勾调≠勾兑,一字之差,搞错了还会危害健康!
勾调≠勾兑,一字之差,搞错了还会危害健康!
喝酒的人听到酒是勾兑勾调的,恨不得立马撒腿就跑。在大家心中,“勾兑”与“勾调”出来的酒便是假酒。然而,两词虽仅有一字之差,却有着天壤之别。
勾兑酒,实际上就是高度酒精兑水,对酒精进行降度处理,之后使用香精等工业原料调味,这样生产出的酒就叫勾兑酒。而勾调酒则是把不同年份、不同香型的酒按比例搭配调和在一起,酒勾酒,香生香,味增味,使白酒的“色、香、味、格”等达到某种程度上的协调与平衡。真正的酱香型白酒和浓香型白酒必须得经过不断的勾调,才能成就它最终的芬芳醇美。
01
为什么酱香酒需要勾调
酱酒的勾调是一门艺术,更是解锁美味的密码和品质保障。懂酿酒的人都知道:生香靠发酵,提香靠蒸馏,成型靠勾调,风格靠调味。好的酱香酒都是靠“勾调”来平衡酒体,协调香味,使酒体在最大程度上得以统一度数、统一口味、以形成一个完整的酒体。
酱香酒的酿造需要复杂的工艺,经过7个轮次的蒸馏,所得出的基酒分型各有所差。而通过精湛的勾调技术,将7个轮次的酒进行巧妙的组合,就可使酒体呈现独到的韵味。
而根据科研人员研究发现,酱香酒中的“香味”是由1200多种香气物质所构成,也就是说没有任何香精能够替代合成酱香酒。要想喝得这无法比拟的酒,就得按照千年传统技艺,进行“酒与酒”之间的勾调。因而“勾调”也是酱香酒的灵魂所在。
02
如何将"酒与酒"进行勾调
"勾调”作为一个收尾阶段的重要关卡,将新酒与老酒按照不同比例进行勾调,取各种调和成份的优点,弥补缺点,达到酒体的平衡,展现酒款稳定的口感风味。
而这个环节则十分考验勾调师的功力,看似简单的相混,却需要至少十来年的经验才可以达到闻酒识香,调酒相宜的效果。
而所调制酱香酒的味道是否迷人,则需要看这个酒厂的基酒贮藏量和老酒占有率。
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如何区分勾调酒和勾兑酒?
一是看:看酒花及酒色是否清澈透亮。倒酒时将酒花激起,如果酒花消失的慢,酒体顺畅、流线性好、说明是纯粮酿造的酱酒(勾调酒)。如果酒花密集上翻且立即消失,则为勾兑酒(酒精酒)。这是因为酒中乙醇与水反应成酯,酯过高的反应。
二是闻:闻其香气时,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点,酒精勾兑白酒的香味物质基本都要靠外加,无法体现粮食的精华,香气短暂、放香不稳定。而勾调酒则酱香浓郁幽雅,复合香气稳定,空杯留香持久。
三是品尝:喝少量酒在舌面上铺开,以此来分辨,纯粮酿造醇厚丰满、五味协调、陈香舒适,入口绵甜,适口性好,后味爽净。勾兑酒(酒精酒)则口感淡薄、喝着刺喉、饮后上头等。
好酒还要纯粮酿,好味还需老酒调,在购买酱酒时,勾兑酒万万不能买,花错钱不要紧,伤了身体就不好了!想喝好酒一定要认准纯粮酿造的泸州白酒,风味及品质兼具,给您健康舒适的品饮体验。
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