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- 有趣的饮酒游戏[ 05-29 10:51 ]
- 酒令可以说是饮酒中为有趣的游戏，行令饮酒时，量小者占多数时，可用小杯，笔者曾见到有允许量小者用汤匙代替酒杯的。现代的公共饮酒场合，如饭店、宾馆、酒楼为不影响别人的用餐和饮用，尽可能减少对其他顾客的打扰，大多有分间的小房、小室、小厅，大多把它叫做“包厢”。它既不会打扰别人的用膳就餐，又为饮酒行令者提供了极为有利的条件。有人说沉闷的喝酒，容易让人醉，如要做到既饮酒爱，又不易讯即对酒产生厌酒或醉酒的状态，好的办法是只有兴奋、热烈地劝酒，文意盎然地行令。
- 酒曲中的微生物——酵母菌[ 05-29 10:49 ]
- (1)酵母菌。酵母菌是一种由真核细胞所组成的单细胞微生物。由于发酵后可形成多种代谢产物及自身内含有丰富的蛋白质、维生素和酶，可广泛用于医药、食品及化工等生产方面，从而在发酵工程中占有重要的地位。 （2）酵母菌的形态。酵母菌的菌体是单细胞的，个体大小的差异也较大，其形态也是多种多样的。由酵母菌的单个细胞在适宜的固体基上所长出的群体称为菌落，用肉眼一般能看见。不同的菌种，菌落的颜色、光滑程度等有所不同。
- 淀粉的分解[ 05-29 10:46 ]
- 1、淀粉的糊化、液化和糖化 （1）淀粉的糊化。胚乳细胞在一定温度下吸水膨胀、破裂，淀粉分子溶出，呈胶体状态分布于水中而形成糊状物的过程称为糊化。糊化时添加淀粉酶，糊化温度可降低20°C左右，这是在辅料中添加少量麦芽酚或淀粉酶的原因之一。 （2）淀粉的液化。经糊化的淀粉，在α-淀粉酶的作用下，将淀粉长链分子分解为短链的低分子的α-糊精，并使黏度迅速降低的过程称为液化。 （3）淀粉的糖化。辅料的糊化醪和麦芽中的淀粉受到淀粉酶的作用，产生以麦芽糖为主的可发酵性糖和以低聚糊精为主的非发酵性糖的过程。
- 酒的两面性（2）[ 05-29 10:29 ]
- 少量的酒对神经细胞是刺激，多量是麻醉。法医上规定：人体血液中有0.1%的酒精量，便是醉。超过0.4%可醉死。愈高，活的机会愈少。酗酒之害，尤胜过吸毒，伤害到脑及肝，致脑萎缩疯癫症。因为纵酒，不顾饮食，缺乏维生素，致患神经炎性的肢体瘫痪。又会损肠胃，肠中毒废吸入血液，进入肝，毁了这个“去毒机关”，因而肝硬化，流血死亡。酗酒的“抖颤酒疯”与鸦片、玛咖、海洛因的瘾症如出一撤。
- 劝君浅酌休尽醉，人间百岁酒出醒[ 05-28 11:19 ]
- 在中国大口喝酒，干杯到醉的酒桌文化中，殊不知，浅酌也是一种快乐，三五好友，一块清净地，三两佐食，一份悠闲。 浅的是一种体验，即使独自一人，开一瓶喜欢的酒，捧一本喜欢的书，微醺下，与文章中的辞藻共同感性着。 中西方历史上，都有各自源远流长的酒文化。在中国悠久的文明史上，与酒有关的名人典故，诗词歌赋更是不胜枚举。“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”，这是说酒可以助文人诗兴。“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催，醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”，这是说酒可以激发武将豪情。喝酒既是一种个人体验，也可以作为一种社交手段。李清照深围独处，小酌之后，吟出了“昨夜雨疏风骤，浓睡不消残酒”的佳句。文人墨客雅集，留下了王羲之“曲水流畅”的佳话，和天下第一行书“兰亭集序”。
- 影响评酒效果的主要因素及有关注意事项（2）[ 05-28 11:17 ]
- 顺序效应。是指在评酒过程中，评酒员产生偏爱先品评或后品评酒样的心理作用。偏爱先品评酒样的现象称为正顺序效应，偏爱后品评酒样的现象称为负顺序效应。通过克服猜酒心理和前后互换位次品尝的方法，克服顺序效应。 后效应。是指品评时前一杯酒样影响后一杯酒样味道的现象。该变味现象是由口腔内的残留物对下一杯的物质的影响所致。可以在品评完前一杯酒样后，用清水或淡茶水漱口，清除口腔中残留物后再进行品尝的方法，来消除后效应。
- 葡萄酒[ 05-28 11:13 ]
- 张裕葡萄酒 是我国红葡萄酒的代表，产于山东烟台张裕集团有限公司。张裕集团前身是张裕葡萄酿造酒公司，是由我国近代著名爱国华侨张弼士先生于1892年创办的，1912年孙中山先生参观张裕葡萄酒酿造公司时，亲笔题赠“品重醴泉”赞扬之。张裕红葡萄酒选用优良酿造葡萄品种玫瑰香、玛瑙红、解百纳等，经低温发酵，贮存陈酿而成。色泽如红宝石晶莹剔透，具有各种原料葡萄的果香和浓郁的酒香，味醇厚、酸甜适口，余香较好。注册商标是“张裕”牌、代表品种是酒精含量16%左右的“张裕”牌解百纳张裕干红葡萄酒。
- 别让健康，成为高端的另一个幌子[ 05-28 11:06 ]
- 近日，我看了柴静自费制作的，关于中国雾霾的纪录片《穹顶之下》，颇有感触。当然，这部以感性、翔实、深入、亲民见长的纪录片也赢得了社会大众的普遍认同，一时间，关乎于健康乃至生命权利的问题被摆在了社会舆论的风口浪尖。而有趣的是，在我们的行业里，生态白酒和健康白酒的概念似乎也在这里面找到了共鸣，不仅被炒得越来越热，其话题也似乎在直奔高端复苏而去。 对于白酒行业来说，经过一段时间的高速发展阶段，尤其是高端白酒，更需要转变竞争思维和提升竞争层次。但是，让高端白酒再次回到大众视野，却决不是可以靠着把握一个舆论风口的话题而做到的。
- 酒文化与中华民族的信仰崇拜[ 05-28 11:03 ]
- 在人类的童年时代，由于蒙昧无知，人类对各种自然现象，特别是与人类生存息息相关的自然现象自发地、不约而同地产生敬畏、恐惧，并由敬畏、恐惧而产生崇拜和信仰。在古人的观念中，将自然界的日月山川、风云雷电均想象为人格化的神。世界上，远古时代的各民族先民几乎没有不信仰神灵的，一个国家和民族在发展中都有宗教迷信和神话相伴随，文学源头首先是神话故事就是证明。古人对神灵崇拜的主要方式就是按照一定时节进行祭祀。
- 酒的两面性（1）[ 05-28 10:56 ]
- 酒在社会生活中还有另外一面，除了上面讨论到的酒与国家的政治之外，在普通人社会中也有负面作用。 《本草纲目》指出酒的两面性：“酒，天之美酥也。麦曲之酒，少饮则和和血行气，壮神御寒，消愁遣兴，痛饮则伤神耗血，损胃亡精。若夫沉湎无度，醉以为常者，轻则致疾败行，甚则丧邦亡家，而殒身。”
