联系鼎信
垂询热线：19130046541
（电话）
（电话）
电话：19130046541
传真：0830-3198858
QQ：2851319350地址：泸州市江阳区星光路2号福华大厦1503
- 酱香型白酒酿造中曲霉在微生物中的重要作用[ 01-05 09:53 ]
- 曲霉是酿酒中一大类微生物，是酿造霉菌中为数种类多的菌。曲霉作为酱香型白酒酿造过程中主要的供酶菌源，耐热性好，能产生一些活性较高的水解酶类，如糖化酶、蛋白酶、淀粉酶等。 由于酿造是属于酸性环境，曲霉分泌以酸性水解酶类为主，这些酶不仅耐乙醇，还有耐酸的特性，使曲霉能在酸性条件下正常繁殖代谢，有效地分解原料中的淀粉与蛋白质，为发酵提供持续的动力。
- 有机酸类化合物在基酒中的呈味作用[ 01-05 09:49 ]
- 有机酸类化合物在基酒中的呈味作用似乎大于它的呈香作用。
- 纯粮白酒入窖水分[ 01-04 10:10 ]
- 纯粮白酒的入窖水分，水是窖内一切生化变化的重要物质，但过多或过少均不适宜。
- 酱香型白酒生产中的霉菌产色素功能[ 01-04 10:08 ]
- 酱香型白酒生产中，多数霉菌在生生长代谢过程中都能产生大量不同颜色的色素，目前对霉菌色素研究较少，尤以白酒中霉菌产色素与酿造关系的研究更是缺少。
- 对某种基酒作细致辨别的方法[ 01-03 09:56 ]
- 对某种基酒要作细致的辨别或难以确定名次的极微差异时，可以特殊的嗅香方法，其方法有四。
- 浓香型白酒生产中，菌种来源是窖泥培养的保障[ 12-31 09:58 ]
- 菌种的选择使用，应尽量使用窖内环境微生物。首先要明确老窖功能菌的分布规律，采取纯种逐级培养、富集培养等方法，制备以已酸菌为主体的窖泥微生物复合菌系。
- 浓香型白酒生产中，窖泥培养的关键[ 12-31 09:52 ]
- 窖泥配方的设计应遵循窖泥功能微生物生长的自然环境，考虑其他有效微生物生长的各类因素。
- 基酒勾兑用水处理技术[ 12-30 10:06 ]
- 基酒勾兑用水的处理方法是较复杂的，首先要考虑水质和酒厂家条件、经济合理性等问题。
- 纯酿白酒中辅料的使用原则[ 12-30 10:04 ]
- 纯酿白酒辅料的使用与酿酒的产、质量密切相关，因酿酒工艺、季节、淀粉含量、酒醅酸度等不同而异。
- 白酒的核心——酒糟[ 12-30 09:36 ]
- 中国是白酒生产和消费大国，随着白酒产业的发展，白酒酿造副产物——白酒糟（简称酒糟）的产量也越来越大，酒糟的转化利用已成为酿酒企业急需解决的问题。
- 浓香型纯粮固态白酒生产中的低温控温作用[ 12-29 09:53 ]
- 低温发酵，是控制浓香型白酒生产的合理温度，保持优质高产的有效措施。
- 人工培养窖泥是浓香型白酒生产中的重要工艺[ 12-27 10:45 ]
- 窖池是浓香型白酒生产过程中重要的酿酒发酵设备，窖泥在酿酒生产中随着窖龄的延长，营养成分的补充，酒醅发酵过程中温度的变化等因素，使窖池中微生物的生态分布相对稳定。
- 大曲在传统纯粮固态白酒生产中的巨大作用[ 12-26 13:37 ]
- 大曲的制作过程是微生物富集的过程，因此大曲就是微生物的载体，而大曲贮存老熟的过程就是微生物相互作用的过程，其呈现出的各种性质与微生物息息相关，各能力指标变化实则为微生物的变化。
- 纯粮固态白酒生产中的重要物质——大曲[ 12-26 13:35 ]
- 大曲是纯粮固态白酒生产中的重要物质，俗话说“曲为酒之骨”，其品质对曲酒的出酒率和名酒率都有极大的影响，所以有好酒必有好曲，而判断优劣曲主要是依据出房大曲的水分、酸度、糖化力和发酵力等理化指标来评判。
- 浓香型纯粮固态白酒生产需要合理的发酵期[ 12-24 10:00 ]
- 浓香型纯粮白酒固态发酵，决定优质高产的因素较多，不考虑其他因素，单纯追求低温是不妥的，尤其是上排入窖温度高、升酸大，下排突然降低温度，使窖温升不上来，势必造成产量低质量差。
