中国老酒与年份酒标准

关于中国老酒

时间是公平的，没有时间，什么都做不了。有了时间可以做许许多多的事情。有时间价值的体现那就是酿造美酒。美酒酿造，唯有时间可以酝育，可以感受其神奇。

泸州白酒是一个讲时间的产业。我们常讲美酒千年的历史传说，讲几百年的老窖，几百年的作坊。正是因为时间，才呈现给我们宝贵的时间价值。近年来，由中国酒业协会名酒收藏委员会组织的老酒鉴定实践相关活动，我们几乎品味了80-90年代所有的名酒。正因为这样，我们才有了一些关于时间味道的基本体会。

在时光隧道中寻味时间的味道。老酒时代已经到来，追求美好生活已经成为未来中国人的主旋律。美好生活，一定要有美酒相伴。老酒某种意义上与美酒有着高度的关联和高度一致的表达，尤其是名酒老酒。我们经历了没酒喝到有酒喝，从有酒喝到喝好酒，从喝好酒到喝名酒，从喝名酒再到今天喝老酒。

酒是陈的香，有发言权的是两种人：民间的老酒藏家和专业的酿酒技术人员品酒大师。消费者怎么看老酒 ？关于老酒的认知，应该有两个维度：

1、散落在民间的老酒。名酒品牌，岁月沉淀，情感故事，时间味道彰显着其价值。

2、名酒厂家以陈年老酒生产的年份酒。

前者直接和直观，但岁月流逝，贮存环境有别，虽为陈酿，但品质不确定因素众多。后者，只要诚信、规范，标准严格，老酒贮存保障，技术、质量严谨，品质一定超然。也必将是未来中国白酒品质表达的重要体现之一。

不同的老酒有不同的特点。清香老酒，原来时间也赋予了其特殊的陈香，有陈年老醋之优雅，香而不酸，醇和悠长。酱香老酒，惊喜的发现了炒芝麻的优雅香气，以及淡雅舒适的幽香。浓香老酒，烤花生与酱烧的香气令人痴狂，香幽而雅。

美酒陈酿价值的发现，是在不经意之中。是名酒收藏的爱好者，是他们较早发现了老酒的价值。发现了不经意留在世间的名酒，给我们带来的时间味道。时间是公平的，没有时间，什么都做不了。有了时间可以做许许多多的事情。有时间价值的体现那就是酿造美酒。美酒酿造，唯有时间可以酝育，可以感受其神奇。

名酒已经从没酒卖到了有陈贮。欣赏老酒，品味老酒的时代已经来临，让传说变为现实，更要确保真实，白酒年份酒标准就是保障。唯有时间，可以彰显和复刻时间的味道。品质之上，唯有老酒，唯有真实陈酿年头，方称得起陈年白酒。

关于年份酒标准

中国酒业协会近年来通过老酒的市场实践，已经形成了对于民间老酒的真伪鉴定，陈年老酒鉴定标准，鉴定师职业标准及培训的多项规范。

年份酒标准的颁布与实施，历经13年。形成了年份酒定义、年份酒准入、年份酒管理、年份酒标识、年份酒测定系列标准。这预示着陈酿老酒的品质表达已经进入标准化时代。

什么是老酒，老酒如何呈现给消费者？老酒如何表达？如何让消费者认知老酒？明白老酒？

中国酒业协会正在构建的中国白酒新的品质与价值表达体系为老酒表达制定了标准，那就是中国白酒年份酒标准。中国白酒年份酒标准有严格的准入条件、申请认定、监督管理与产品标准。白酒年份酒标准以年份表达老酒之老、老酒之品，就是老酒的规范表达、标准表达。