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白酒越存越值钱？[ 06-19 06:03 ]

第一种：假酒在任何时候，假酒都是被人们抵制的。一是，假酒不是正规厂家生产出来的酒，质量很难得到保障，即使是传统工艺酿制的酒，它的各项指标合不合规都无法保证，没有谁能喝的安心。二是，假的东西永远上不了台面，即便是品质尚可的假酒，长时间存放后，也没有什么价值可言，假的东西永远成不了真品。所以说家里有存放几十年的老假酒也别当宝了，否则希望越大失望越高。第二种：酒精勾兑酒酒精勾兑酒因为质量差的原因，经常被人们说成“假酒”。其实酒精勾兑酒是合乎标准的白酒，要不然市面上怎么会有这么多酒精勾兑酒。总之，这种酒是可以正常饮用的。但长期存放的酒肯定是讲究品质的，酒精勾兑酒以酒质差闻名，自然不是存酒候选。酒精勾兑酒很多是用食用酒精搭配香精、甜精等添加剂调配而成的浓香型白酒，成本很低，品质很一般。

浓香型白酒与传统老五甑工艺[ 06-15 14:21 ]

传统的老五甑生产工艺是续渣配料的典型操作方法，以班组为单位，每个班组将所投入的糁，辅料按比例分成3份，再与酒醅配料，配料方式是窖池酒醅自上而下，先起面糟（蒸酒后作为扔糟）再起回渣、三渣、大渣、二渣，分别蒸酒后自窖池底部依次入大渣、二渣、三渣、回渣，然后封窖，整个操作用五甑蒸馏，称为老五甑操作法，白酒生产操作方式也有改变的地方，比如：南方众多浓香型白酒生产厂家，虽然蒸酒蒸糁在五甑以上，其配料生产方式依旧遵循老五甑配料方式，此种操作方法的优点是，发酵酒醅质量下部优于中部，中部优于上部采用从窖池上面退出酒糟，可使窖池内母糟质量始终于优良状态，满足粮醅正常的糖化与发酵，有利于提高淀粉利用率和优质品率，再加上采取适当的技术措施如：双轮底发酵、回酒发酵、回醅发酵，用多种有益微生物对窖池进行养护，用中高大曲作糖化发酵剂，堆积发酵等又可生产出具有某种特性的优质酒和调味酒，经过一段时间的贮存，又可勾调出具有

纯粮白酒中的“酸、酯、醇、醛、酮”都是些什么物质？[ 06-14 14:50 ]

酸类物质总体来说，酸类以乙酸、乳酸、丁酸为主，这是固态发酵食品的基础物质，这类物质有益于健康。酯类物质这类物质以乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯四大酯类（酯类有100多种）为主，这类是呈香物质，占总酯的 90％以上。天然生成的酯类对人体健康有益。醇类物质乙醇是主体，比乙醇含“碳原子”多的醇类，比如丙醇、丁醇、异戊醇……等，统称为“高级醇”或“杂醇油”，这一类物质是对人体健康有害，特别是对神经系统危害较大的物质。醛类物质白酒中的醛类包括：甲醛、乙醛、丙醛、丁醛……一个大家族，但乙醛和乙缩醛占总醛量的 98%以上，是呈香、协调、平衡白酒香味的重要成分。乙醛量少，乙缩醛含量高。

如何辨别酱香型白酒新酒与陈年老酒[ 06-13 17:29 ]

1、色泽一般新酒和杂酒酒体白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且清晰。（自然的黄色才是好，有的是商家通过加上色素让酒的黄色看起来很艳，这些是不好的，对人体不健康。） 2、闻香新酒和杂酒刺鼻、有异味，陈年酒闻香温和、不刺鼻，老味飘香、幽雅细腻。 3、尝味新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散，陈年酒是成“团”进口进喉，越陈越不散。 4、感受当你一口喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新杂酒，陈年酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。 5、空杯留香当杯中酒喝干，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。 6、体验新杂酒多指刚生产出来的酱香新酒，没有经过三到五年以上的贮藏，一些易挥发的物质还保留着，多喝会产生口干，想大量喝水。陈年酒则是经过五年以上的贮藏，容易挥发的物质已经挥发看很大一部分，所以酒体中

低度白酒，就是等于高度白酒兑水吗?[ 06-12 10:41 ]

1、白酒度数走过的历程中国的酿酒技术和西方一直不同，中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的。大约在公元前5000-3000年时，中国已经出现了谷物酿酒，当时酿出来的是黄酒，但是度数较低。到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量酒曲造酒，酒的度数又进一步提高了，可以达到十多度。北宋时期，辽国、金国等进驻中国以后，才首创出蒸馏酒。元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。虽然明朝时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流，直到现在。

中国人不可不知的白酒类别小常识！[ 06-10 09:54 ]

一、在固态法白酒中主要的种类为： ①大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 ②小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 ③麸曲酒这是解放后操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 ④混曲法酒主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。　 ⑤其它糖化剂法白酒:这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。

一瓶白酒的成本多少？我们来算算账[ 06-09 15:07 ]

1、原料是酒的初始成本我们通常把酒分为两种：传统工艺酿造的粮食酒和酒精勾兑的酒。酒精勾兑的酒，原料是食用酒精，价位大概在5000元——6000元/吨；而传统工艺酿造的粮食酒，原料通常为高粱、玉米、小麦大米、糯米等谷物。优质酒对原料要求很高，如谷物颗粒要饱满、新鲜，有些甚至对粮食产地和品质都有非常具体的要求。单从原料成本而言，粮食酒至少是酒精勾兑酒的两三倍。 2、人力是酒的附加成本酒精勾兑的酒生产很简单，用食用酒精、水、香精一勾兑就行了。所涉及到的设备成本、时间成本、人力成本等都不多，基本上两三个人就可以在短短几天里，就可以造出大量酒精酒来，所以这个成本并不高。而传统工艺酿造的粮食酒，生产工艺都非常复杂。原料处理、泡粮、蒸煮、摊晾、翻粮、拌曲、入窖、出酒、缸储......每一道环节都需要有专门的人员来操作，这其中所涉及的时间、人力、物料成本，是酒精勾兑酒远远不能比的。

传统工艺白酒为什么要用陶坛封存？[ 06-08 14:35 ]

一、发酵器具的消毒干净、整洁的发酵环境，是发酵必备的条件，在发酵前，我们一定要做好烧酒设备、发酵器具、发酵环境的清扫、清洁和消毒工作。如果是使用窖池发酵的话，新建的窖池在使用前请先用清水浸泡3-5天。二、做好发酵记录，获得第一手实践数据从投料到成品酒的整个过程，酿友们都要做好笔记。如投料日期、配料配比、温度、发酵情况、发酵天数，何时蒸馏、出酒率、酒质、存在问题…… 我们每天都在发酵、每天都在蒸馏，短时间内，我们可能还知道这批粮食是何时发酵、什么情况，可时间长了，你能保证所有情况都还记得吗?

泸州白酒酿造为什么一定要用酒曲呢？[ 06-07 09:47 ]

现代社会饮酒的人不少，但是真正问起什么样的酒好喝，可能就有很多人说不上来了。现在市面上有很多种类的白酒，各种大牌白酒更是不在少数。今天泸州白酒厂家就带大家了解下。有些朋友，喝了一辈子酒，当问到，什么是大曲酒，什么是小曲酒的时候，仍然一脸茫然。怎样才能让消费者买得明白，喝得实在呢？要明白散装白酒，先要知道大曲酒和小曲酒。顾名思义，用大曲酿制的白酒就叫做大曲酒，用小曲酿制的白酒就叫做小曲酒。中国白酒，是世界六大蒸馏酒之一，其中不同于其他蒸馏酒（比如，威士忌、白兰地）明显的特点就是，中国白酒在酿制过程中用到曲药。所谓的曲药，就是在传统白酒酿造过程中，混合在粮食中的发酵剂，曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物，各种微生物的联合作用能够将粮食转化，经蒸馏后就是白酒。所用的曲药，总的来讲，分为大曲和小曲，当然还有麸曲等等。就传统白酒酿造技术而言，主流使用的酒曲就是大曲和小曲两种。

调味酒发酵工艺[ 06-06 15:54 ]

一、双轮底发酵 “双轮底”发酵是制作调味酒的有效工艺措施之一，实质是延长发酵期，让有机酸、醇等物质充分生成及酯化，使浓香型白酒的风格更加突出。 1、“连续双轮底”发酵在第一次起窖时，在窖底留一甑半母糟不起（下排配料后成两甑粮糟）进行再次发酵，在留的底糟上面装入粮糟。待第二排开窖时，把双轮底上面约一甑半母糟扒到黄水坑堆起，等双轮底糟取完后，再把留在黄水坑内的母糟拉平，作为下排底糟，再装粮糟，如此往复。 2、“隔排双轮底”发酵第一排下粮糟时，当入完一甑半粮糟后立即将其拉平放上两块隔篾，然后继续装入粮糟，第二排起窖时，所留底糟不动，再继续发酵一次，在底糟上面按照常规操作装入粮糟，第三排起窖时，取到隔篾处停止，然后加强滴窖，在准备蒸馏本窖第一甑粮糟时再起底糟。如此，每隔一排才产一次底糟酒。

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