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- 白酒中骨干成分的含量与质量的关系[ 03-30 11:04 ]
- 白酒的生产属于开放式的发酵，在酿酒过程中不可避免地感染大量杂菌，其中主要是乳酸菌参与窖内发酵。乳酸及其酯类的生产，适量会增加酒的醇厚感，对酒的回味起着缓冲平衡作用；过量将对酒的质量产生一定影响，不仅会抑制酒的主体香，还会使酒体发涩，而且使酒带有青草味。
- 2015年白酒行业可能出现的新常态[ 03-30 11:01 ]
- ——酒企不压货给经销商带来信心 白酒行业经历了两年多的市场调整后，市场也逐渐回归到消费新常态。白酒企业在调整期中进行的品牌效应开始凸显，在价格下沉且产品紧俏的情况下，白酒品牌的销售起到积极且健康的作用。2015年，白酒将会呈现出现什么样的新常态？
- 整合酱酒，提升产业集中度[ 03-28 11:05 ]
- 白酒行业进入寒冬期，一个显著的特点就是更多的中小型白酒企业会被兼并收购或者淘汰出局。 而此时，显然也是入局者碰到的好的谈判时机，行业抄底的机会内，会付出较之前更低的成本和精力，相对地则会收获更多优质的产业资源，娃哈哈就是一个明显的例子。 据《华夏酒报》记者了解，“领酱国酒”的上市仅仅是娃哈哈入局白酒的一个开始，其背后还有更多的后续动作。而从此前的公开资料中大致也可以判断，娃哈哈的投资方向更倾向于对仁怀市中小企业进行整合，将仁怀优质的基酒资源与娃哈哈的品牌和渠道优势进行嫁接。
- 麦华三与茅台酒的“神交”[ 03-28 11:03 ]
- 一瓶飞天牌贵州茅台酒端上桌，首先映入人们眼帘的是“贵州茅台酒”五个大字，字体沉着稳重，刚劲有力。作为包装的重要符号，这五个字完美地诠释了贵州茅台酒的名称及内涵。 翻遍方志出版社2011年3月出版的《中国贵州茅台酒厂有限责任公司志》，也没有查到“贵州茅台酒”五字究竟是谁的手笔。问及茅台集团的内部人士，也说不出个所以然来。一次偶然的机会，笔者才了解到这五个字是岭南大书法家麦华三（1907—1986）先生所书。
- 新酒入库[ 03-28 11:01 ]
- 1、新酒入库时，应经尝评小组人员评定等级，然后按等级或风格在库内分别存放，各种不同风格的酒，不要不分好坏任意合并，这样无法保证质量。新酒的尝评方法与老酒要有区别，也就是要排除新酒味来尝。 2、应在容器上标上标签，详细建立库存档案，上面写清坛号、产酒日期、窖号、生产车间和班组、酒的风格特点、毛重、净重、酒精含量等。有条件的厂，好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计和勾兑创造条件。 3、分别贮存后，还要定期品尝复查，随时调整级别，做到对库存酒心中有数。
- 白酒需要亲和力的接受语言[ 03-28 10:58 ]
- 新时代语境下，一定需要新鲜的时代语言。白酒新时代的接受语言是什么？ 贵州董酒股份有限公司执行董事蔡少浩是荣膺首届“金高粱”青年榜样的白酒企业家。他是一个85后，年轻、富有创新精神，对时尚有着绝对的敏感，在他的发挥下，贵州董酒推出了一款“@亲董酒”，增添了作为老八大名酒董酒的年轻活力。
- 浓香型白酒中己酸菌[ 03-28 10:54 ]
- 己酸菌是一类能发酵产生己酸菌的厌氧芽孢细菌，是浓香型白酒生产中重要的窖泥功能菌，其代谢产物己酸，是浓香型白酒的主体酸之一。己酸在白酒中起到呈香、助香、减少酒体刺激以及缓冲平衡的作用，并且己酸是浓香型白酒的主体香气成分己酸乙酯的前体。
- 大商不可能一击而成[ 03-28 10:49 ]
- 在行业调整倒逼的大商转型的当下，近期，在央视广告招标会上，白酒行业集体沉默，以经销商身份出现的宁夏懿丰投资控股集团有限公司却以1.18亿元夺得《舌尖上的中国》第三季的独家冠名，成为行业热议的话题。 行业热议的焦点在于，以传统经销商起家的懿丰，向央视广告上砸下重金，是否是为了实现公司“向如保乐力加、帝亚吉欧等国际酒类运营商方向发展”的“大商”目标？
- 小曲白酒[ 03-28 10:45 ]
- 小曲白酒是中国白酒的主要酒种之一，约占白酒总量的30%。在我国南方、西南地区遍及城乡。根据所有的原料、曲药和生产工艺不同，大致可分四类： 一类是四川、重庆、云南、贵州、湖北等地盛行的。以高粱、玉米等为原料，采用整粒原料蒸煮、箱式固态培菌糖化、配醅发酵、固态蒸馏的固态法小曲白酒，以四川的产量大，历史悠久，常称“川法小曲白酒“，其代表是重庆江津白酒、永川高粱酒、隆昌高粱酒等；原粮蒸煮后再晾场加0.4%左右小曲入培菌糖化箱，经24h左右，再配糟调温入池发酵6d，装甑蒸馏得55%vol~60%vol的白酒。”川法小曲白酒“历史悠久，产量大、分布广、市场名誉高，有完整的工艺体系，香味成分有自身的量比关系，有独特的风格。被业内归属于小曲清香型酒。
- 酒企投资机会渐显[ 03-27 11:09 ]
- 2月4日晚间，A股白酒喊个首份2014年年报亮相。老白干酒（600559）披露年报显示，公司2014年度实现营业收入21.09亿元，同比增长17.00%；归属于上市公司的净利润5913.76万元，同比下降9.80%。 然而，此前沪深两市15家白酒上市公司中，有7家公司发布了2014年全年业绩报告，其中，酒鬼酒（000799）、皇台酒业（000995）和水井坊（600779）预告业绩续亏，洋河股份（002304）、青青稞酒（002646）和今世缘（603369）略减，泸州老窖（000568）则发布预减公告。
