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- 白酒品评实践——品酒物品的准备[ 06-16 15:05 ]
- 白酒品评是一门实践科学，在掌握理论要点之后，更多需要不断的练习，一方面提高品评能力，加强对不同香和味的敏感度和识别力，另一方面多用语言对感官感知到的信息进行描述，逐步形成自己的表达风格。
- 什么是固态法酿酒，固态法白酒生产的要求![ 06-10 14:19 ]
- 固态发酵法白酒生产操作过程都是开放操作，除原料蒸煮过程能起到灭菌作用外，空气、水、工具和场地等各种渠道都能把大量的、多种多样的微生物带入到料醅中。由于北方气候和微生物环境与南方存在较大差异，因此，班组在生产操作中应把握以下几个重要环节。
- 白酒为何要掐头去尾，其中的原理您知道吗？[ 06-05 14:55 ]
- 白酒是我国传统的蒸馏酒之一，也是我国历史特别悠久的一个酒种，在我国的发展是非常快速的;白酒也是我国酒的代表，不管是自己小酌几杯还是招待客人或者酒局宴会，白酒都是不可缺少的饮品;白酒是采用大米，薯类等食物酿造而成的，所以适量的饮用白酒还是有一定的好处的。
- 酱香型和浓香型白酒的特点与工艺[ 05-21 11:21 ]
- 酱香型白酒的特点：酱香型白酒的特点是酱香突出，酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香。酱香型，因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。
- 勾兑、勾兑酒、酒勾酒、酒精勾兑的区别！[ 05-16 14:41 ]
- 勾兑 “勾兑”就是把具有不同香气和口味的同类型的酒，按不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使之符合同一标准，保持成品酒一定风格的专门技术。
- 白酒酿造工艺，降低白酒辛辣感您知道多少？[ 05-11 14:42 ]
- 纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，白酒中的成分比较复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些物质共同构成白酒的口感和风味，当然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛类物质，其中含量多的成分是乙醛。
- 浓香型白酒的香到底是什么香？[ 05-09 14:04 ]
- 白酒的香型很复杂，浓香、清香、酱香、米香、凤香、药香、兼香、特香、豉香、芝麻香、老白干和小曲清香十二大香型，每种香型又具有不同的香气。对初入酒道的人来说，酒闻起来都一样——好香。而懂酒的人，虽然能说得出一二但多问一些他就云里雾里了。
- 与酒厂家一起了解酱香型白酒闻香品评酒品鉴实录！[ 04-18 14:27 ]
- 一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒”，这是传统酱香型白酒的生产方法。因此“12987工艺”也成为了酱香型白酒独特“数字密码”，在酱香型白酒生产过程中会有七个轮次酒，这七个轮次酒各有什么特点与风格呢?今天鼎信基酒给酒友们分享的就是“轻酌会”酒友分享的酱香型白酒闻香品评七个轮次酒的品鉴经验：
- 卖一斤散装白酒的利润有多大，你不知道的行业秘密！[ 12-14 09:04 ]
- 卖一斤散装白酒的利润有多大，散装白酒一定要把握好酒的质量，其实散装白酒利润大不大，主要是销路好不好的问题，如果你有把握或者人缘也挺好，不愁卖不出去的话，完全可以自主创业开店。
- 白酒生产厂家告诉你：什么才是真正的“陈年老酒”[ 06-24 09:05 ]
- 除了茅台、五粮液等大型酒厂存储仓库里面的大坛调味酒库存，真正意义上的“瓶装陈年老酒”，只能出现在方兴未艾的陈年老酒收藏市场。比如20世纪90年代生产的品牌白酒(以1999年为界)，相对于新酒而言，所谓“陈酒”是指整瓶酒从灌装出厂日期起，经过一段时间的自然贮存，达到刺激性减轻、口味醇和、柔顺后的酒(普遍认为至少十年以上)，则称之为“陈酒”。
- 白酒生产厂家告诉你：浓香型白酒的“香”是怎么调出来的？[ 06-09 09:06 ]
- 我们知道，“香”能遮百丑。浓郁的酒香，使白酒令人愉悦，但它的香味从何而来?纯粮白酒的酿造，需要经历多次蒸煮、发酵，它的香味是粮食在发酵过程中自然形成的。比如：高粱的香、玉米的甜、大米的净、大麦的冲……随着科技的发展，有化学家们对浓香型白酒进行研究，找到了白酒香味的来源——己酸乙酯和丁酸乙酯。在人工、原材料成本持续上涨的情况下，许多酒厂索性改用“调香”，实现白酒的各种香味。一瓶浓香型白酒，想更香，就放入更多的“酯”类化学物质。与自带“独家香气”的酱香型、米香型等白酒不同，浓香型白酒的香，没有明确的标准。
- 泸州白酒厂家解析：白酒苦味是怎么来的，该如何去除白酒的苦味。[ 08-08 09:12 ]
- 白酒生产企业首先要有一个认识：白酒微苦是有利于提升白酒的口感的。真正的传统固态法酿造的粮食酒应该是香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显。
- 2017燎原之势，小窖酿造是健康时代的发展[ 12-17 10:47 ]
- 眼下，对于处于时代变革和经济转型期内的酒行业来说，小窖技艺的传承和发展也正呈现燎原之势。
- 基酒有害成分及预防措施[ 11-29 11:01 ]
- 川酒一直占据着业界的大半江山，作为酿酒是中国古老的行业之一，泸州鼎信酒类销售有限公司隶属于泸州忘情水酒业?公司，是集生产、销售为一体的综合性酒业公司。作为酿造酒厂，酿酒技术遥遥领先。
- 基酒中呈味物质的相互作用[ 11-28 10:40 ]
- 甜是甜的，苦是苦的，但是当两种混合在一起，味就可能发生变化，或者它的呈味强度发生了变化，既可能加强，也可能削弱。
