泸州酒厂谈白酒的9大常识，你一定不能错过

酱酒更适合长期储存?

酒适不适合长期储藏，主要看酒类的呈香呈味物质的丰富程度，酱香型白酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。

所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。酱香型白酒因为工艺复杂，需要长期的存放，香气才会发挥出来；而刚酿造出的酱香型白酒，口感辛辣刺激，需要存放几年，使其口感变得更柔和醇厚。

为什么不禁止酒精酒

白酒作为和生活密切相关的食品，白酒安全从来没有像今天这么重要过。22年6月份实施的白酒新国标，使白酒标准一再锁紧，将酒精酒踢出了白酒的行列。

从最近的销售数据来看，酒精酒的销售额还是很可观，可见，群众基础并没有动摇，说不好的人不是沉默的大多数。

酒精酒对身体不好，毋庸置疑，但是抛开剂量谈毒性等于耍流氓。“一无是处”的酒精酒很长的时间都不会消失，其中的原因行家为我们揭秘了。

原因一：消费者需求

酒精酒的出现要追溯到几十年前的饥荒年代，之前的中国人没有喝过，也没有见过酒精酒，但是纯粮酒耗费巨大，人们肚子都吃不饱，哪有闲钱来买酒喝。恰好那时候工艺弥补了这个需求，不需要耗费大量原料，使用廉价作物就能酿造大量的基酒，味道很冲，刺激性强，还有很多邪杂物，相比没酒喝，这点缺点还是可以忍受的。

何况在攻坚克难的那几年，科技也弥补了酒精酒味道上的缺陷，添加一种是添加，添加十种也是添加，用香精和甜蜜素掩盖煤焦油的味道，再调味，酒精酒的口感有了大幅的提升。

民众的消费水平也参差不齐，但是酒精廉价味美的特点解决了很多人的饮酒需求。酒厂再怎么说酒精不好，只要人民说可以喝，此酒就不会消失。

原因二：酒厂的政策

对于大酒厂来说，酒精酒的出现分走了大批的消费者，降低了对高档酒的需求。但是对于小酒厂和中型酒厂，酒精酒是最大限度笼络消费者的办法，消费者通过酒精酒进而了解酒厂的其他纯粮酒，是低价引流必要的手段。有需求就有市场，这就是为什么在很长时间酒精酒都不会消失的原因。

长期喝的民众也并没有表现出明显的不适。只是喝完以后会头疼，直到这些年，酒精的口感已经可以达到完美的程度，甚至要喝什么香型的白酒，酒精酒都能办到。

都是高粱酿造口感却不一样?

原料不同，酿造出来的酱酒的口感也是不一样的。“粮为酒之肉”，只有好粮才能出好酒，其中高粱是白酒的主要酿造原料。并不是所有高粱都能用来酿酒，且能出好酒的；不同品种的高粱所含有的淀粉含量、蛋白质、单宁等营养成分以及糊化、发酵特性不一样。高粱内部种类繁多，竞争依然激烈。

高粱按颜色分为：白高粱、红高粱、黄高粱

按照地区分为：西北、四川、东北

其中最适合酿酒的就是川南地区特产的糯红高粱，它的淀粉含量高于其他品种。

那为什么不直接用淀粉酿酒？淀粉又分直链淀粉和支链淀粉，支链淀粉含有几千个葡萄糖单元，更能锁住水分，为白酒发酵的微生物提供了充分的营养，其次，糯红高粱里面有高于其他品种的脂肪酸，能在发酵过程中和多种微生物作用产生香味成分。

食品质量还要分为三个等级：无公害、绿色食品和有机食物。像有机的糯红高粱，简直就是少之又少的精品，酿造工艺不同，发酵时间不同，窖池不同，参与发酵的微生物不同，因此同样的高粱酿造，但是口感不同。

为什么都在晚上喝酒

什么时候喝酒好，取决于人体类的解酒酶的含量什么时候更多更理想，早上和中午解酒酶含量低，14点以后逐步增加，18点前后达到最佳。

为什么白酒不能温着喝

白酒可以加热，不是很热的哦。查看文献、还是小说里面都有介绍，比如温酒斩华雄，煮酒论英雄等等就是用热水烫一烫。现代白酒技术飞速发展，化验和微生物控制达到相当高度，加热白酒，成品白酒这些有害物质含量很低，不加热也是安全的。过去白酒加热，好处是易挥发的物质大量减少，指的是甲醇、醛类。成品白酒这些有害物质含量很低，不加热也是安全的。

传统喝酒的时候都是热一下再喝的。现代白酒多为低度，38度酒为主。热酒（烫壶酒）习惯有所改变。烫酒有给好处，能将易挥发的物质挥发掉。现在白酒生产，杂味很小，几乎没有。过去生产白酒比较粗放，杂味较大。通过加热白酒可以降低甲醇含量。不过现在生产白酒，甲醇含量都很低，远远低于国家标准。也就不存在关于甲醇的安全问题。

为什么头孢喝酒，说走就走

喝酒之后酒精会经由肠胃进入血液，随着血液循环在身体各处游走，只有少量酒精会随着呼吸和尿液排出，其余大约80%以上的酒精都是通过肝脏代谢，吃了头孢再喝酒就会产生双硫仑反应，药物中有一种特定分子与乙醇产生对抗作用，导致乙醇不能代谢，会引起胸闷，气短，头痛等恶心症状。

为什么酒壮怂人胆

喝酒在我国的社交场合中是比较重要的一环，无论因为什么原因喝酒，总会有喝醉酒的情况，人在喝醉酒之后就喜欢呼呼大睡，有的人喝醉酒之后就开始撒酒疯。有的人喝醉酒之后就开始喋喋不休，这种人是最让人奇怪的，平时这种人很少说话，寡言少语，但是一喝完酒之后就开始喋喋不休，到底是什么情况？难道真的是酒壮怂人胆吗？

对于这种现象在医学上也有专业的解释，之所以在喝醉酒之后会喋喋不休，是因为喝醉酒的时候，人脑处于一种休眠状态，这个时候语言中枢系统已经不受大脑控制，酒后乙醇会在肝脏内催化并大量累积，这会刺激大脑里的脑干网状体被麻痹，人就会变得更加兴奋，一些潜意识的行为和语言也会趁机做出来。

为什么白酒不用易拉罐装

1.容易被腐蚀

白酒含有高浓度的酒精和酸性物质，就算灌装后依然会有化学作用。而易拉罐的材质又太薄，很容易被酒液中的化学物质腐蚀掉，从而污染了酒质，甚至出现漏酒的现象。

2.不易于存储

都知道，白酒是具有收藏价值的，用易拉罐装，别说放十几二十年了，可能放一夜，第二天连罐和酒都看不到了。再往小了说，白酒不像啤酒一次可以喝一罐，喝不完也不好存放。

3.不易于运输

在运输途中，除了白酒中的化学物质会腐蚀易拉罐，颠沛流离下也容易导致易拉罐变形，影响白酒的整体质感。现在装啤酒和汽水的易拉罐不易变形，只要是因为里面的气体让易拉罐更加充实和饱满。

4.不易于销售

很多人送礼、应酬等都会选择白酒，一方面是比较高档和有历史感，另一方面也能够展示白酒的质感。相信没有人会在全是大佬的酒桌上，看到易拉罐的存在。

5.不利于展现

白酒品质现在很多人买酒，通过观察酒花、灯光照射等来辨别好酒，用玻璃瓶装白酒，能更好地凸显好酒的醇厚透亮，远远看去很有美感，也有利于销售。如果放在易拉罐中就不会有这样的感觉。

为什么喝酒容易发胖

喝酒发胖，本身是个伪命题，白酒其实本身就是粗粮发酵，产生的热量并不高。但是，酒精中含有较多糖类、氨基酸等物质，如果长期饮酒，容易造成热量摄入过多，从而导致多余的热量转换成脂肪在体内储存起来。

其次，饮酒会刺激消化系统分泌更多消化液，造成“极饿的假象”从而提高食欲。酒精还会对肝脏和肾脏造成损伤，从而影响肝肾的代谢能力。肥胖人群想要控制体重，首先就要戒酒和控制饮食。