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四大基本香型酿造工艺之浓香型[ 10-14 10:53 ]
白酒酿造的整个过程涉及粮食种植、转运、贮存、处理、发酵、蒸馏、摘酒、原酒定级、原酒贮存、勾调、灌装等多个环节,产品的质量受生产中使用的工器具、设备、原辅料、食品添加剂、包装材料等物料及相关品的影响。
酱香型白酒为什么要七次取酒?[ 10-13 14:56 ]
酱香型白酒的用料极为讲究,一定要用上好的高粱。这种高粱被称为糯高粱,粒小、皮厚、淀粉含量高,经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有本地高粱能完成七次取酒。
白酒三分酿七分藏 陈年老酒:时间熬出来的精华![ 10-12 15:32 ]
对于我们已经购买的白酒需要收藏的时候我们先要明白,利用化学也就是新工艺勾兑的白酒即使是存放个一百年,它也成不了好酒;其次就是即使是纯粮食酿造的白酒也有好坏之分,品质不好的酒再怎么好好贮藏也很难成为一款好酒,顶多也就是比原来的时候要好些,要是储存的方式不对,即使再好的酒也能成为坏酒。白酒有三分酿七分藏之说,陈年老酒就是时间熬出来的精华!
颜色发黄的白酒都是老酒吗?颜色越黄口感越好?[ 10-06 17:46 ]
白酒时间长了变黄了是酒友们有时会碰到的现象,有的朋友可能认为老酒就应该是黄的,颜色越黄口感越好。其实,白酒颜色变黄是一个较为复杂的化学过程,这和酿酒原料、酿造工艺和储存时间都有关系。
优质白酒稀缺性形成的主要原因有哪些?[ 09-24 11:55 ]
白酒是我国的蒸馏酒,白酒文化更是流传了上千年,是我国的国粹,其工艺的多样性、复杂性形成了中国白酒香型的丰富性。到目前为止,行业内认同的独立香型已有清香型、浓香型、酱香型、米香型、兼香型、凤香型、董香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、小曲清香型等12种香型白酒。
好的好酒好喝,才不会上头,您知道吗?[ 09-22 16:21 ]
有很多朋友工作生活需要,应酬的酒局比较多,发现有的酒喝了很容易引起头痛,非常难受,严重的甚至第二天都不能好转;有的酒则不会,喝完不仅不难受,还有舒适的微醺感,一觉醒来便“满血复活”……
白酒品香尝味的基本原理[ 09-20 16:35 ]
自然界的香气类型不可胜数,据说水果的呈香物质有2000多种,白酒的呈香物质也有数百种之多。
中国白酒不仅仅是乙醇和水那么简单[ 09-07 16:26 ]
白酒乃世间五谷杂粮之精华,也是中华饮食场上之催化。一杯酒就是粮食的魂魄,其中凝聚着多少中国人的态度。
传统大曲的功用是什么?酒厂家带您一起了解[ 09-02 14:50 ]
大曲是中国白酒使用的糖化发酵剂,是一种以生料小麦(或配伍大麦、豌豆)为原料,自然网罗制曲环境中的微生物接种发酵,微生物在曲坯中彼消此长,自然积温转化并风干而成的一种多酶多菌多物质的微生物生态制品,具有糖化发酵生香的作用。
白酒酿造术语[ 08-28 15:05 ]
1、白酒:以粮谷为主要原料,用大曲、小曲、或麸曲及酵母等为产酒生香剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。 2、大曲酒:以大曲为产酒生香剂酿造而成的白酒。
白酒出现混浊和沉淀的原因是什么?[ 08-22 14:44 ]
白酒在饮用的过程中有时候出现混浊和沉淀物,这是正常现象呢?还是说明买到了假酒呢?今天鼎信基酒就来告诉大家白酒出现混浊和沉淀的原因,以及解决方案。
白酒生产中到底用到哪些水都有什么作用呢?[ 08-21 14:04 ]
白酒生产过程中各生产环节用水,包括工艺用水、锅炉用水、冷却用水等非酿造用水。白酒的生产工艺用水是指与原料、半成品、成品直接接触的水,通常包括三部分:
白酒酿造过程中用到什么水?[ 08-20 11:00 ]
一、老祖宗是如何说酿酒用水的? 我国先民已知选择并应用优质水酿酒的起源很早。麴如《礼记·月令》:“乃命大酋,秫稻必齐,麴蘖必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得”。
新酿的白酒为何那么刺激——又辣又苦[ 08-15 11:57 ]
新酿的白酒总会不怎么受到人们的欢迎,因为它又辣又苦,新酿白酒的辣味与苦味来源于何处?
酒厂家给酒友们讲解酿酒师、调酒师、品酒师、侍酒师的区别(下)[ 08-03 14:17 ]
如果说调酒师是酒体风格的设计者,那么品酒师则是酒体质量的把关者。
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