白酒生产新技术——ADY的使用方法
固态法白酒生产厂使用ADY时,其活化的方法有两种。一种是采用35~38°C的自来水活化,自来水用量为 A D Y使用量的10~15倍,活化时间10分左右。此种活化方法比较简便,但要求活化后立即使用,活化与放置的时间不要超过30分。否则,密集的酵母 群体在缺乏营养和较高的温度下容易发生衰老甚至死亡,也易引起杂菌污染。另一种方法采用2.5%左右的糖水熔液活化,首先在35~38°C下复水10分左右,随后降温至30°C左右活化。降温的方法,当室温较低时,往往可采取自然冷却法,当室温高时,则可采用加入适量冷水的方法等强制降温。复水活化的时间可为10min~3h,一般复水活化约10min后,酵母即开始利用其中的糖产生CO2不再产生,这时应尽快使用,如因生产延长时间,应补加糖液并进一步降低活化液的温度。否用量取决于付水活化时间,活化时间,长时,活化液用量要增大一般情况下用量为ADY的20倍以上。则酵母细胞易老化,并引起杂菌污染。
摘自——白酒生产技术
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