中国白酒有着怎样的历史发展?
中国白酒有着怎样的历史发展?
中国白酒古老而独特的酿造技艺是我们祖先伟大的创造和智慧结晶,在世界酿酒的历史长河中独放异彩。传统的中国白酒一般是由高粱、玉米、小麦、大麦、大米、糯米等粮谷类作物,经发酵、蒸馏、贮存、勾调而成,因其酒度较高,古时也称“烧酒”。
散装白酒是采取自然发酵的方法,其发酵剂就是中国人独创的多种形态的“曲”。中国人大约在商周时期就发明了人工制“曲”,到秦汉时期的酿酒技术已经有了很大发展和提升。西汉的制酒方法是:“用粗米二斛,曲一斛,得酒六斛六斗”,这个配方与今日黄酒的配方比例比较接近。
到了公元5世纪,北魏贾思勰在其编写的《齐民要术》中,系统详尽地总结记载了各种制曲的方法,同时还记载了47种酿酒方法和酿酒的操作、工艺规范。这些技术很快传到朝鲜、日本、印度支那及南洋等国。日本三大酒神庙之一的山松尾神社,就是公元701年由一个姓秦的中国酒师建造的。
尔后北宋窦革的《酒谱》,朱翼中的《北山酒经》等都系统地总结与记载了大量的制曲和酿酒的工艺方法,详细说明酿酒技术上的进步和发展。
我国浓香型白酒做为民族传统工艺,在民间广泛流传。一直到近代,粮食酒都是前店后厂的作坊式经营模式。现代中国白酒产业开端于新中国建国以后,从1949年起到改革开放以后的一段时期,长期是我国重要的经济支柱产业,为国家经济做出了巨大贡献,满足了人们生产劳动、日常生活、人际交往等各种精神和物质需求,而融入到社会生活的方方面面。上个世纪末和本世纪以来,白酒和我国其他酒类产业发展迅速,经济增长和体量都位居食品行业第一位。
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