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勾兑、勾兑酒、酒勾酒、酒精勾兑的区别![ 05-16 14:41 ]
勾兑 “勾兑”就是把具有不同香气和口味的同类型的酒,按不同比例掺兑调配,起到补充、衬托、制约和缓冲的作用,使之符合同一标准,保持成品酒一定风格的专门技术。
白酒酿造工艺,降低白酒辛辣感您知道多少?[ 05-11 14:42 ]
纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”,白酒中的成分比较复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些物质共同构成白酒的口感和风味,当然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛类物质,其中含量多的成分是乙醛。
浓香型白酒的香到底是什么香?[ 05-09 14:04 ]
白酒的香型很复杂,浓香、清香、酱香、米香、凤香、药香、兼香、特香、豉香、芝麻香、老白干和小曲清香十二大香型,每种香型又具有不同的香气。对初入酒道的人来说,酒闻起来都一样——好香。而懂酒的人,虽然能说得出一二但多问一些他就云里雾里了。
与酒厂家一起了解酱香型白酒闻香品评酒品鉴实录![ 04-18 14:27 ]
一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒”,这是传统酱香型白酒的生产方法。因此“12987工艺”也成为了酱香型白酒独特“数字密码”,在酱香型白酒生产过程中会有七个轮次酒,这七个轮次酒各有什么特点与风格呢?今天鼎信基酒给酒友们分享的就是“轻酌会”酒友分享的酱香型白酒闻香品评七个轮次酒的品鉴经验:
卖一斤散装白酒的利润有多大,你不知道的行业秘密![ 12-14 09:04 ]
卖一斤散装白酒的利润有多大,散装白酒一定要把握好酒的质量,其实散装白酒利润大不大,主要是销路好不好的问题,如果你有把握或者人缘也挺好,不愁卖不出去的话,完全可以自主创业开店。
白酒生产厂家告诉你:什么才是真正的“陈年老酒”[ 06-24 09:05 ]
除了茅台、五粮液等大型酒厂存储仓库里面的大坛调味酒库存,真正意义上的“瓶装陈年老酒”,只能出现在方兴未艾的陈年老酒收藏市场。比如20世纪90年代生产的品牌白酒(以1999年为界),相对于新酒而言,所谓“陈酒”是指整瓶酒从灌装出厂日期起,经过一段时间的自然贮存,达到刺激性减轻、口味醇和、柔顺后的酒(普遍认为至少十年以上),则称之为“陈酒”。
白酒生产厂家告诉你:浓香型白酒的“香”是怎么调出来的?[ 06-09 09:06 ]
我们知道,“香”能遮百丑。浓郁的酒香,使白酒令人愉悦,但它的香味从何而来?纯粮白酒的酿造,需要经历多次蒸煮、发酵,它的香味是粮食在发酵过程中自然形成的。比如:高粱的香、玉米的甜、大米的净、大麦的冲……随着科技的发展,有化学家们对浓香型白酒进行研究,找到了白酒香味的来源——己酸乙酯和丁酸乙酯。在人工、原材料成本持续上涨的情况下,许多酒厂索性改用“调香”,实现白酒的各种香味。一瓶浓香型白酒,想更香,就放入更多的“酯”类化学物质。与自带“独家香气”的酱香型、米香型等白酒不同,浓香型白酒的香,没有明确的标准。
泸州白酒厂家解析:白酒苦味是怎么来的,该如何去除白酒的苦味。[ 08-08 09:12 ]
白酒生产企业首先要有一个认识:白酒微苦是有利于提升白酒的口感的。真正的传统固态法酿造的粮食酒应该是香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显。
2017燎原之势,小窖酿造是健康时代的发展[ 12-17 10:47 ]
眼下,对于处于时代变革和经济转型期内的酒行业来说,小窖技艺的传承和发展也正呈现燎原之势。
基酒有害成分及预防措施[ 11-29 11:01 ]
川酒一直占据着业界的大半江山,作为酿酒是中国古老的行业之一,泸州鼎信酒类销售有限公司隶属于泸州忘情水酒业?公司,是集生产、销售为一体的综合性酒业公司。作为酿造酒厂,酿酒技术遥遥领先。
基酒中呈味物质的相互作用[ 11-28 10:40 ]
甜是甜的,苦是苦的,但是当两种混合在一起,味就可能发生变化,或者它的呈味强度发生了变化,既可能加强,也可能削弱。
基酒生产中活性炭的选用[ 11-25 09:41 ]
基酒生产中活性炭的选用初,采用粉末活性炭的间歇除浊方法较为普遍,该法去渣劳动强度较大,残存在炭渣中的基酒量多,损耗大,车间卫生也受影响。近来逐渐采用颗粒活性炭连续进出料的方法处理低度基酒。
白酒科研新成果 | 原料玉米在酒精制作过程中对于真菌毒素降解技术的研究与分析[ 10-29 09:21 ]
玉米中的真菌毒素在酒精生产过程中富集到了DDGS饲料中,对动物的健康构成了严重的威胁。主要对真菌毒素降解技术的原理及其在酒精生产过程中的应用进行探讨,以期为酒精生产企业提供降解真菌毒素的思路。
基酒生产中的原窖法工艺[ 10-04 10:26 ]
基酒生产中原窖法工艺,又称为原窖分层堆糟法。所谓原窖分层堆糟,原窖就是指本窖的发酵糟醅经过加原、辅料后,再经蒸煮糊化、泼打量水、摊晾下曲后仍然放回到原来的窖池内密封发酵。
探索酿酒工艺学起源的重要意义[ 08-30 09:34 ]
从自然酿酒到人类模仿大自然酿酒,再到有意识地进行酿酒生产,经历了漫长的历史时期。白酒的酿造发明是人类在模仿生物活动是迸发出的聪明才智的结晶。
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