四川是酿造酒的好地方，有话俗话说：“凡有酒家处，必有川酒”，可见四川白酒的盛行。而川酒的基酒则尤为重要，基酒价格也高低不等。“千年老窖万年糟”，四川基酒1000多年的酿造技艺，其中每轮发酵新添加的高粱粉、谷壳和曲药等都仅占母糟20%左右，使得残留于母糟中的大量香味物质，与窖泥微生物一道，以原始、母本的微生物在体系内彼消此长，不断地进行着物质和营养的交换，酿造出来的四川基酒香味物质越来越丰富，更使四川基酒的酒质日臻完美。

四川基酒的酿造沿袭20世纪70年代以前没有化肥、农药的有机粮食品质，真正从源头上驾驭有机酒生态饮品品质，而四川泸州则被称为“适合酿造纯正粮食酒的城市”。

粮食的等级决定着酒体的好坏。泸州特产糯红粮支链淀粉特长，蛋白质和单宁含量适中、脂肪含量低、玻璃质少，投入酿造吸水量少，吸水率高、吸水膨胀率小和糊化温度低，酿造出的四川基酒特醇特香。