推荐产品
联系鼎信
垂询热线：19130046541
（电话）
（电话）
电话：19130046541
传真：0830-3198858
QQ：2851319350地址：泸州市江阳区星光路2号福华大厦1503
- 酱香型白酒为何不是白色而是微黄的?[ 06-02 10:51 ]
- 典型酱香型白酒具有“微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的感官特征，所以酱香型白酒深受消费者喜爱。“微黄透明、晶莹剔透”的色泽不但可以使酒体散发出浑厚诱人的质感，而且随储存年限的增加，酒色越黄，更能赋予酒体美好的年代色彩。 经研究发现，联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄。酱香型白酒中联酮类化合物含量较高，主要来源于酿造和储存环节，尤其是白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄。
- 以酒花评价酒质靠谱吗？[ 06-01 14:27 ]
- 1、与酒精度相关 白酒中98%的成分是乙醇和水的混合物，因此乙醇浓度确实能在很大程度上影响酒花的好坏。 2、与酒体糖度、酯类等成分相关 蒸馏酒与发酵酒的也不同。在葡萄酒、啤酒、黄酒等发酵酒中，酒花好坏除了受酒精度影响以外，还受酒体糖度高低的影响。相比蒸馏酒，发酵酒有很多未蒸馏的成分，因此其酒花呈现特点及影响因素比蒸馏酒更为复杂。 酒体的成分很复杂，不仅仅是水、乙醇、糖类物质，还有很多酸类、酯类、醛类、酮类、醇类等微量物质，严格来讲，酒花好坏受液体中各种成分的影响。 但由于其他物质在酒体中占比较小，其对酒花的影响力也有限，因此便在散装白酒圈形成了酒花跟酒精度相关，发酵酒圈形成酒花与酒体糖分和酒精度有关的局限理解。
- 白酒如何掐头去尾？[ 05-31 14:11 ]
- 泸州白酒酿造过程复杂，其中的蒸馏工艺，酿酒师常常用“掐头去尾，看花摘酒”概括。但可别小看这么简短的一句话，它可是像武林秘籍般，不仅影响了酒的口感，更重要的是影响了酒的品质。 白酒酿造的蒸馏阶段，大多采用甑桶蒸馏，即通过酒醅蒸馏，逐渐冷热交换，汽液交换，从而使酒汽得到浓缩，馏出液的酒度由高到低。 最早流出来的酒被称之为“酒头”，度数非常高达到70-80度，但这些酒口感暴辣，伤身体的醛类物质非常多，酿酒师一般会舍去。中间段流出的酒称为酒身，度数在50-60度左右，酒精分子与水融合程度最好，而且这个阶段有害物质最低，是整锅酒中质量最优质的部分。 最末留出的酒被称为酒尾，度数在40-50度以下，口感非常不好，酒体浑浊、口感酸涩刺，邪杂味大，常被白酒厂家作为下脚料倒掉。这类酒虽属于低度酒，但没有人会去喝。 所以摘酒时要掐头去尾。掐去酒头，分别贮存，可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份，也可作勾兑酒用。
- 浓香型白酒的香味成分[ 05-30 14:58 ]
- 浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中己酸乙酯的含量又是各微量成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。它不仅绝对含量高，而且阈值较低，它在味觉上还带甜味、爽口。在一定的比例浓度下，己酸乙酯含量的高低，标志着这类香型白酒品质的好坏。
- 蒸馏工艺知识[ 05-29 14:04 ]
- （1）蒸酒过程 蒸酒的主要过程是:在甑内蒸汽上升时，工人手工将母糟轻缓装入甑内，边上汽，边装料，直至满甑。甑内蒸汽与母糟充分接触，汽体与液体进行冷热交换，乙醇和其它香味物质不断汽化，不断冷凝，层层浓缩，最后将母糟中5%左右的乙醇浓缩为65-70%vol的风格特殊的散装白酒。 （2）各种成分的馏出规律 由于各种成分自身的挥发性能不同，同时挥发性能还会受到乙醇浓度的影响，因此不同成分在蒸酒过程中被蒸馏出来的时间是不一样的。 蒸馏过程中，乙醇浓度不断变化，馏出物的乙醇度随着母糟中乙醇的减少而不断降低。 酒头中含有较多的酯、高级醇、醛、酸、甲醇等，使得酒头香，辣味大；酒身比较协调；酒尾中的酸特别是乳酸较多，酒尾甜，但杂味大。所以蒸酒时，应注意除头去尾，酒头、酒尾应分别贮存，有时可作勾兑酒用。
- 蒸馏工艺与风味物质[ 05-28 15:07 ]
- （1）固态蒸馏 中国白酒大多香型采用固态蒸馏的方式，蒸馏装置和操作工艺大至相同。但配合不同的配料发酵方法仍可分为: ① 清蒸酒 即发酵好的酒醅，出池后只配以辅料，使物料不发粘，便于操作，即装甑蒸馏。这样的蒸馏酒方式，称为清蒸酒。 清蒸酒工艺，大多用于清香型白酒、特殊工艺的老白干香型、二锅头酒等酒种中，其酒的风味以清冽、干净，秀雅、挺爽为特点。主要风味物质为乳酸乙酯、乙酸乙酯等。 酱香型白酒的蒸馏，从第三次到第八次蒸酒，也可称为清蒸酒。这也是酱酒的特有工艺。 ② 混蒸 即发酵好的酒醅，出池后与新粮和辅料进行混合配料，再装甑蒸馏。在蒸酒的同时，把粮食也蒸熟，完成粮食的糊化。这样的蒸馏方式称为混蒸酒。 浓香型白酒、兼香型、老白干香型等多个香型的酒，大都采用混蒸的工艺。混蒸工艺酒的风味，以香浓、醇厚、悠长为特点，有的还带有一种特别的“粮香”，即新粮带进酒中的特有风味。
- 酱酒的三个“最”，你知道是哪些吗？[ 05-26 14:37 ]
- 用曲量最大 酱酒的用曲量之大，是各类香型白酒之首，可简单归纳为曲粮比例1:1。 “曲乃酒之骨”，如果说高粱塑造了酱酒的“格”，那么高温大曲则赋予了酱酒“韵”。在酱酒的下沙、发酵过程中，我们都能够看到曲药的身影。 正宗大曲坤沙酱酒的酿造遵循着“三高三长”的原则，而“三高”中的其中一“高”即为“高温制曲”。高品质的高温大曲，对于曲块的入仓温度、最高温度、最低温度都有着严格的要求。酒曲需要在高温的条件下才能完全发酵，而端午是一年当中温度最高的时候，满足了制曲所需的高温度条件。 在高温的环境中，经过一系列复杂的连锁反应，多种香味物质接连出现，这些香味物质组成了酱酒芳香的前驱成分，也是酒体幽雅醇厚、酱香突出的奥秘所在。
- 买酒一定要认定纯粮固态发酵执行标准[ 05-25 14:22 ]
- 01什么是纯粮固态发酵 纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一段时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。 制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖发酵、蒸馏、贮藏、勾调、灌装等都有一定的要求。 02纯粮固态发酵白酒分类 按糖化发酵剂可分为大、小、麸曲酒及其混合曲发酵白酒等。 按香型可分为浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、凤香型白酒、药香型白酒等。 03原料要求 必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等粮食（不包括薯类与果蔬类），颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
- 真正的白酒品鉴，应该学会观花识酒！[ 05-24 09:57 ]
- 01 怎么观察酒花？ 面花：剧烈摇动后，看到酒液表层形成的泡沫，也就是我们常说的酒花； 里花：酒液中所形成的细小或细微点状的小泡沫花； 边花：面花周围紧靠酒杯壁的酒花； 堆花：酒液表层所形成的面花的堆积厚度； 坐花：酒液面花或里花的持续时间； 散花：酒花的散去或消失。 02 怎么判断度数？ 大清花：花如黄豆、整齐一致、清亮透明、消失极快。酒度在65%Vol——80%Vol。 小清花：酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50%Vol至60%Vol。 云花：酒花大小如米粒、互相重叠（可重叠二至三层），存留时间比较久，约2分钟，酒度在40%Vol~50%Vol之间。 二花：又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15%Vol~40%Vol之间。 油花：酒花如小米的1/4，布满液面，大多为高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5%Vol时最明显。 生
- 勾调≠勾兑，一字之差，搞错了还会危害健康！[ 05-23 10:24 ]
- 为什么酱香酒需要勾调 酱酒的勾调是一门艺术，更是解锁美味的密码和品质保障。懂酿酒的人都知道：生香靠发酵，提香靠蒸馏,成型靠勾调，风格靠调味。好的酱香酒都是靠“勾调”来平衡酒体，协调香味，使酒体在最大程度上得以统一度数、统一口味、以形成一个完整的酒体。 酱香酒的酿造需要复杂的工艺，经过7个轮次的蒸馏，所得出的基酒分型各有所差。而通过精湛的勾调技术，将7个轮次的酒进行巧妙的组合，就可使酒体呈现独到的韵味。 而根据科研人员研究发现，酱香酒中的“香味”是由1200多种香气物质所构成，也就是说没有任何香精能够替代合成酱香酒。要想喝得这无法比拟的酒，就得按照千年传统技艺，进行“酒与酒”之间的勾调。因而“勾调”也是酱香酒的灵魂所在。
