二维码

鼎信

鼎信基酒专注于原酒生产酿造

垂询热线:19130046541
0830-3198858

核心关键词:白酒贴牌OEM白酒贴牌加工白酒贴牌OME白酒贴牌
鼎信好基酒
联系鼎信
垂询热线:19130046541
(电话)

电话:19130046541

传真:0830-3198858

QQ:2851319350

邮箱:zhangqian@dingxin9.com

地址:泸州市江阳区星光路2号福华大厦1503

    白酒小知识,了解一下酱香酒酿造的四大工艺![ 11-14 16:18 ]
    1、坤沙酒 坤沙酒酿造工艺就是“12987”工艺,12987工艺是酱香酒特有的“12987酿造工艺”,是一种比较复杂的酿酒工艺,就是一年一个生产周期,两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,讲究端午制曲、重阳下沙,整个过程共30道左右工序以及100多个工艺环节,工序繁且复、工时慢、高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒,生产周期长。 由于坤沙酒需要多次蒸煮、多次取酒,因此其对原料要求极为严苛,所生产的红樱子糯高粱,这种高粱颗粒小、圆润饱满、堆积如沙,因此“沙”指的就是本地优质的红樱子糯高粱。 也正是因为酿制工艺繁琐复杂、耗时费工再加上对原料甄选较为严苛,才让坤沙酒具有酱味悠长的特点,当然,成本也比较高。 2、碎沙酒 碎沙酒就是将高粱完全打碎发酵,然后经过蒸煮发酵取酒,一般蒸煮3次左右就能把酒取完,耗时短,工序简单,对原料要求相对没有坤沙酒那么高,由于使用的是完全破碎的高粱酿制,其生产周期短
    为什么没有易拉罐白酒?[ 11-13 09:37 ]
    首先,它们之间的化学反应会导致腐蚀风险。白酒是一种酒精含量较高的液体,如果白酒发生酸败并产生酸性物质,这些物质可能会与易拉罐的内壁发生化学反应,导致罐体腐蚀,甚至白酒泄露。易拉罐通常是为装载含气体的饮料而设计,其内壁材质和厚度都不适合长期存储高酒精液体。 其次,就是白酒的成分融合问题。白酒在酿造后,其成分并没有完全融合,不同的物质依然在发生变化,这也意味着在存储陈放的过程中会持续发生反应和融合。由于易拉罐的材质和结构,可能会影响到白酒的成分变化和融合结果,使散装白酒无法达到预期的品质。 最后,对易拉罐弱罐壁结构的思考。易拉罐的罐壁相对较薄,更适合装载含气体的液体,如可乐、汽水和啤酒等。这是因为气体可以膨胀,从而增加罐壁的强度,以方便运输和贮藏。然而,白酒并不具有汽水那些特制,如果使用易拉罐来装载白酒,就需要增加罐壁的厚度,这将增加制造成本,并且仍然无法解决化学反应和成分融合的问题。
    酒为什么会成为“天才的良配”?[ 11-10 15:04 ]
    首先,我们要知道灵感是如何而来的? 灵感是一个输入、加工再输出的一个过程。输入就是你通过经历一些事得到的经验感受,走过一些地方学到的知识体会,这些信息都是由于发生过而输入大脑,而加工就是大脑将这些碎片化的信息融合,并做出一些新的组合,凭借的就是联想,而所谓的灵感,就是输出的结果。 当我们比较放松的时候,这些碎片化信息就能自在灵活地在脑中随意组合,形成一些新的想法,但如果你神经紧绷,这些信息自然就会拘谨。那么浓香型白酒对灵感的产生究竟有什么作用呢? 大多数的时候,我们都无法做到绝对的松弛,更何况是在创作时,而此时就可以通过喝酒,使低落、压抑和紧绷的情绪状态得到缓解。封印解除以后,碎片的信息得以释,他们肆意流窜,相互组合,灵感就能够随之而来。
    关于白酒度数的知识,资深酒友一定要了解[ 11-09 09:19 ]
    二、白酒度数越高越好吗 散酒白酒度数的高低取决于食用酒精(乙醇)含量的多少,乙醇的含量越高,酒度越高,酒性越烈。40度以上是高度白酒,40度以下是低度白酒。 白酒的度数因各地的饮用习惯和制造方法的不同而不同,有些地区的消费者喜欢高纯度白酒,有的地区喜欢低度白酒。有些人认为酒度越高质量越好,这是一种错误的认识。酒的好坏主要从以下几个方面来衡量的: 第一,白酒的感官,一般芳香四溢,入口净爽,回味悠长的白酒为上品,口感腻,芳香不舒适,喝了以后上头的为下品。 酒的好坏跟酒精度的高低没有必然的联系,一般来说酒精度越高当然溶解的呈香呈味物质就肯定比低度酒溶解的多,所以复合感就肯定比低度酒的复合感更强,而且酒精度数高肯定对口腔的刺激感肯定也比低度酒的要强。 但是低度酒的勾兑工艺比高度酒要复杂的多,必须要用很好的基础酒才能调出优质的低度酒,所以,低度酒的质量一定不如高度酒肯定是说不过去的。 还有就是市场上
    白酒的酿造工艺流程(下)[ 11-08 09:39 ]
    (4)原料处理 无论是酿造酒,还是蒸馏酒,以及两者的派生酒品,制酒用的主要原料均为糖质原料或淀粉质原料。为了充分利用原料,提高糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品风格,酿酒的原料都必须经过一系列特定工艺的处理,主要包括原料的选择配比及其状态的改变等。环境因素的控制也是关键的环节。 糖质原料以水果为主,原料处理主要包括根据成酒的特点选择品种、采摘分类、除去腐烂果品和杂质、破碎果实、榨汁去梗、澄清抗氧、杀菌等。 淀粉质原料以麦芽、米类、薯类、杂粮等为主,采用复式发酵法,先糖化、后发酵或糖化发酵同时进行。原料品种及发酵方式的不同,原料处理的过程和工艺也有差异性。 中国广泛使用酒曲酿酒,其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎,润料(浸米),蒸煮(蒸饭),摊凉(淋水冷却),翻料,入缸或入窖发酵等。
    白酒的酿造工艺流程(上)[ 11-07 14:09 ]
    (1)酒精发酵 酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分,经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。 酒精发酵过程是一个非常复杂的生化过程,有一系列连续反应并随之产生许多中间产物,其中大约有30多种化学反应,需要一系列酶的参加。 酒精是发酵过程的主要产物。除酒精之外,被酵母菌等微生物合成的其他物质及糖质原料中的固有成分如芳香化合物、有机酸、单宁、维生素、矿物质、盐、酯类等往往决定了散装白酒的品质和风格。 酒精发酵过程中会产生的二氧化碳会增加发酵温度,因此必须合理控制发酵的温度,当发酵温度高于30~34℃,酵母菌就会被杀死而停止发酵。除糖质原料本身含有的酵母之外,还可以使用人工培养的酵母发酵,因此酒的品质因使用酵母等微生物的不同而各具风味和特色。
    为什么白酒酿造过程中需要过滤?[ 11-06 09:04 ]
    1.蒸馏操作过程 在蒸馏操作和流酒过程中,因操作不慎易将酒醅、稻壳残粒落入接酒容器内;撒曲时曲粉的飞扬;打扫场地时酒醅残渣、尘土飞扬也会落入接酒器中。 2.运输、贮存过程 车间生产的酒往酒库运输过程中路上的尘土;输酒管道不洁;贮酒容器不净;酒库中的尘渣或酒库卫生差等原因。 3.水质 加浆用水随着酒精含量的降低,用量也随之增大,水中有时金属盐类过高,硬度大。其中碳酸钙、碳酸镁、氧化钙及氧化镁是自然水中硬度的主要成分。硬水加入酒中,与酒中的酸作用,盐类逐渐析出,会造成浑浊和沉淀。
    普及一下“白酒”小知识[ 11-03 09:52 ]
    一、按照原料分类:   1、粮食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等,这类酒的原料主要是粮食作物。   2、瓜干酒(有的地区称红薯酒、白薯酒),其实只要农作物里有含有淀粉酒就可以拿来酿酒。   3、代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。 二、按照使用酒曲(按糖化发酵剂)分类:   1、大曲酒:是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒,大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。   2、小曲酒:是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒,主要的原料有:稻米。   3、麸曲酒:是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂,用纯种酵母为发酵剂生产出的酒。 三、按照发酵方法分类:固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。   固态法白酒就是将原料固态发酵和固态蒸馏而成,是我国传统蒸馏工艺,如茅台酒。   液态法白酒就是原料液态发酵后,经过液态蒸馏而成,再经过加工,调配后的普通白酒。   固液法白酒 是指以固态法白酒、液态
    勾兑酒和粮食酒的区别?别被忽悠了![ 11-02 09:44 ]
    勾兑酒,一种常见的混合酒品,由不同的酒类原料混合而成。勾兑酒的制作过程灵活多样,可以根据个人口味和喜好进行调配。 勾兑酒的好处在于可以根据自己的喜好来调整酒的味道和浓度。例如,想要口感柔和的鸡尾酒,可以将烈性酒和果汁或软饮料混合;而想要浓郁香醇的口感,可以将不同类型的威士忌混合。勾兑酒的灵活性和创造性让人可以尝试出多种不同的口味和风格。 然而,勾兑酒也需要谨慎使用。不同酒类的混合可能会导致味道冲突或者酒精含量过高,对身体健康产生不良影响。因此,在勾兑酒时需要注意选择合适的酒类原料,并且合理控制酒精含量,以确保饮用过程中的安全性。 总的来说,勾兑酒作为一种自由创意的酒品,可以满足个人口味的需求,但同时也需要谨慎对待。只有合理选择酒类原料和控制酒精含量,才能享受到美味而安全的勾兑酒。
    白酒酿造全过程,教你认识什么是勾兑酒[ 11-01 09:18 ]
    酿酒主要是靠微生物,微生物就是天然的、自然的,所以大自然才是最好的酿酒师。生态环境、微生物、工艺、原料和酒曲,制作工艺都影响着白酒的质量。 传统浓香型白酒采用偏高温大曲为糖化发酵剂,在泥池老窖中发酵,周期为90天左右,从原粮进厂到成品酒出厂历经69道传统工艺,生态发酵,原汁原味,自然天成。这套传统的酿造工艺,已成为“非物质文化遗产”,也形成了“窖香幽雅,绵甜爽口”的鲜明风格。 在现代生物技术快速发展的今天,酿酒师傅们依然保持生态酿造的传统工艺。尤其是女工踩曲的环节,一些体重符合标准的年轻女性,体态轻盈,步法灵巧,用脚把酒糟踩成大小匀称的曲坯,一天要踩出四吨的重量,同样的动作每天重复数千次,速度之快,量度之准,完全是人与微生物之间的协调融合。 脚下紧实的包包曲,将成为原粮发酵最好的天然糖化剂。“莲足踩曲”这一古老的技法,不仅仅具有表演的性质,而是能最大限度地将水浆提到曲药表层,增强保湿功能,
记录总数:7141 | 页数:715  <...3456789101112...>  

川公网安备 51050202000015号