒标隐藏的那些秘密！[ 12-01 11:43 ]
- 01、品名 品名即产品的名称，往往与品牌名相邻，从品名一般就可看出此酒是嫡系产品还是系列酒。 02、产地 酒标应当标注白酒产品的真实产地，至少应标注到地市级地域。 03、香型 从1979年第三届全国评酒会开始，酒标上才开始出现香型标识。 04、酒精度 自1990年，酒标上才开始出现度数标识。标示方式以前为%(v/v)，现在是“%vol”。现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度等。 05、净含量 通常为500毫升，也有250毫升、540毫升、1升等。有的白酒净含量处会有“C”标识，商品通过认证后方可标上“C” 标识，这表示产品净含量足量。 06、生产日期 酒标中的生产日期一般会标注为：生产日期，见某处。一般情况下瓶盖、盒身和盒顶是白酒生产日期的常见位置。 白酒的生产日期并不是酿造日期或窖
- 白酒能放冰箱吗？[ 11-30 09:38 ]
- 夏天存酒其实有3个误区，不管哪一个，犯了都没法喝。 误区1：关于存酒方式 与周围喜欢存酒的人聊了后，是否发现大家存酒的方式是五花八门。有人直接将酒埋土里；有人喜欢把酒放在地下室；也有人喜欢将酒放到杂物间等，但这些存酒的方式都不是正确的。以土埋酒为例，首先，如今的土壤被农药等污染得厉害，用土埋的方式存酒会“污染”酒；其次，酒埋到土里，不透气不通风，雨水等还有可能会渗透进去，只会让好酒变差酒。 误区2：关于酒 存酒存酒，重要的不仅是如何存，其实喝酒更重要。为啥要存酒？因为酒中的酸酯醇等成分，会在存放的过程中发生酯化反应（生香反应），从而使得酒变得更香醇好喝，但注意，这里的前提是带有酸酯醇等成分的粮食酒，勾兑酒放了也等于白放。因此，想要让酒越放越香，一定要选对酒，简单来说，最好选“纯粮+优级”的酒。 误区3：关于存酒时间 你知道吗？并非所有酒都是越放越好喝的，要想存的酒好喝，除了注意存酒的方式，
- “观闻品识”四式鉴赏酱香之美[ 11-29 09:56 ]
- 一、观其色： 观一杯优质的酱酒，酒体颜色无色（微黄）、清亮透明，如琥珀般晶莹剔透。把酒杯倾斜45°角后慢转，使酒液均匀的挂在酒杯内壁上，而后竖直酒杯，杯壁上就会呈现珍珠项链般的“酒幕”，顷刻间“酒幕”垂落呈现出如“美人泪”的酒柱。酒杯静止3分钟后如满天星般的酒珠挂在杯中不坠，这就是核心酱酒产区优质酱香型白酒特有的挂杯现象。 二、闻其香： 举起一杯优质的散装白酒，鼻子和酒杯的距离要一致一般在1～3cm，均匀吸气开始闻香，初闻有酱香、陈香、曲香弥漫，深嗅（酒体香）有花香、果香、粮香、陈香、焙烤香等复合香气，幽雅细腻。将盛有优质酱酒的酒杯倒干净，放置5-10分钟左右后，直接嗅闻空杯，感受空杯留香持久（空杯留香是酱香、曲香、花香等的复合香气）。
- 原来鉴别白酒好坏这么简单？[ 11-28 10:05 ]
- 第一种方法就是看酒的包装，真酒的包装，色泽，图案，字体标签都是比较清楚的，也不会模糊不清，包装盒的纸质手感也是非常不错的，酒盒缝隙间不会有漏缝，酒盖的防伪性也是非常强的，一般都是一次性扭断的。 第二种方法就是看酒的颜色，浓香型白酒都是无色透明的，酒里一般不会含有任何的杂质，可以将酒瓶突然的颠倒过来，将他放在光底下进行观察，如果有浑浊。悬浮物或者是沉淀物则说明酒的质量比较差。 第三种方法，闻酒的香气。好酒的香味一般都是比较纯正的，而且是经久不散。我们可以把白酒倒在一个杯子中，然后放在鼻子底下闻一下香气，或者是滴在手上，用手搓几下，相信会自然的散出来的。
- 为什么喝酒有的上头，有的不上头[ 11-27 09:52 ]
- 首先要明白我们喝的是什么酒，粮食酒，酒精酒………..再来区分一下两个概念：粮食酒、酒精酒 白酒属于蒸馏酒，是利用酿酒微生物，在一定条件下，将原料转化为酒精和发酵风味物质，再经过蒸馏、陈酿、勾调而成。 我们经常听到这样的说法：粮食酒是好酒，酒精酒是差酒。这里所认为的“粮食酒”，一般指的是以粮食谷物为原料，酿造的白酒。“酒精酒”一般指的是：以(不知道是啥的)原料，生产出来的酒。 酒精酒也一样，也会根据原料、纯度、口感来区分好坏，一般分为特级、优级、一级、二级等。 喝酒“上头”，一般指的是喝完酒之后头晕、头疼、面红耳赤、心跳加快。酒里面含有非常多的微量成分，杂醇油就是其中之一。
- 多少钱以上的白酒属于纯粮食酒呢？[ 11-23 10:00 ]
- 价格不是区分标准，高低只是真假概率大小的反映。 如今的白酒市场鱼龙混杂，真假信息参半，售价的制定也没有统一的标准，有的白酒价格很高不一定纯粮酒，而有的价格很低却是纯粮酒 。 是否是纯粮食酒并不是可以简单用价格来区分和衡量的，低价买的酒不一定是纯粮食酒，高价买的就也不一定是纯粮食酒，只不过概率大小而已。低价买的酒不是纯粮食酒的概率大些，高价买的就是纯粮食酒的概率更大一些。 不过有一点可以肯定的是，价格过低的白酒肯定不是纯粮食酒。超市中20元以下的酒基本上都是液态法白酒，也就是普遍认知中的“酒精勾兑酒”。 价格不是衡量标准，国家执行标准是有的。消费者在购买白酒时，可以留意一下酒瓶上的执行标准。纯粮食酒为固态法，其中GBT26760为酱香型白酒，GBT10781.1为浓香型白酒，GBT10781.2为清香型白酒。固液法白酒，即固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑的白酒，执行标准为GB/T2082
- 酱香型白酒最佳饮用温度是多少？[ 11-22 09:43 ]
- 不能冰着喝 冰镇饮品是目前非常时尚的喝法，但是酱香型白酒不适合冰着喝。 酱香型白酒因为是纯粮固态发酵，酿造好的酒含有高级不饱和脂肪酸，它们只融于酒精，一旦降温或者加水降低酒精度会导致溶解度降低，这些不饱和脂肪酸就会稀出来，导致酒体变浑浊失光。所以加冰块以后，一方面温度降低，另一方面融化的冰相当于加水降度，酒会失光不透彻，有失美观。 再有酱香酒是香气成分最复杂的蒸馏酒，其之所以吸引人是因为更复杂的香气，加冰块溶解后，酒的度数降低，酱香酒的香气或多或少会受到影响，协调的香气遭到破冰，所以冰冻后会降低香味在口中的层次。
- 为什么酒醅怕冷，而白酒在低温下不结冰？[ 11-21 10:30 ]
- 一、酒醅为什么怕冷？ 浓香型白酒酿造是微生物代谢的过程，而微生物代谢是需要一定的温度的，若温度太低，微生物的活性受到抑制，就会造成酒醅发酵不好。所以冬季酿酒，一定要采取升温保温措施，以保证发酵所需的温度。天冷多穿衣，天经地义，冬季升温采用生活炉、薄膜密封、恒温棒升温。夏天降温采用洒冷水、吹风扇、开窗通风。 二、白酒为什么不怕冷、不结冰？ 纯粮食酒的冰点是-117°C，60度白酒大约在-80°C才能结冰，我们平常是达不到这个温度的。不信可以试试把60度白酒放在冰箱里，它是不结冰的。乙醇的冰点要比水的冰点低，所以冬天不易结冰，纯乙醇的冰点在-117°C，乙醇水溶液的冰点也根据乙醇含量的不同而有差异，40度白酒的冰点，应该在-25°C左右。酒精结冰要在-117°C，白酒根据度数不同结冰点也不同。一般高度白酒的结冰点在-80°C左右，度数越低就越易结冰。一般情况下46度以上的白酒，即使在寒冷地区也
- 白酒的香型的由来和风味特征[ 11-20 10:25 ]
- 1、浓香型白酒的风味特征 典型浓香型白酒的感官评语：无色透明，窖香浓郁，绵甜甘洌，香味谐调，尾净余长。浓香型白酒的香气以酯类香气为主，主体香味成分是己酸乙酯。己酸乙酯的高含量、低阈值，决定了这类香型白酒的主要风味特征。 浓香型白酒中，就其风格而言存在着两种不同流派。即以泸州老窖特曲、五粮液、剑南春为代表的“浓中带陈味”(或称“浓中带酱”)的流派，从区域上可界定为川派；这个流派的浓香型白酒闻香以窖香浓郁，香味丰满而著称，在口味上突出绵甜，气味上带有“陈香”或所谓的“老窖香”，似乎又带有微弱的“酱香气味”特征。以洋河大曲、古井贡酒、双沟大曲为代表的浓香纯正的“纯浓型”(或称“淡雅浓香型”)的流派，从区域上可界定为江淮派；该流派的特点是突出己酸乙酯的香气，而且口味纯正，以醇甜爽净著称。 2、酱香型白酒的风味特征 典型酱香型白酒的感官评语：微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香
