顺序效应。是指在评酒过程中，评酒员产生偏爱先品评或后品评酒样的心理作用。偏爱先品评酒样的现象称为正顺序效应，偏爱后品评酒样的现象称为负顺序效应。通过克服猜酒心理和前后互换位次品尝的方法，克服顺序效应。

后效应。是指品评时前一杯酒样影响后一杯酒样味道的现象。该变味现象是由口腔内的残留物对下一杯的物质的影响所致。可以在品评完前一杯酒样后，用清水或淡茶水漱口，清除口腔中残留物后再进行品尝的方法，来消除后效应。

顺效应。是指感觉器官经过长时间的刺激后发生迟钝的现象。这是由心理因素造成的生理因素。减少顺效应的办法主要有：克服不放心的心理，尽量减少闻、尝的次数，吸入量和入口量不要太多，以减少刺激程度；延长酒样之间品尝的时间，减少感觉器官疲劳；注意休息，并在品评期间适当吃些黄瓜等清口水果。

摘自【实用酿酒技术】