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对某种基酒作细致辨别的方法[ 01-03 09:56 ]
对某种基酒要作细致的辨别或难以确定名次的极微差异时,可以特殊的嗅香方法,其方法有四。
浓香型白酒生产中,菌种来源是窖泥培养的保障[ 12-31 09:58 ]
菌种的选择使用,应尽量使用窖内环境微生物。首先要明确老窖功能菌的分布规律,采取纯种逐级培养、富集培养等方法,制备以已酸菌为主体的窖泥微生物复合菌系。
浓香型白酒生产中,窖泥培养的关键[ 12-31 09:52 ]
窖泥配方的设计应遵循窖泥功能微生物生长的自然环境,考虑其他有效微生物生长的各类因素。
基酒勾兑用水处理技术[ 12-30 10:06 ]
基酒勾兑用水的处理方法是较复杂的,首先要考虑水质和酒厂家条件、经济合理性等问题。
纯酿白酒中辅料的使用原则[ 12-30 10:04 ]
纯酿白酒辅料的使用与酿酒的产、质量密切相关,因酿酒工艺、季节、淀粉含量、酒醅酸度等不同而异。
白酒的核心——酒糟[ 12-30 09:36 ]
中国是白酒生产和消费大国,随着白酒产业的发展,白酒酿造副产物——白酒糟(简称酒糟)的产量也越来越大,酒糟的转化利用已成为酿酒企业急需解决的问题。
浓香型纯粮固态白酒生产中的低温控温作用[ 12-29 09:53 ]
低温发酵,是控制浓香型白酒生产的合理温度,保持优质高产的有效措施。
人工培养窖泥是浓香型白酒生产中的重要工艺[ 12-27 10:45 ]
窖池是浓香型白酒生产过程中重要的酿酒发酵设备,窖泥在酿酒生产中随着窖龄的延长,营养成分的补充,酒醅发酵过程中温度的变化等因素,使窖池中微生物的生态分布相对稳定。
大曲在传统纯粮固态白酒生产中的巨大作用[ 12-26 13:37 ]
大曲的制作过程是微生物富集的过程,因此大曲就是微生物的载体,而大曲贮存老熟的过程就是微生物相互作用的过程,其呈现出的各种性质与微生物息息相关,各能力指标变化实则为微生物的变化。
纯粮固态白酒生产中的重要物质——大曲[ 12-26 13:35 ]
大曲是纯粮固态白酒生产中的重要物质,俗话说“曲为酒之骨”,其品质对曲酒的出酒率和名酒率都有极大的影响,所以有好酒必有好曲,而判断优劣曲主要是依据出房大曲的水分、酸度、糖化力和发酵力等理化指标来评判。
浓香型纯粮固态白酒生产需要合理的发酵期[ 12-24 10:00 ]
浓香型纯粮白酒固态发酵,决定优质高产的因素较多,不考虑其他因素,单纯追求低温是不妥的,尤其是上排入窖温度高、升酸大,下排突然降低温度,使窖温升不上来,势必造成产量低质量差。
清香型基酒骨干成分的含量与质量关系[ 12-23 09:55 ]
清香型基酒在酿造发酵过程中,除生成大量乙醇外,同时还生成少量的酸、酯、醇、醛、酚类物质,这些微量成分对清香型基酒的典型风格起着决定性的作用,左右着产品的质量。
纯粮固态白酒酿造中控制酸度和淀粉浓度的两种方法[ 12-22 09:54 ]
纯粮固态白酒酿造中,加大回醅量,可以控制窖内升酸、合理利用淀粉,达到扔糟淀粉低,使酒的香味浓郁。
蒸馏酒——低度原酒的除浊方法[ 12-22 09:46 ]
低度原酒生产的技术关键之一是降度后的除浊。
糠壳与发酵温度曲线的关系[ 12-20 11:04 ]
糠壳在传统浓香型白酒酿造中当做辅料来利用,这一点我们觉得有待商榷。
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