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鼎信交流会-白酒尝评原理与方法

文章出处:责任编辑:龚婷查看手机网址
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人气:-发表时间:2015-09-06 14:44【

尝评又称品评或鉴评,是利用人的感觉器官(视觉、嗅觉、味觉)来鉴别酒类质量优劣的方法。它具有快速而又比较准确的特点,是目前检测和控制白酒质量的重要手段,迄今为止,尚未出现能够全面正确判断香味的仪器,理化检验还不能代替感官品尝。尝评的作用和意义还在于:

(1)尝评是确定质量等级和评选优质产品的重要依据。

(2)通过品评,了解酒质存在的缺陷。

(3)加速检验勾兑和调味的效果。

(4)利用品评鉴别假冒伪劣产品。

尝评的方法(训练方法),目前主要有以下几种:

一杯尝评法,可以考察尝评员的基本功,对训练尝评员的记忆力和再现性较好。

二杯尝评法,此法可提高尝评人员对酒质量差异的判别能力。

三杯尝评法,此法用于提高尝评人员的准确性和辨别能力。

顺位尝评法,该法可训练尝评人员对酒质量差异的分辨能力,在企业中常用于选拔基础酒和调味酒,以便确定配方。

记分尝评法,主要用于评酒和检评酒质。

鼎信基酒拥有许多顶级的好酒,专业的尝评人员,和顶级勾调粮酒大师,欢迎酒界以及爱酒爱好藏酒的朋友前来酒厂进行品评和交流。


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