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[根栏目]酱酒究竟是个什么香？[ 2024-04-02 10:20 ]: 头香 “头香”是酒类香气结构术语，亦称“顶香”，指最初嗅闻到的酒类特征香气。 “头香”主要由一些沸点低、易挥发的气味分子所产生的香气表现出来，一定程度上体现出酒品香气风格。通过嗅闻“头香”质量可大致判定酒的质量。主体香 “主体香”也被称为“中段香”，指酱香酒的主体香气，代表产品最主要的香气特征。“主体香”一般在“头香”之后被闻到，并能在较长时间内保持稳定一致。通过嗅闻“主体香”香气质量及感受其稳定性、一致性，也可以对酒体质量、酒体中基酒的质量进行进一步判断。尾香 “尾香”是酒体香气结构的一部分，亦称“基香”或“底香”。指酒体的“头香”和“主体香”挥发后，留下的后段香气。“尾香”一般是由酒体中高沸点的挥发性物质带来的，这些物质也是维系香气稳定持久的主要载体。通过嗅闻空杯所留存的香气长短、舒适刺激度、香气质量也可大致判定酒体的质量。; http://www.dingxin9.com/Article/jjjjsgsmx_1.html

[根栏目]酱香酒的四大“命门”[ 2024-01-10 10:31 ]: 一、酿造环境一方水土养一方人，不同的环境对人的成长产生重大影响，酱香型白酒同样如此。酿造好酱酒首先得满足天时和地利，其中气候、水质、微生物、温度，都会造成口感差异。在世界范围内，威士忌、葡萄酒都有闻名世界的产区，而对于酱香型白酒，核心产区便是贵州仁怀市的茅台镇了，这里的环境因素对酒料的发酵、老熟极为有利。不过，大多数酒友不知道的是，茅台镇核心产区也仅仅7.5公里，这个区域位于谷地内，平均海拔不过400米，千百年来闷热环境使其成为天然窖池，酒香弥漫。二、酿造工艺事实上，酱香型白酒生产工艺并不是什么秘密，其酿造工艺也广为人知。但是，都知道并非都去做，因为投入及时间成本太高了。我们常见的酱香型白酒工艺有四种，坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺，以及算不上酱酒的串沙工艺。其中坤沙工艺酿造出最顶级的酱酒，但市面上更多属于碎沙和翻沙工艺。纯正坤沙工艺需要1年生产周期，每年从端午开始制曲，重阳开; http://www.dingxin9.com/Article/jxjdsdmm_1.html

[根栏目]品酱酒的“333原则”[ 2023-12-29 10:17 ]: 讲究招式，中规中矩——尝三口白酒按照口味的浓淡程度大致可划分为：酱香型白酒>浓香型白酒>清香型白酒>其他香型白酒>非蒸馏酒，酱酒的口味在诸香型中是最重的，味觉体验感也是最强的。所以在第一次接触到酱香酒的时候，要先用小杯细细的品味三口，让口腔适逐步适应酱酒的味觉感受。特别是一些不常喝酱酒的人往往一开始不适应这种爆香，这三小口能够快速让口舌体会并适应这种味觉的冲击感。第一小口需快速入口，酱香虽爆不掩其味；第二小口需中速入口，酱香虽爆不掩其香；第三小杯需慢速入口，酱香虽爆不掩其格。琴棋书画，皆我所用——品三杯在轻轻尝完三口以后，味觉也逐渐熟悉了酱酒的浓烈，接受了浓郁的酱香味，就想寻求对酱酒更进一步的探索，此时应当品饮三杯，会让你逐渐适应酱酒的高酸和高酒精度。; http://www.dingxin9.com/Article/pjjd333yz_1.html

[根栏目]酱香、浓香、清香型白酒最佳存放时间汇总！你清楚吗？[ 2023-12-21 14:07 ]: 一、不同香型的酒最佳的存放时间（1）酱香型白酒酱香型白酒比较特殊，出厂都至少有5年，而酱香酒生产工艺中有调酒这个过程，调酒师会用老酒和新酒进行勾兑。酱香型白酒是所有香型中存放时间最宽的，10年以后都可以接受，一般在酱酒出厂在存放上5年是最佳。（2）浓香型白酒浓香型白酒存放时间一定比酱香短一点，一般而言是在出厂3年以后是最佳时间，3年以后的浓香型白酒会失去浓香，没了正儿八经的浓烈。（3）清香型白酒清香型白酒不宜太久，1年最佳。; http://www.dingxin9.com/Article/jxnxqxxbjz_1.html

[根栏目]曲为酒之骨，酱香型白酒是怎样制曲的？[ 2023-12-15 14:00 ]: 1．原料制曲用的小麦原料质量必须要好，要求颗粒饱满、干燥、无霉变和虫蛙。同时粉醉要适当，粗粉6％，细粉35％，感官检查无粗块，以手摸不糙手为宜。拌曲用水必须是清洁的，一般用水量是小麦粉量的37％~40％。 2．踩制曲坯踩制曲坯前，要加曲母粉，添加量为3％－5％，有利于提高麦曲的质量。曲坯较大，中部凸起，称为包包曲。在酱香酒核心产区的茅台镇，每年端午时节开始制作酒曲，相信大家都听说过“少女踩曲”、“端午踩曲”的一些故事的吧？过去是人工踩曲，要求曲坯平整光滑，以四周紧中心较松为宜。现在也开始改为机械制曲了，这样省时省力，缺点就是提浆效果比较差，四周松紧度较松，因此很多一些传统酒企还是坚持传统工艺去“踩曲”。 3．人房培养曲坯“收汗”后，放入曲房培养，这要掌握好堆积品温。随着微生物的生长繁殖和代谢活动产生大量热，在培养6~7天后，品温就上升至61－64℃，即进行第一次翻曲，此时可闻到轻微的; http://www.dingxin9.com/Article/qwjzgjxxbj_1.html

[根栏目]白酒知识|何为酱香型白酒？[ 2023-12-11 10:30 ]: 酱香型白酒的酿造工艺具体是指？正宗的酱香型白酒是采用“三高三长”与古法“12987”的传统工艺酿造而成。首先，“三高三长”是指酱香酒在生产过程中的高温制曲、高温堆积、高温馏酒、制曲时间长、生产周期长和储存时间长。其次，传统的酿造工艺“12987”具体内容包括以下几方面，一是酱酒的生产需要历经春、夏、秋、冬四个节气，时间在一年左右，也被称为一年生产周期；二是整个酱香酒酿造需要经历两次投料，第一次投料称为下沙，时间在重阳时节，第二次投料称为糙沙，时间在下沙后的一个月；三是在酿酒过程中，原料需要经历九次蒸煮；四是从重阳下沙开始到七次取酒结束，这期间需要进行八次高温堆积发酵；五是酱酒需要历经七次蒸馏取酒，每轮蒸馏的酒称为一轮酒。通常情况下，三四轮次的酒质较好，口感丰富且余味绵长。; http://www.dingxin9.com/Article/bjzshwjxxb_1.html

[根栏目]酱香型白酒最佳饮用温度是多少？[ 2023-11-22 09:43 ]: 不能冰着喝冰镇饮品是目前非常时尚的喝法，但是酱香型白酒不适合冰着喝。酱香型白酒因为是纯粮固态发酵，酿造好的酒含有高级不饱和脂肪酸，它们只融于酒精，一旦降温或者加水降低酒精度会导致溶解度降低，这些不饱和脂肪酸就会稀出来，导致酒体变浑浊失光。所以加冰块以后，一方面温度降低，另一方面融化的冰相当于加水降度，酒会失光不透彻，有失美观。再有酱香酒是香气成分最复杂的蒸馏酒，其之所以吸引人是因为更复杂的香气，加冰块溶解后，酒的度数降低，酱香酒的香气或多或少会受到影响，协调的香气遭到破冰，所以冰冻后会降低香味在口中的层次。; http://www.dingxin9.com/Article/jxxbjzjyyw_1.html

[根栏目]白酒小知识，了解一下酱香酒酿造的四大工艺！[ 2023-11-14 16:18 ]: 1、坤沙酒坤沙酒酿造工艺就是“12987”工艺，12987工艺是酱香酒特有的“12987酿造工艺”，是一种比较复杂的酿酒工艺，就是一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，讲究端午制曲、重阳下沙，整个过程共30道左右工序以及100多个工艺环节，工序繁且复、工时慢、高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，生产周期长。由于坤沙酒需要多次蒸煮、多次取酒，因此其对原料要求极为严苛，所生产的红樱子糯高粱，这种高粱颗粒小、圆润饱满、堆积如沙，因此“沙”指的就是本地优质的红樱子糯高粱。也正是因为酿制工艺繁琐复杂、耗时费工再加上对原料甄选较为严苛，才让坤沙酒具有酱味悠长的特点，当然，成本也比较高。 2、碎沙酒碎沙酒就是将高粱完全打碎发酵，然后经过蒸煮发酵取酒，一般蒸煮3次左右就能把酒取完，耗时短，工序简单，对原料要求相对没有坤沙酒那么高，由于使用的是完全破碎的高粱酿制，其生产周期短; http://www.dingxin9.com/Article/bjxzsljyxj_1.html

[根栏目]优质酱酒为何能够“空杯留香”？[ 2023-10-29 09:15 ]: 一杯美酒，能充分调动感官系统的兴奋，特别是嗅觉系统。古往今来，无论是在经典名著，还是在武侠小说，抑或是在古典诗词中，赞美酒香气的语句和酒美味的语句出现的频次不相上下，甚至前者要超过后者。毕竟，小小一杯美酒，一人饮之，却可以在空气中无限扩散、弥漫，熏陶了一众酒徒，而且好酒更是可以香飘更远，“酒香不怕巷子深”也是有道理的。近年来酱香型白酒大火，优质酱酒更是凭借“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香”的特点俘获众多白酒重度爱好者。这其中，空杯留香是优质酱香酒区别于一般酱酒和其它香型酒的重要特性。什么是空杯留香？空杯留香，即盛装过优质酱香型散装白酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝、沁人心脾。是哪些化合物对这种独特的香气特征有贡献？以前人们对此不甚明了。近日，关于酱香酒空杯留香的理论支撑得到了丰富。; http://www.dingxin9.com/Article/yzjjwhngkb_1.html

[根栏目]酱香型白酒的核心工艺是什么？[ 2023-10-19 14:36 ]: 酱香酒的核心工艺是回沙工艺。酱香酒第二次下沙称为糙沙，糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。; http://www.dingxin9.com/Article/jxxbjdhxgy_1.html

[根栏目]酱香酒知识大全，在酒桌上你也可以侃侃而谈[ 2023-10-10 15:30 ]: “慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康”。中国的酒文化博大精深，上下五千年源源不断。一壶美酒醇香，从千百年前传承至今。酒文化也渗透到日常生活的方方面面，受地域等方面影响，白酒又分为十二香型，其中又以酱香型白酒一骑绝尘，很多白酒爱好者都是酱香粉丝，但是大家又真正对酱香酒有多少了解呢？今天四川白酒厂家就给大家总结下酱香酒的一些知识点，学会以后你也可以在酒桌上侃侃而谈，指点一二了！酱香酒的起源史在酱香型白酒界，相传汉武帝时期，古夜郎地区的一种美酒被带到长安，汉武帝品尝之后称赞道：甘美之！而这种酒被称为“枸酱酒”，所以一直被认为是酱香型白酒的雏形和起源。然而经过历史考究，枸酱酒其实只是一种果酒，与现在的酱香型白酒根本不是一个类型。酱香型白酒是在蒸馏技术到达一定阶段之后产生的，而蒸馏酒技术在宋元时期才出现，所以说酱香型白酒最早起源于汉朝是没有根据的。酱香型是在清香型白酒的基础上产生的一种香型; http://www.dingxin9.com/Article/jxjzsdqzjz_1.html

[根栏目]多少钱以上的白酒属于纯粮食酒呢？[ 2023-09-28 14:40 ]: 价格不是衡量标准，国家执行标准是有的。消费者在购买白酒时，可以留意一下酒瓶上的执行标准。纯粮食酒为固态法，其中GBT26760为酱香酒，GBT10781.1为浓香型白酒，GBT10781.2为清香型白酒。固液法白酒，即固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑的白酒，执行标准为GB/T20822。液态法白酒，即食用酒精和香精勾兑的酒，执行标准为GB/T20821。国家执行标准，一般而言，正规渠道售卖的酒都是遵守以上执行标准，心中没有价格的底时，可以通过以上标准来鉴别白酒的类型，毕竟国家制定的标准还是靠谱的，有一定权威性的。不过需要注意的是，此种鉴定方法只能作为参考，判别出哪种酒不可以喝，并不能确定哪种酒完全可以喝，只可排雷不可确认。; http://www.dingxin9.com/Article/dsqysdbjsy_1.html

[根栏目]为什么说优质酱香酒大多数都是53％vol？[ 2023-09-22 14:21 ]: 为什么优质酱香型白酒大多数都是53°，这个酒精度有什么特定的含义吗？泸州白酒厂家带大家来看看：这还得从酱香酒的酿造工艺来说起，因为酱香型白酒在酿造过程中要经过2回投料，八轮发酵，到9个月出酒率都还不到30%，接酒55到60度，储存期一般3年以上，所以成品酒只能达到53度。也正是因为这样的酿造工艺造就了酱香酒53度的优质口感，53度的酱香酒是口感最醇厚最好的，不相信的朋友可以对比不同度数的酒，53度的酱香酒喝起来优雅细腻，回味悠长。浓度53度左右是酒精和水缔合最牢固的浓度，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香型酒的贮存期较长，游离的酒分子少。酱香型白酒浓度稳定，这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。一些低度酱香型酒存放若干年后，酱香依然浓郁，也是酒精浓度稳定的缘故。酱香型白酒健康安全。; http://www.dingxin9.com/Article/wsmsyzjxjd_1.html

[根栏目]酱酒也分南北两派？[ 2023-08-15 09:53 ]: 说起酱香型白酒，我们首先想到的肯定是贵州所产的以茅台酒为代表的酱酒，其实，除了赤水河流域沿岸的酱酒品牌外，在中国的其它地区，特别是北方地区也有不少酱香型白酒。我们按照产地的不同，可以把酱香型白酒分为南方酱酒和北方酱酒。根据市场数据来看，南方酱酒几乎占据了国内酱香酒近98%的市场份额，知名度也高于北方酱酒，两者不同之处主要在产地、原料、酿造工艺、风格口味等方面。产地不同南方酱酒产区主要分布在赤水河流域，可分为黔酱、川酱；而北方酱酒主要分布在山东、河北、黑龙江等地区。根据市场数据来看，南方酱酒占据了国内酱香酒近98%的市场份额，知名度远高于北方酱酒。; http://www.dingxin9.com/Article/jjyfnblp_1.html

[根栏目]酱香白酒为什么要储藏？[ 2023-07-04 14:09 ]: 酱香型白酒是我国蒸馏酒中的一种，整个生产流程一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。刚蒸馏出来的白酒叫新酒，一般新酿的酱香白酒至少要5年以上才出售。白酒行业往往把储藏1年以上的酒称陈酒，储藏10年以上的酒才称得上是老酒（这样的老酒不多了，物以稀为贵，正是太少才显得弥足珍贵）。俗话说：散装白酒是三分酿七分藏，也就是说酱香白酒的品质也是三分在于酿造工艺，七分在于后期的储藏，可见储藏对于酱香白酒品质是多么的重要。酱香白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系，刚刚酿造出来的酱香白酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏后才能改善新酒的风味，让酱香白酒的口感更加柔和丰满。酱香酒存放的过程就是让新酒去除杂质，增加香味的过程，也就是说降低白酒的辛辣感和刺激感，同时还可以增加一些香味的微量成分，让白酒的酒体更加和谐醇厚。人们把这个过程也称为白酒的老熟，在这个过程; http://www.dingxin9.com/Article/jxbjwsmycc_1.html

[根栏目]酱香酒和浓香酒的优缺点[ 2023-06-26 11:08 ]: 酱香型白酒的优点一瓶酱香型酒的制成，至少要经过3到5年。在这当中，在地理及特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中；酒内易挥发物质少，酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，加之要经三年以上的贮存，使有害物质挥发，自然对人体的刺激少，有利于健康；酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，且酱香酒酒精度一般都为53度，而这个时候，酒精分子会与水分子会充分的融合。除开“假”酱香酒来说，只要是酱香酒，就一定是纯粮酿造的。还有最重要的一点，酱香酒的酒香为非常之复杂的复合香，迄今为止，依然没有找到一个主体香。所以，不良商家想制“假酱香”那就要下一番大工夫了。话又说回来，就酱香酒来说，制假要费时费力，还不如好好酿酒来得实在了。; http://www.dingxin9.com/Article/jxjhnxjdyq_1.html

[根栏目]勾调≠勾兑，一字之差，搞错了还会危害健康！[ 2023-05-23 10:24 ]: 为什么酱香酒需要勾调酱酒的勾调是一门艺术，更是解锁美味的密码和品质保障。懂酿酒的人都知道：生香靠发酵，提香靠蒸馏,成型靠勾调，风格靠调味。好的酱香酒都是靠“勾调”来平衡酒体，协调香味，使酒体在最大程度上得以统一度数、统一口味、以形成一个完整的酒体。酱香酒的酿造需要复杂的工艺，经过7个轮次的蒸馏，所得出的基酒分型各有所差。而通过精湛的勾调技术，将7个轮次的酒进行巧妙的组合，就可使酒体呈现独到的韵味。而根据科研人员研究发现，酱香酒中的“香味”是由1200多种香气物质所构成，也就是说没有任何香精能够替代合成酱香酒。要想喝得这无法比拟的酒，就得按照千年传统技艺，进行“酒与酒”之间的勾调。因而“勾调”也是酱香酒的灵魂所在。; http://www.dingxin9.com/Article/gdgdyzzcgc_1.html

[根栏目]第一次喝酱酒，为什么很多人觉得难以入口？[ 2023-05-12 14:14 ]: 01 人体难以感知的丰富风味物质在自然酿造的过程中产生的风味物质多达1600多种，（据大曲酱酒的最新研究成果，已经突破1900多种：大曲酱酒是有“生命”的酒，风味物质还在不断繁衍）。而人的口腔一般只能接受一两百种，大曲酱酒极致的风味远远超过了我们能接受的程度，初品者需要一个慢慢接纳的过程。 02 酸度最高的蒸馏酒据大曲酱香酒前几年的研究报告：大曲酱香酒的酸的含量是一般酒的3至5倍。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为食醋有利于健康。很多人第一次喝大曲酱香酒时会觉得有点辣，其实这不是辣，是酸度高带来的收敛感。; http://www.dingxin9.com/Article/dychjjwsmh_1.html

[根栏目]勾调：酱香酒的寻味之旅！[ 2023-05-11 14:08 ]: 01酱酒勾调——“三部曲” 利用酒与酒、味与味之间的相互作用，勾调能够“弥补”和“修饰”酒体感官上的偏差，从而提升酒质、突出香型，起到扬长避短、锦上添花的神奇作用。那么，注重品质的酱酒如何勾调，如何完成精益求精的“品质塑造”呢？这需要从酱酒勾调的“三部曲”说起。第一部：盘勾酱香型酒分为七个轮次，由酱香、醇甜、窖底三个典型酒体构成。盘勾，拆文解意，“盘”是指搬运、清点；“勾”，就是勾调。新酒入库一年后，调酒师需要把各个车间、各个班组生产出来的不同轮次、不同香型、不同等级的基酒分型、定质，再根据分型、定质的结果把同香型、同轮次、同等级的基酒进行融合，这就是盘勾。目的是让基酒的风格更加稳定，为后续的勾兑工作打下基础。第二部：勾兑盘勾后的基酒存放3-5年后，就可以进行勾兑了。勾兑就是把各种各样的基酒进行配比，不添加任何的香料成分，以酒勾酒，以酒调酒。第三部：调味勾兑完成后就可以调味了，; http://www.dingxin9.com/Article/gdjxjdxwzl_1.html

[根栏目]酱酒为什么要醒酒？如何醒？[ 2023-05-10 09:58 ]: 01酱酒为什么要醒酒？优质酱香酒中的醇、酸、酯、水等分子，在储存和运输的过程中，酒中的各类分子一直在进行着布朗运动。但由于密闭容器中的氧气较少，温度变化大，这些分子变成了游离小分子，使酒的风味发生了变化。刚开瓶的优质酱香酒倒入杯中，闻起来会比较冲鼻，喝起来也略带涩味。醒酒后，酱香酒的酒体温度恢复到室温，醇、酸、酯、水等分子会发生聚合反应，游离的小分子重新聚合成大分子结构，释放出优雅香气，口感也就更加优雅细腻了。另外，通常优质的大曲坤沙酱酒，采用的都是优质高粱，里面的单宁含量高，而且酱香型白酒的涩味与单宁的含量有很大的关系。在醒酒的过程中，酱香型白酒里面的单宁被空气中的氧气氧化，会产生一些物质，这些物质与酱香型白酒中的醇类、酯类、酚类等物质发生反应，酒的口感与风味也会有一定的变化，酒体会更加丰富饱满，口感会更加优雅、细腻、浓郁。; http://www.dingxin9.com/Article/jjwsmyxjrh_1.html

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