中国传统蒸馏白酒，采用开放式生产，利用天然微生物及其代谢的生物酶，酿造出世界上独具特色的饮品。中国白酒采用自然微生物接种制曲、固态发酵、甑桶蒸馏、陶坛储存老熟。中国传统蒸馏白酒的最大特色是在固态发酵的过程中生成诸多香味物质，对现成中国白酒爱的独特风味起到了决定性的作用。

中国传统蒸馏白酒生产工艺特色：采用自然微生物接种的大曲曲药为糖化发酵剂，具有“多菌系多酶系”的特性，经固态长期密闭发酵，甑桶蒸馏，于陶坛储存老熟。中国白酒的香味成份来源于自然微生物的代谢产物，酒体风味的物质丰富而复杂，构成中国白酒风味的微量香味物质近2000种。中国蒸馏白酒具有清澈透明、芳香浓郁、酒体丰满、绵柔干冽、回味悠长的鲜明风味特征。

外国蒸馏酒的生产工艺特色：采用“单菌种”糖化发酵剂，液态或半液态发酵，壶式蒸馏，经橡木桶贮存生香。它的主要想起来自于原料，橡木桶和液态发酵中产生的高级酵。

摘自《酿酒》