水浒与酒
《水浒传》里有个黄泥冈。杨志率领军汉押送生辰纲,为蔡京祝寿,赤日炎炎,大伙儿又累又热又渴。恰好白胜挑着一担白酒,唱歌上冈。众军汉立马来了精神,央求杨志买酒解暑。
军汉喝的白酒不是今天的烧酒,因为它祛署,解渴。现在的烧酒,蒸馏工序不可少,酒精度高,不祛暑,不解渴,通常不能论碗论瓢喝。宋代即使有蒸馏酒,起码稀罕、昂贵,乡村购买力相对较低,不可能随便让白胜挑两桶去村里卖。
水浒中,梁山好汉喝的酒,有白酒、清酒、浑酒、老酒、水酒等种类,一般通过榨制或酿造而成。
黄泥冈的白酒,可能不是榨制酒。榨制酒是让原料发酵后榨成,水分含量高,酒精度数低,且带有黄色。
黄泥冈的白酒,应该是酿造酒。《宋史·食货志》说,酿造酒分为大酒、小酒。大酒,“腊酿蒸鬻,候夏而出”,窖藏一个冬春,酒香醇郁,自然好喝;小酒,“自春至秋,酝成即鬻”,不经蒸煮,酒色发白,类似今天的米酒、清酒、宋时也称生酒或清酒。南宋杨万里有首《生酒歌》:“生酒清于雪,煮酒赤如血。”酒色清于雪,当然称白酒。
摘自《华夏酒报》
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