酱酒为什么要醒酒?如何醒?
酱酒为什么要醒酒?如何醒?
酒圈子里一直流传着这样的话,“会喝酒的人逃不过喝白酒,爱喝白酒的人逃不过喝酱酒”。
众所周知,喝红酒前需要醒酒——放在高脚杯中轻轻摇晃,显得非常有格调,那么问题来了,我们喝酱香型白酒的时候需要醒酒吗?
其实酱香酒和红酒一样,都是需要醒酒,醒酒不仅可以帮助恢复香气,去除异味,从而使酱酒的风味和口感都更上乘,也能去除酱酒中的部分沉淀。那么酱酒是如何醒酒的呢?今天泸州白酒厂家就来一探究竟。
01酱酒为什么要醒酒?
优质酱香酒中的醇、酸、酯、水等分子,在储存和运输的过程中,酒中的各类分子一直在进行着布朗运动。但由于密闭容器中的氧气较少,温度变化大,这些分子变成了游离小分子,使酒的风味发生了变化。刚开瓶的优质酱香酒倒入杯中,闻起来会比较冲鼻,喝起来也略带涩味。
醒酒后,酱香酒的酒体温度恢复到室温,醇、酸、酯、水等分子会发生聚合反应,游离的小分子重新聚合成大分子结构,释放出优雅香气,口感也就更加优雅细腻了。
另外,通常优质的大曲坤沙酱酒,采用的都是优质高粱,里面的单宁含量高,而且酱香型白酒的涩味与单宁的含量有很大的关系。在醒酒的过程中,酱香型白酒里面的单宁被空气中的氧气氧化,会产生一些物质,这些物质与酱香型白酒中的醇类、酯类、酚类等物质发生反应,酒的口感与风味也会有一定的变化,酒体会更加丰富饱满,口感会更加优雅、细腻、浓郁。
02酱酒如何醒酒?
其实并非所有的酱酒都需要醒酒,我们通常说的酱酒,是53°左右的高度数酒,口感浓郁味道重,适当醒酒能够让酒分子结合恰到好处,提升饮用时的舒适感。但是低度数酱酒,例如43°酱酒,是不需要醒酒的。
酱酒醒酒是有讲究的,大致可分为以下三步:
一、开瓶前
要让酒体恢复到室温。提前把酱香酒放到餐桌上,静置过程中,游离的小分子重新聚合成大分子,香气和口感越来越好。
二、开瓶后
要让酒体适应一下环境,接触氧气。打开瓶盖后,稍微摇晃,静置几分钟,把盖再拧紧。这样重复几次,酒液在氧化过程中气味更加香浓。
三、把酒倒入醒酒器中轻轻摇晃半分钟。
酒在桌间传递时,在摇晃的速度、手掌的温度影响下,不同的人喝到的同一款酒的口感也存在差异。而把酒倒入醒酒器中,个人按需求倒入酒杯,相较而言口感会更趋于一致。
经过耐心醒酒,酱香型白酒酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
需要注意的是,酱酒的醒酒时间不宜过长。酒中的乙醇挥发较快,冬天低温条件下醒酒时间可以稍长一些,夏天高温环境下醒酒最好不要超过20分钟。
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