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【勾兑之魅】酱香型酒的勾调[ 08-23 09:12 ]
酱香型酒的勾调,讲究一至七个轮次酒的完美组合缺一不可,同一组基酒,不同的勾兑师既有不同的勾兑“绝技”,
白酒灵魂美的展现-香醅[ 08-20 09:52 ]
香醅的种类按原香醅的工艺及所含成分不同分为普通类及优质类。优质类又可分为不同的香型。香醅还有另一种分类方法,即按制作工艺来划分,如可分为麸曲香醅、大曲香醅、短期发酵香醅、长期发酵香醅等。
白酒的酿造之旅[ 08-17 09:31 ]
作为物质形态的酒是人类无意中的一个发现,因为其独特的诱人芳香,让人生生不息地加以追求与改良。
浓香型白酒的指标要求及制作标样[ 08-12 09:31 ]
要规定各等级的香味微量成分的量比关系,在组合阶段主要是掌握各种酯的量比关系。
高温制曲——酱香型基酒的特殊工艺,你造吗[ 03-21 09:37 ]
高温制曲是酱香型基酒的特殊工艺之一。大曲是酿酒发酵的基础,酱香型基酒生产用曲量大,与原料高粱比达1:1,若这算成制曲原料小麦,则其用量超过高粱。
没那么简单——酿酒时如何增加糟醅中的空气含量[ 03-20 09:18 ]
糟醅是粮、曲、水、稻壳等的混合物,只有把它们之间的关系平衡谐调,才能培养好的糟醅,产出好的基酒。
液态法、新工艺,聊一聊近代白酒生产工艺进步史[ 03-17 09:23 ]
采用液态发酵法生产白酒是我国白酒工业史上的一次大胆创新。与固态法相比,该法具有出酒率高、劳动强度低等许多优点。
我们期待真正的年份酒[ 03-16 09:34 ]
提到“年份酒”,你一定不会陌生,在我们平时的酒类销费中,许多消费者直接或间接与其接触过,尤其在春节期间,只要你逛超市、商场,相信一定会看到众多“年份酒”。
低度白酒的勾兑之基础酒的选择[ 03-14 15:36 ]
高度酒加水稀释后,酒中各组分也随着酒精度的降低而相应稀释,而且随着酒度的下降,微量成分的含量也随之减少,彼此间的平衡、协调、缓冲等关系也受到了破坏,并出现“水味”。
酒厂酒业渠道革命,先革谁的命[ 03-10 09:59 ]
酒厂酒业行业的渠道革命来得很快,很猛。首先被革命的是县级市场的酒水经销商。
到底原酒价格由什么决定[ 03-05 09:35 ]
我们都知道,原酒就是原浆酒。所谓原浆酒,就是通过粮食发酵而成,没有经过任何勾兑的酒。在酒行业中,原浆酒又称原酒和原度酒。
看《芈月传》 皇家御用“糯米原酒”流传千年[ 03-05 09:27 ]
楚文化发源于中原华夏先民文明。楚人以中原商周文明,特别是姬周文明为基础,逐渐形成。
支招区别基础酒和调味酒[ 03-02 09:49 ]
酒是人们生活中不可或缺的调味剂,认识基础酒,了解尤其优缺点,搭配能取长补短,这就“非一日之功”。
基酒中必不可少的微量成分[ 02-27 09:30 ]
发酵周期的延长,微生物厌氧发酵产生了大量的酸类物质,酵母产生的乙醇与酸类物质又合成了各种酯类
解读基酒中神秘的微量成分——酸、酯[ 02-26 09:46 ]
随着发酵周期的延长,基酒的产量逐渐降低。这是由于糟醅发酵后期主要是生酸和产酯的过程,而酯的生成需要消耗酒精。
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