酒文化传承了千年，但又有多少人真正见过酒厂呢？今天小编带你一起去参观一个300多口窖池全部都是30年以上窖龄的老酒厂，带你真正进入一个酒的世界……

   这是一个坐落于驰名省内外的“荔枝之乡”泸州市合江县荔乡路322号的四川忘情水酒业有限公司，公司建在美丽的赤水河畔，赤水河因产茅台而有著名的“美酒河”之称，这里是“鼎信基酒”的三大生产基地中的其中一个最老的生产基地。

 出发的这天清晨，天空很美。从泸州出发，开车到合江半小时。刚下车，就有一股浓郁的酒香扑鼻而来。抬头看去，酒厂就在眼前。

这个位于四川省泸州市合江县荔乡路322号的酒厂，建于这么一个充满了“仙气”的好地方，站在大门口，我已经有些明白了这个酒厂的酒那么纯香，受那么多人争抢订购的原因了。酒厂有三位国家级的调酒师，其中一位大师徐师带我们参观了酒厂，他告诉我们酒厂兴建于1982年，最早酒厂叫做荔乡酒厂，属于国营单位，后被泸州老窖收购后隶属于泸州老窖股份有限公司管理，后来因为我们公司业务扩大后收购了酒厂，就成立了现在的四川忘情水酒业有限公司，我们也叫做荔乡酒厂。我们沿着酒厂的水泥路往下走，沿途都能看到这种泸州老窖的招牌。

   酒厂的酒主要由高粱、小麦、大米、糯米、玉米五种粮食发酵酿造的五粮浓香型基酒。五种粮食按比例准确配料后经充分粉碎拌匀（均匀度）90%），将五种粮食粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦的粉碎度为4、6、8瓣，无整粒混入。玉米的粉碎颗粒相当于前四种，五大于1/4厘的混入。五种混合粮粉能同通过20目筛的细粉不超过20%。

徐师还告诉我们厂里的窖池有300口，全部都是30年以上窖龄的老窖池，年产量在2000多吨。

浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。荔乡酒厂取美酒河之水，承泸州老窖名优酒之艺，同时采取延长窖期，增加翻砂窖，反渗黄水，灌注曲酒等办法，促进老窖发酵生香，使其精工酿制出的酒醇香浓郁。

我们怀着惊讶和好奇继续往里走.酒厂很大，就好像探寻到巨大的宝藏一样。这座历史久远长年散发酒香的老酒厂充满了神秘感，让我们想一探到底。

我们来的时候正赶上酒厂出新酒，好酒的酿造程序很多，主要程序有：发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、老熟陈酿、勾兑调味等。

酒厂在保证出酒率的同时又启用了先进合理的吨酒、耗煤、耗电等节能技术，大大降低了酒的成本，使客户在同等价位下能买到更优质的基酒。

酒厂窖泥因在建窖之初，在选用肥泥方面就特别认真，并严格按照呸泥标准认真培养，因而窖池质量过硬，为产优质酒打下了稳固的基础。每个窖池只装六甑粮食，使母槽接触窖泥面大，一甑两班，或两甑一班，就可以封一个窖，缩短了母槽在空间的时间，减少杂菌感染。母槽不超过地面，包括面槽也只能与地平，用泥土封窖，熟料皮掩盖保持泥土湿度，并经常检查保护，因而母槽生香好，窖皮泥不干裂，每窖都没有烂糟现象。

   酒厂沿用之前泸州老窖的管理方针和生产技术，全员坚持做到“操作严细、配料稳准、酒格浓香、口味醇净”。这么多的优势下，四川忘情水酒业公司古法酿造出的“鼎信基酒”，在不久的将来，将会被越来越多的人熟知，公司将致力于传承中国白酒文化，向世界展示这一品牌！