白色絮状沉淀或失光

在以酒精为基础勾兑的酒中有时也会出现白色絮状物沉淀或失光，原因可能有以下几点。

（1）酒精中杂醇油含量较高，在水的硬度较高的情况下呈现失光浑浊现象。可采取把酒精降为60°左右，用活性炭吸附处理的方法。

（2）调入酒中的大曲酒尾、酒头、调味酒较多，导致酒中棕榈酸乙酯及油酸乙酯、亚油酸乙酯等高级脂肪酸乙酯含量较高，在低度、低温情况下，失光浑浊，因此在调味时，应严格控制这些调味品的用量或是把这些调味品进行除浊处理后再加入。

（3）香料添加过多，乙酸乙酯、庚酸乙酯、戊酸乙酯、丁酸乙酯、己酸等常用香料添加太多，在低度、低温下也会出现失光现象。在保证口味的情况下，应严格控制香料的添加量。

油状物

近年来中低档的低度白酒越来越多，特别是28°—38°的低度酒加入香料溶解能力差，在低温下宜析出呈油花状物。据分析主要是乙酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、戊酸乙酯、丁酸乙酯、己酸、棕榈酸乙酯、油酸乙酯，亚油酸乙酯等，因此，特别是冬季调配低度酒时，加香料要严格控制。对所加的香料先用酒精溶解后再调入大样中，可把油状物出现的概率降到最低，以保证成品酒的外观质量。

影响新工艺白酒沉淀的因素较多，各企业的情况亦不尽相同，需要大家不断总结提高应对的能力。

摘自【白酒生产技术】