喝老酒,为什么一定要醒酒!
喝老酒,为什么一定要醒酒!
老酒陈的香,香的原因藏在氧化中。有人说酒氧化了变酸了;有人说提前把酒开开,让酒氧化一下,会变香一点。那么,白酒的氧化到底是什么呢?
白酒氧化是什么?
指物质失电子(氧化数升高)的过程。散装白酒的氧化,即微量的氧气进入到白酒,与白酒中的有机物反应,反应时把有机物引入氧或脱去氧的作用,使得白酒的香味和酒体发生变化,这就是氧化作用。
白酒氧化主要发生的反应?
浓香型白酒中的醇通过氧化生产醛,醛通过氧化生成酸,这个反应非常缓慢的,但却保证了白酒的风味,也是酒是陈的香的理论基础。
在储存过程中金属元素的氧化,造成了酒颜色的改变。有研究认为,长期储存的老酒味是高级脂肪酸乙酯水解的结果。
如何促进白酒氧化?
在陶缸储存的原酒,由于缸的通透性和金属离子的催化作用,对酒进行了一定程度的氧化,这也是老酒绵柔的原因之一。
适当的光照能使酒产生新的香气,但是照到什么程度,是非常有讲究的,照过头会产生不好的味道,需要厂家摸索和探究。
通过辐照也使酒中的分子键断裂,生成新的物质,使酒中香气成分更加丰富。对陈年白酒本身来讲,用钴源装置辐照白酒后,白酒能达到2-3年陈酿酒的酒质,口感更加醇和香甜。
下一篇:已经是最后一篇了上一篇:泸州白酒厂家来说说固态酒的工艺
此文关键字:四川泸州散装白酒采购 四川泸州散装白酒供应 四川泸州散装白酒批发 四川白酒批发 泸州散酒批发 基酒批发 基酒价格 粮食基酒 泸州白酒采购 泸州基酒批发 白酒供应批发 基酒供应 白酒贴牌OME 白酒贴牌 泸州白酒批发 原酒批发 散装白酒批发 白酒销售供应 白酒贴牌加工 泸州白酒批发采购 泸州原酒批发 泸州原酒供应 白酒贴牌OEM 散白酒批发
责任编辑:鼎信基酒版权所有:http://www.dingxin9.com转载请注明出处
最新产品
同类文章排行
- 喝老酒,为什么一定要醒酒!
- 泸州白酒厂家来说说固态酒的工艺
- 你喝的白酒微苦是极好的,可太苦可能是假酒了!
- 收藏白酒需要注意的问题有哪些呢?
- 为什么说酱酒是对身体伤害最小的健康型白酒?
- 什么是双轮底酒和回沙酒?
- 什么是老五甑工艺?
- 为什么有的白酒会变黄?
- 中国老酒与年份酒标准
- 酱香白酒为什么要储藏?