尝评又称品评或鉴评，是利用人的感觉器官（视觉、嗅觉、味觉）来鉴别酒类质量优劣的方法。它具有快速而又比较准确的特点，是目前检测和控制白酒质量的重要手段，迄今为止，尚未出现能够全面正确判断香味的仪器，理化检验还不能代替感官品尝。尝评的作用和意义还在于：

（1）尝评是确定质量等级和评选优质产品的重要依据。

（2）通过品评，了解酒质存在的缺陷。

（3）加速检验勾兑和调味的效果。

（4）利用品评鉴别假冒伪劣产品。

尝评的方法（训练方法），目前主要有以下几种：

一杯尝评法，可以考察尝评员的基本功，对训练尝评员的记忆力和再现性较好。

二杯尝评法，此法可提高尝评人员对酒质量差异的判别能力。

三杯尝评法，此法用于提高尝评人员的准确性和辨别能力。

顺位尝评法，该法可训练尝评人员对酒质量差异的分辨能力，在企业中常用于选拔基础酒和调味酒，以便确定配方。

记分尝评法，主要用于评酒和检评酒质。

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