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[根栏目]被误解的“白酒勾兑”究竟是一种什么方法？[ 2024-04-28 10:21 ]: 被误解的“白酒勾兑”究竟是一种什么方法？白酒的勾兑，这一术语背后蕴藏着精湛的技艺与无尽的智慧。它不仅仅是简单的混合与调配，更是一门关于平衡与和谐的学问。通过巧妙的组合与调味，酱香型白酒得以展现出独特的风味和魅力，成为中华文化中的一道亮丽风景。白酒的勾兑即酒的掺兑、调配，包括基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之形成(保持)一定风格的专门技术。它是白酒生产工艺中的一个重要的环节，对于稳定和提高白酒质量以及提高名优酒率均有明显的作用。(1)勾兑的原理在蒸馏白酒里，乙醇和水占据了绝对的主导地位，占据; http://www.dingxin9.com/Article/bwjdbjgdjj_1.html

[根栏目]四川白酒厂家谈谈白酒的起源和分类[ 2021-07-20 14:11 ]: 白酒，是与黄酒相区别而称之。黄酒，是指粮食经发酵而直接形成的酒，感观上较为浑浊。而白酒，则与黄酒相区别，是在发酵的基础上，再要加一道工序即蒸馏，这样酿造出来的酒就是白酒。由于白酒透明无色，酒精含量较高，引火能燃烧；加之白酒的蒸馏，需要烧火蒸烤，故白酒又称烧酒，而蒸馏白酒的方法及过程则称为烤酒。; http://www.dingxin9.com/Article/scbjcjttbj_1.html

[根栏目]四川白酒厂家教您如何自制蒸馏白酒[ 2021-05-05 09:50 ]: 原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。; http://www.dingxin9.com/Article/scbjcjjnrh_1.html

[鼎信酒文化]同为中国白酒，“煮酒”和“烧酒”有何区别?[ 2019-06-15 09:18 ]: 从远古到当代，中国酒主要的变化是：酒精度越来越高。具体则体现在采用原材料的革新、酿造技术的革新，和人们对酒需求的不断演变。中国古代酿酒的起源应该是谷物发酵。曲药的发明和运用是中华民族对人类酿造技术进步的伟大贡献，当发明了富集培养酿酒微生物而制成了酒曲(酒曲是谷物发酵的动力，提供菌系、酶系和物系)后，才可以大规模生产酒。先秦时期，中国确定了早期米酒酿造的基本模式，出现了那时称谓“白酒”(浊酒)的产品。“白酒”酒液稠浊，酒面上漂着米渣，酒精度偏低，成熟快，保存期短，通常不过滤;不同于我们今天称为蒸馏白酒。上世纪50年代之前，人们对蒸馏酒称谓很混乱，土酒、烧酒、老白干等等，都属于蒸馏酒。为了工业化的规范，才统称“中国白酒”。; http://www.dingxin9.com/bjwh/twzgbjzjhs_1.html

[行业新闻]白酒产业链及品牌分析：蒸馏白酒将越来越国际化[ 2017-09-21 09:13 ]: 白酒产业链及品牌分析：蒸馏白酒将越来越国际化白酒行业是我国轻工业中食品工业的重要分支。白酒是我国特有的酒种，与白兰地、威士忌、伏特加等并称为世界着名的四大蒸馏酒（http://www.dingxin9.com/）。; http://www.dingxin9.com/xyxw/bjcyljppfx_1.html

[鼎信酒文化]源远流长的蒸馏酒[ 2016-07-12 09:35 ]: 今4000 ~ 3000年的夏家店下层文化时期，居住在老哈河流域的先民，就已经掌握了成熟的酿酒技术。从辽河流域辽中京遗址附近发现的大型作坊遗址出土了做蒸馏酒用的铜质冷却器看，辽代已经熟练掌握了发酵酒和蒸馏酒的技术。1975年，在距平泉不远的当时承德地区的青龙县出土的金代铜质烧酒锅，更证实了蒸馏白酒产生于北方辽河流域。; http://www.dingxin9.com/bjwh/yylcdzlj_1.html

[酿酒技术与管理]中国白酒对比外国蒸馏酒的不同特色[ 2015-12-27 10:41 ]: 中国传统蒸馏白酒，采用开放式生产，利用天然微生物及其代谢的生物酶，酿造出世界上独具特色的饮品。中国白酒采用自然微生物接种制曲、固态发酵、甑桶蒸馏、陶坛储存老熟。中国传统蒸馏白酒的大特色是在固态发酵的过程中生成诸多香味物质，对现成中国白酒爱的独特风味起到了决定性的作用。; http://www.dingxin9.com/Article/zgbjdbwgzl_1.html

[酿酒技术与管理]中国白酒与外国蒸馏酒的不同特色[ 2015-12-09 09:46 ]: 中国传统蒸馏白酒，采用开放式生产，利用天然微生物及其代谢的生物酶，酿造出世界上独具特色的饮品。; http://www.dingxin9.com/Article/zgbjywgzlj_1.html

[鼎信酒文化]《水浒》里的白酒[ 2015-07-16 11:17 ]: 《水浒》里的白酒并不是今天的那种高度数的蒸馏白酒，而是农村酿酒师简化黄酒的酿造程序，在较短时间酿出的酒。; http://www.dingxin9.com/bjwh/shldbj_1.html

[生活常识]龙岩沉缸酒[ 2015-04-27 10:42 ]: 黄酒历史悠久，品种繁多，是中华民族的瑰宝。历史上，黄酒名品数不胜数。由于蒸馏白酒的发展，黄酒产地逐渐缩小到江南一带，产量也大大低于白酒。但是，酿酒技术精华非但没有被遗弃，在新的历史时期反而得到了长足的发展。黄酒魅力依旧，黄酒中的名品仍然家喻户晓，黄酒中的佼佼者依然像一颗颗璀璨的东方明珠，闪闪发光。; http://www.dingxin9.com/Article/lycgj_1.html

[酿酒技术与管理]生产丢糟酒[ 2015-04-27 10:39 ]: 白酒丢糟中有一定的淀粉残留且营养成分丰富，因此可以被再次发酵成丢糟酒。通过加入强化发酵菌株、60U/g的糖化酶、6%的大曲粉和0.5%的复合酶，进行强化发酵生产复糟酒，发酵时间为35d时，产酒多且酒质好采用新型麸曲：大曲=1：5的复合发酵剂，使丢糟中淀粉利用率达到42.4%，被利用淀粉的酒精转化率达到82.1%，得到的丢糟酒质量较高；在丢糟中添加纤维素酶10U/g，可提高还原糖含量，发酵酒精度和出酒率分别达到4.67%（体积分数）和31.39%，丢糟酒达到蒸馏白酒各项卫生指标和优质白酒的要求。; http://www.dingxin9.com/Article/scdzj_1.html

[生活常识]黄酒的选购[ 2015-04-26 10:43 ]: 黄酒历史悠久，品种繁多，是中华民族的瑰宝。历史上，黄酒名品数不胜数。由于蒸馏白酒的发展，黄酒产地逐渐缩小到江南一带，产量也大大低于白酒。但是，酿酒技术精华非但没有被遗弃，在新的历史时期反而得到了长足的发展。黄酒魅力依旧，黄酒中的名品仍然家喻户晓，黄酒中的佼佼者仍然像一颗颗璀璨的东方明珠，闪闪发光。那怎样选购黄酒呢？; http://www.dingxin9.com/Article/hjdxg_1.html

[鼎信酒文化]茅台的世界名酒之路[ 2015-03-14 11:15 ]: 有关文献记载，早在我国2100多年前的西汉时期，仁怀县一带就产有名酒构酱酒。北宋时，这里所产双曲法酒，被张能臣载入所著《名酒记》。直到915年，才以茅台酒命名，在巴拿马万国博览会上，茅台酒荣获金质奖章、奖状，跻身于世界三大著名蒸馏白酒之列。; http://www.dingxin9.com/bjwh/mtdsjmjzl_1.html

[酿酒技术与管理]蒸馏白酒的三类[ 2014-11-18 09:34 ]: 白酒以主原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。; http://www.dingxin9.com/Article/zlbjdsl_1.html

[酿酒技术与管理]酿酒原料的差别[ 2014-08-29 16:55 ]: 高粱是酿制白酒的传统基本原料，由于含有的淀粉高，蛋白适宜，单宁低，所产酒出酒率高，且具有香浓的特点。高粱根据品种的不同，又可分为粳高粱和糯高粱，苏皖酒多使用粳高粱，川黔酒多用糯高粱，当然这两地的自产高粱都不够酿酒的需求量，所以每年都要从东北大量购进。东北的高粱多是粳高粱，所以以高粱为主要原料无论是单粮还是多粮，酿制的中国传统蒸馏白酒其香气强度都强于同等酒精分含量的国外其他原料的蒸馏酒。苏皖酒中极少有浓香以外的其他香型白酒，而川黔酒中不单有单粮酿制的浓香酒、酱香酒，还有多粮酿制的浓香酒，而且由于多粮酒的香味浓郁、酒体丰满，有向更广阔地域拓展之势，大家的共识是高粱酿酒香，糯米酿酒浓，大米酿酒甜，小麦酿酒爽，玉米酿酒焦，一个理想的完美组合，正所谓集杂成醇。鼎信基酒传承“以糟养窖、以窖养糟”的独特养窖技术，结合微生物工程技术，进行科学创新，为你提供多种风格"单粮型"和"多粮型"原酒。; http://www.dingxin9.com/Article/njyldcb_1.html

[酿酒技术与管理]白酒的“天时”“地利”“人和”[ 2014-08-28 11:30 ]: 四川具有得天独厚的“天时，地利，人和”的生态环境和酿造工艺，孕育了一大批中国名优白酒。如泸州的浓香型原酒、泸州的郞酒（酱香型），宜宾的五粮型酒等等。正是生态环境和酿造工艺的不尽相同，才产生了我国传统蒸馏白酒千差万别的风格。可以通俗地把生态环境和酿造工艺归纳为“天时、地利、人和”。; http://www.dingxin9.com/Article/bjdtsdlrh_1.html

[酿酒技术与管理]中国白酒和国外洋酒酿造工艺上的区别[ 2014-08-28 11:30 ]: 中国传统蒸馏白酒以色的晶莹，香的馥郁，味的绵甜、醇厚，风格的典雅，在世界几大蒸馏酒中独秀其林，其特有的绵甜感，是世界上其他蒸馏酒所有具备的。中国传统蒸馏白酒在酿造工艺上和国外其他蒸馏酒的大不同点是：原料以固态状在窖池内糖化和发酵同时进行，成熟酒醅再固态蒸馏；形成风味特征的主要香味物质，其主体是多种微生物在窖池内的共酵代谢产生，通过蒸馏提取出来的，国外蒸馏酒是糖化后的原料以醪状形态进行纯种发酵，其香味多是原料原本具有并和老熟容器浸出物的和谐统一。; http://www.dingxin9.com/Article/zgbjhgwyjn_1.html

[鼎信酒文化]高梁酒之崛起[ 2014-08-23 15:17 ]: 我国高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，而独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。　　在我国，以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史，正如俗语所说，“好酒离不开红粮”，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。　　"清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒酿造的3个重要的配料工艺。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生产，浓香型大曲酒生产采用"混蒸混(米查)、续糟发酵法"工艺。; http://www.dingxin9.com/bjwh/gljzjq_1.html

[行业新闻]品牌决定一切：中国白酒品牌演进史[ 2014-06-27 11:29 ]: 白酒为中国特有的一种蒸馏酒，中国白酒，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得，又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒，在中国，也一直是以白酒基酒而著名于世界。现在的白酒品牌，往往说自己有几千年的历史。实际上，我们现在喝的高度蒸馏白酒，源自宋元时期，距今也仅有800多年。而对于目前市场上众多白酒品牌而言，真正的品牌化进程，还是从改革开放开始，从1979年算起，也就30多年。30年间，白酒行业几经沉浮，白酒品牌起起落落，在不断的发展过程中，白酒企业对于品牌的理解也日趋理性，品牌的打造成为酒企的不懈追求。说什么和怎么说是打造品牌核心要解决的两个问题。品牌说什么?诉求什么?是品牌打造的开始。30年来，不同的阶段，白酒的品牌诉求各有不同。笔者从白酒品牌的诉求为切入点，展现中国白酒30年的品牌演进，期望能通过对历史的回首，引发一些对白酒品牌未来的思考。; http://www.dingxin9.com/xyxw/ppjdyqzgbj_1_1.html

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