白酒知识|何为酱香型白酒？

酱香型白酒又被称为茅香型白酒，为十二大香型白酒之一，其发展历史悠久，源远流长。近年来，随着经济不断发展，消费水平逐步提升，酱香型白酒凭借其市场化、规模化、高端化等优质特性不断进行市场扩容，在当今市场上保持着较高的增长势头。

那到底什么才是酱香型白酒呢？关于这项内容你又了解多少呢？今天泸州酒厂来详聊一下。

酱香型白酒的酿造工艺具体是指？

正宗的酱香型白酒是采用“三高三长”与古法“12987”的传统工艺酿造而成。首先，“三高三长”是指酱香酒在生产过程中的高温制曲、高温堆积、高温馏酒、制曲时间长、生产周期长和储存时间长。其次，传统的酿造工艺“12987”具体内容包括以下几方面，一是酱酒的生产需要历经春、夏、秋、冬四个节气，时间在一年左右，也被称为一年生产周期；二是整个酱香酒酿造需要经历两次投料，第一次投料称为下沙，时间在重阳时节，第二次投料称为糙沙，时间在下沙后的一个月；三是在酿酒过程中，原料需要经历九次蒸煮；四是从重阳下沙开始到七次取酒结束，这期间需要进行八次高温堆积发酵；五是酱酒需要历经七次蒸馏取酒，每轮蒸馏的酒称为一轮酒。通常情况下，三四轮次的酒质较好，口感丰富且余味绵长。

酱香型白酒的生产原料包括哪些？

酱香型白酒的生产原料主要包括高粱、小麦和水。其中，“高粱”是指特有的“糯红缨子高粱”，颗粒饱满、均匀，粒小皮厚，淀粉含量高，适于酱香型白酒工艺的多轮次蒸煮翻烤，利于酱酒酿造的全部流程；“小麦”是指优质小麦，其颗粒坚实饱满，是酿造优质酱酒的一大先决条件；酿造酱香酒的水为赤水河谷优质水源，其发源于云南省镇雄县，流经云南、贵州、四川三个省份，是中国唯一一条依旧干净、不带杂质的长江支流，素有“美酒河”之誉。

感官鉴评酱香酒的几个基本维度是指？

观其色。将盛有酒液的酒杯举齐眉高，观察颜色。通常情况下，优质的酱香型白酒清澈透明，无沉淀物及其他杂质。

摇其杯。顺时针或逆时针轻轻地摇动酒杯，可以观察到好的酱酒会依附在杯壁上，并均匀、缓缓进行滑落，有清晰的挂杯痕迹。

闻其香。将盛有酒液的酒杯靠近鼻尖处，轻嗅其香气，可以发现优质酱香型白酒会有花香、果香及纯粮酿造的烘焙香。

尝其味。品酒时需要小口品（控制入口量在0.5-2ml），使酒液弥漫整个口腔，与舌头味蕾充分接触，待2-3秒后，可将酒液咽下，感受酒的回味。一般情况下，纯粮酿造的优质酱酒香气沁人心脾，余味绵长。