白酒工业发展总的趋势是白酒质量和生产技术在不断地提高。

1.   优质、低酒度、低粮耗、卫生、营养是白酒发展的方向。

优质：总结、发扬传统工艺，多生产优质白酒。扩大优质白酒在白酒总产量中的比例，实现普通酒向优质酒转变。

低酒度：在现有基础上，继续降低成品酒度，争取用较短时间，把白酒平均酒度降至40%（酒精体积分数）以下，实现高度酒向低度酒的转变，使中国白酒酒度与国际烈性酒酒度趋于相近。

低粮耗：与低酒度一致，切实依靠科技进步，不断采用新原料、新菌种、新工艺、新设备，在保证产品质量的前提下，提高原料出酒率，节约酿酒用粮。

卫生：确保酒质纯净、安全。要采用高新技术，尽量减少酒中不利于健康指标的成分（种类和含量），以减轻饮用白酒对人体的副作用。

营养：逐步改善中国白酒基本无营养的缺陷。通过吸取黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒有营养的优点，采用外添加的先进科学技术等多种途径，增加白酒的营养功能，使其不仅是嗜好品，还是一种营养品。

2.发展名优白酒、新型白酒

名优白酒、新型白酒将成为白酒的主体。传统的名优白酒将有选择性地发展。那些酿造技术进步、香味成分明了、适应全国大多数人口味的名优酒类将得到进一步发展。各香型名优酒之间相互借鉴，吸取了各家之长的新香型、新品种将受到欢迎。

具有当地气候、土质、原料等优势，风味独特的名优白酒产品将长期存在，并将以基酒流通的形式向全国扩散。

酒精工业的技术进步，优质食用酒精产量的扩大；各类酒香味成分分析工作的进步；勾兑、调味技术的成熟，将使新型白酒得到大发展，有可能成为白酒的主体。

营养型白酒的研究和推广，将改变白酒的面貌，促进白酒与国际蒸馏酒接轨，有利于白酒进入国际市场。

3.运用现代科学技术

技术进步是白酒发展的动力。积极动作现代技术成果来总结、完善、提高传统工艺，加快实现白酒生产的科学化和现代化。如计算机的应用；现代新技术、新设备、新工艺的采用；现代科学管理方法的应用等，使发酵生成的有益香味物质能更多地存在于酒中，杂质能更多地排除在酒外，使白酒进入既香味丰满又酒体纯净的新阶段。

进一步探索新工艺，研制新设备，解决好酒糟综合利用的问题，以达到节约用粮、减少环境污染、增加经济效益的目标。同时要注重酒的老熟研究，注重包装的改进，不断提高白酒的档次。及时将其他饮料酒的新技术成果和国外发酵、蒸馏酒的先进技术消化吸收，创造性地应用于我国白酒的生产中，使白酒工业的整体技术水平进一步提高。

4.健康、有序、适度发展

加强管理，健康有序地发展白酒工业。整顿生产和流通环节，扶优限劣，树立名牌，组建大的酒业集团，是白酒行业遵循市场规律向前发展的方向。

白酒工业发展总的趋势是白酒质量和生产技术在不断地提高。

1.   优质、低酒度、低粮耗、卫生、营养是白酒发展的方向。

优质：总结、发扬传统工艺，多生产优质白酒。扩大优质白酒在白酒总产量中的比例，实现普通酒向优质酒转变。

低酒度：在现有基础上，继续降低成品酒度，争取用较短时间，把白酒平均酒度降至40%（酒精体积分数）以下，实现高度酒向低度酒的转变，使中国白酒酒度与国际烈性酒酒度趋于相近。

低粮耗：与低酒度一致，切实依靠科技进步，不断采用新原料、新菌种、新工艺、新设备，在保证产品质量的前提下，提高原料出酒率，节约酿酒用粮。

卫生：确保酒质纯净、安全。要采用高新技术，尽量减少酒中不利于健康指标的成分（种类和含量），以减轻饮用白酒对人体的副作用。

营养：逐步改善中国白酒基本无营养的缺陷。通过吸取黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒有营养的优点，采用外添加的先进科学技术等多种途径，增加白酒的营养功能，使其不仅是嗜好品，还是一种营养品。

2.发展名优白酒、新型白酒

名优白酒、新型白酒将成为白酒的主体。传统的名优白酒将有选择性地发展。那些酿造技术进步、香味成分明了、适应全国大多数人口味的名优酒类将得到进一步发展。各香型名优酒之间相互借鉴，吸取了各家之长的新香型、新品种将受到欢迎。

具有当地气候、土质、原料等优势，风味独特的名优白酒产品将长期存在，并将以基酒流通的形式向全国扩散。

酒精工业的技术进步，优质食用酒精产量的扩大；各类酒香味成分分析工作的进步；勾兑、调味技术的成熟，将使新型白酒得到大发展，有可能成为白酒的主体。

营养型白酒的研究和推广，将改变白酒的面貌，促进白酒与国际蒸馏酒接轨，有利于白酒进入国际市场。

3.运用现代科学技术

技术进步是白酒发展的动力。积极动作现代技术成果来总结、完善、提高传统工艺，加快实现白酒生产的科学化和现代化。如计算机的应用；现代新技术、新设备、新工艺的采用；现代科学管理方法的应用等，使发酵生成的有益香味物质能更多地存在于酒中，杂质能更多地排除在酒外，使白酒进入既香味丰满又酒体纯净的新阶段。

进一步探索新工艺，研制新设备，解决好酒糟综合利用的问题，以达到节约用粮、减少环境污染、增加经济效益的目标。同时要注重酒的老熟研究，注重包装的改进，不断提高白酒的档次。及时将其他饮料酒的新技术成果和国外发酵、蒸馏酒的先进技术消化吸收，创造性地应用于我国白酒的生产中，使白酒工业的整体技术水平进一步提高。

4.健康、有序、适度发展

加强管理，健康有序地发展白酒工业。整顿生产和流通环节，扶优限劣，树立名牌，组建大的酒业集团，是白酒行业遵循市场规律向前发展的方向。

摘自《白酒生产与勾兑教程》，科学出版社