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- 你喝的白酒微苦是极好的，可太苦可能是假酒了！[ 07-12 14:21 ]
- 古代很多诗人把酒当成感情宣泄的寄托，从古至今诗和酒就有着不解之缘。其实白酒的感官质量应是优美协调、幽雅细腻的口味，任何杂味的超值都对白酒质量有害无益。但是往往我们在喝酒时经常喝出苦味，散装白酒若出现发苦、辛辣、臭味的情况，对白酒的饮用体验有着至关重要的影响。 白酒中的苦味物质很多，很难区别出它们各自的个性，也很难辨别出某一种苦味是有何种物质引起的。因为苦味物质间存在着共通性也就是相似性，很难把它们之间的苦味清楚地区分开来。白酒中的酸、甜、苦、辣、咸等味，与酒体中众多的微量成分酸、酯、醇、醛、酮、酚等物质的量比有着密切的关联，量比恰当则苦味不显，量比失调则有苦味。同时也与各泸州白酒厂家的酿酒工艺条件、操作管理、卫生条件等有着不可分的关系。
- 收藏白酒需要注意的问题有哪些呢？[ 07-11 14:36 ]
- 酒在众多品类中的收藏无论是黄酒还是红酒就属四川泸州白酒易于收藏，黄酒度数都比较偏低，而红酒在收藏的问题上对环境的要求也比较苛刻。因此大多数人普遍偏向于收藏白酒。那么对于白酒没有一定的认识，就可能浪费掉时间也浪费酒。 首先是饮用价值。众所周知，中国白酒通常没有保质期。酒在存放过程中，会产生多种酯类物质，就是俗称的“醇化”过程。各种酯类会产生各种特殊的香气，但这种醇化是非常缓慢的，其中以纯粮酿造的高度粮食酒最适宜久藏，低度酒和“勾兑”酒就不易久藏。 如果有没喝完的酒要防止“跑酒”可用实用蜡放进金属容器里加温融化成液体后，把酒瓶倒过来，将瓶盖直接在容器里浸一下即可。这种做法要一定的技巧：如果蜡温度过高，塑料瓶盖容易变形；另外，您的酒如果漏酒很严重，酒瓶刚倒过来酒就漏了成功率低。最好用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多绕几圈，再用热收缩膜包好，只需要加热一下将膜束紧即可
- 为什么说酱酒是对身体伤害最小的健康型白酒？[ 07-10 18:38 ]
- 壹 纯粮高温酿造的特殊工艺 酱香型白酒生产工艺特殊，迥然不同于浓香型白酒和清香型白酒等其它香型的白酒。一瓶传统工艺的酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过三到五年。在这当中，需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，酱香型白酒不二酱酒也是这样生产出来的。在漫长、特殊而神秘（至今未能从科学层面透析白酒发酵反应机理）的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治病的可能性也就蕴涵在其中了。 贰 易挥发物质少，有益健康 酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近- -倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香型白酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有利于健康。
- 什么是双轮底酒和回沙酒？[ 07-09 14:55 ]
- 双轮底槽发酵，其实质是延长发酵期的一种工艺方法，只不过延长发酵的糟醅不是全窖整个糟醅，而仅仅是留于窖池底部的一小部分糟醅。其作用如下： 第一、通过延长发酵期，增加了酯化时间，故酯类物质也增多。 第二、底部糟醅与窖泥有较长时间的接触，有利于香味物质的大量生成与积累，使酒质提高。因为，窖底泥中的微生物及其代谢产物最容易进入底部糟醅。底部糟醅营养丰富，含水量充足，故微生物容易生长繁殖。底部糟醅酸度高，有利于酯化作用。 双轮底糟发酵产的酒酸和酯含量高、香气正、糟香味大，能增强基础酒的浓香、糟香，提高酒体的丰满度，主要作调味酒使用。 划重点 双轮底发酵即对第一次发酵的底糟不做蒸馏，进行第二次发酵，有意延长底糟发酵期的一种工艺。其所酿制的双轮底酒酸和酯含量高、香气正、糟香味大，能增强基础酒的浓香、糟香，提高酒体的丰满度，主要做调味酒用。 了解完双轮底酒，下面开始说一下什么是回沙酒。
- 什么是老五甑工艺？[ 07-07 14:32 ]
- 中国白酒属于世界六大蒸馏酒之一，是我国古老民族文化的结晶，是广大劳动人民生活中离不开的嗜好品，随着社会的发展，这个传统而具有特色的饮料酒产业不断发展壮大，特别是新中国成立以后，发展达到了日新月异的程度，由过去的四大香型发展到现在的十余种香型，甚至出现跟随消费者口感而自成一格的饮料食品，但在十余种香型的白酒消费者群体中，浓香型白酒约占70%以上。 为什么众多消费者忠诚于浓香型白酒呢？这是独特的传统酿酒生产工艺和现在科学技术紧密结合所铸造的产物，即采用传统老五甑工艺操作法生产浓香型白酒。 传统的老五甑生产工艺是续渣配料的典型操作方法，以班组为单位，每个班组将所投入的糁，辅料按比例分成3份，再与酒醅配料，配料方式是窖池酒醅自上而下，先起面糟（蒸酒后作为扔糟）再起回渣、三渣、大渣、二渣，分别蒸酒后自窖池底部依次入大渣、二渣、三渣、回渣，然后封窖，整个操作用五甑蒸馏，称为老五甑操作法。
- 为什么有的白酒会变黄？[ 07-06 17:33 ]
- 为什么白酒会变黄呢？今天白酒厂家来谈谈。 就是因为白酒在微生物的作用下，会产生一些很复杂的发酵反应，酒中有一些物质会发生变色反应，就会变成黄色，而且时间越长，酒就越黄，其中最常见的就是酱香型白酒，老的酱酒颜色微黄是他的标志性特征，不黄人们还以为是假的呢。 在正常的情况下，白酒放了一段时间后，那些纯粮食酒和酱香型的酒容易出现变黄的现象，浓香型白酒也会出现变黄的现象，但是清香型白酒就不会出现，如果变黄，就是不合格的酒。
- 中国老酒与年份酒标准[ 07-05 09:45 ]
- 关于中国老酒 时间是公平的，没有时间，什么都做不了。有了时间可以做许许多多的事情。有时间价值的体现那就是酿造美酒。美酒酿造，唯有时间可以酝育，可以感受其神奇。 泸州白酒是一个讲时间的产业。我们常讲美酒千年的历史传说，讲几百年的老窖，几百年的作坊。正是因为时间，才呈现给我们宝贵的时间价值。近年来，由中国酒业协会名酒收藏委员会组织的老酒鉴定实践相关活动，我们几乎品味了80-90年代所有的名酒。正因为这样，我们才有了一些关于时间味道的基本体会。 在时光隧道中寻味时间的味道。老酒时代已经到来，追求美好生活已经成为未来中国人的主旋律。美好生活，一定要有美酒相伴。老酒某种意义上与美酒有着高度的关联和高度一致的表达，尤其是名酒老酒。我们经历了没酒喝到有酒喝，从有酒喝到喝好酒，从喝好酒到喝名酒，从喝名酒再到今天喝老酒。
- 酱香白酒为什么要储藏？[ 07-04 14:09 ]
- 酱香型白酒是我国蒸馏酒中的一种，整个生产流程一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。刚蒸馏出来的白酒叫新酒，一般新酿的酱香白酒至少要5年以上才出售。白酒行业往往把储藏1年以上的酒称陈酒，储藏10年以上的酒才称得上是老酒（这样的老酒不多了，物以稀为贵，正是太少才显得弥足珍贵）。 俗话说：散装白酒是三分酿七分藏，也就是说酱香白酒的品质也是三分在于酿造工艺，七分在于后期的储藏，可见储藏对于酱香白酒品质是多么的重要。 酱香白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系，刚刚酿造出来的酱香白酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏后才能改善新酒的风味，让酱香白酒的口感更加柔和丰满。酱香酒存放的过程就是让新酒去除杂质，增加香味的过程，也就是说降低白酒的辛辣感和刺激感，同时还可以增加一些香味的微量成分，让白酒的酒体更加和谐醇厚。人们把这个过程也称为白酒的老熟，在这个过程
- 白酒为什么不标保质期？[ 07-03 19:13 ]
- 白酒为什么不标保质期？ 众所周知，大多散装白酒是越陈越香，10 年，20 年以上的白酒有着沁人的芳香及更加柔和的口感，那么为什么白酒不像其他食品一样，有保质期呢？ 根据国家质检总局和国家标准委的规定，从2006年10月1号开始，10度以上的饮用酒可以不用标注保质期，这涉及几乎所有的酒类。这个标准是根据国际上通用的标准CODEX标准制定的，是国际惯例。 理论上来讲，酒精度在10度以上的酒凡是加工技术上没有问题的，都是可以长期存放的，有一定的防腐功能。”目前市场上销售的葡萄酒以及保健酒大都是标注了保质期的。而且根据酒的产地和品种不同，保质期的长短也不一样。 专家认为，目前世界其他酒生产国都取消了标注保质期的规定，我国的相关规定是保质期在18个月以下的酒类产品必须注明，18个月以上的没有强制规定，标注保质期只是企业行为，而取消标注并不是没有保质期，而是意味着企业对产品要终身保质。
- 市场上各种勾兑酒，为什么真正的纯粮酒反而没人相信？[ 06-30 15:15 ]
- 第一，价格原因 众所周知，酒精酒的价格要比粮食酒的价格低的多，所以不少商贩为了自己的利益，赚的更多，大量的生产廉价的酒精酒，从现今的市场状况来看，大量酒精酒充斥市场，价格低廉，便宜。而且随着酒精酒长期在市场中流通，在收入水平一般的人们已经逐渐适应了酒精酒。而纯粮食酒由于价格居高不下，也让不少酒民都打了退堂鼓，过高的价格可能是消费者并不买账的原因。 第二，酒类文化普及 现实生活中，大多数人喝酒都只是纯粹的为了喝酒而喝酒，对于酒文化酒知识，知道的其实并不多，所以大多数的消费者都不能分辨哪种酒是好酒，哪些酒的成分是对人体有益的，更不知道纯粮食酒和酒精酒的酿制工艺的区别。因为大多的酒民都没有接触过酿酒技术，因此，买什么酒就看价格，心里面没有“我应该喝什么酒”的认知，大多数人消费观念就是一分价钱一分货，价格贵的一定是好的，所以不知道买什么好，选择贵的就准没错。
