距今4000 ~ 3000年的夏家店下层文化时期，居住在老哈河流域的先民，就已经掌握了成熟的酿酒技术。从辽河流域辽中京遗址附近发现的大型作坊遗址出土了做蒸馏酒用的铜质冷却器看，辽代已经熟练掌握了发酵酒和蒸馏酒的技术。1975年，在距平泉不远的当时承德地区的青龙县出土的金代铜质烧酒锅，更证实了蒸馏白酒产生于北方辽河流域。

北宋政治家、文学家欧阳修在平泉写下了“醉中上马不知夜，但见九陌灯火人喧哗”、“古北岭口踏雪新，马盂山西看落霞”的诗句。王安石的《北客置酒》中写道：“酒酣众史稍欲起，北客捽耳争留连。为客止饮且少安，一杯相属非偶然。”

蒸馏酒出现后，被推广到更多的地方，成为平原老酒成长的沃土。

摘自《华夏酒报》 鼎信基酒（http://www.dingxin9.com/）