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- 白酒勾兑有哪些？不同的勾兑方法对酒质有什么影响？[ 04-21 10:33 ]
- 首先，让我们来了解一下白酒的勾兑方法。白酒的勾兑主要分为三种方法：串香、拌香和混勾。 串香，顾名思义，就是通过蒸馏将香味物质提取出来，然后与酒精混合。这种方法可以使酒体呈现出浓郁的香气，但缺点是香气较为单一，缺乏层次感。 拌香则是将酒精与香料直接混合。这种方法操作简便，但容易导致香气过于浓烈，掩盖酒的本质风味。 混勾则是将串香和拌香两种方法相结合，既能提取出香味物质，又能直接添加香 了解了酱香型白酒的勾兑方法后，我们来看看不同匀兑方法对酒质量的影响。 首先，勾兑方法对酒的香气有着直接影响。串香和混勾可以使酒体呈现出浓郁的香气，而拌香则容易导致香气过于浓烈。好的勾兑方法可以使酒体香气丰富、层次分明，给人以愉悦的感官体验。
- 白酒蒸馏的作用是什么?[ 04-18 09:35 ]
- 一、提纯浓缩 散装白酒蒸馏的主要目的是提高酒精度数。我们知道，发酵初期产生的酒精浓度较低，一般只有15%左右。这样的低度酒口感寡淡，难以满足人们的饮用需求。而经过蒸馏提纯后，酒精浓度得以显著提升，通常可达40%-70%，甚至更高。如此，便得到了具有浓郁风味、适合畅饮的白酒。 二、去除杂质 蒸馏还有另一个重要作用——去除杂质。发酵过程中会产生一定量的甲醇、杂醇油等有害物质，若摄入过量会对人体造成伤害。此外，还有一些影响酒质的脂肪酸酯、高级醇等成分。通过蒸馏，这些杂质可以被有效除去，从而使成品酒品质更优，口感更好。 三、香气回流 值得一提的是，蒸馏过程中还会发生一种特殊现象——香气回流。当蒸汽中的酒精分子重新冷凝成液体时，原本溶解在其中的各种香气成分也会随之挥发出来，并随同蒸汽一起回到酒液之中。这样一来，不仅保留了原料的独特香味，还赋予了白酒层次丰富、回味无穷的特点。
- 为什么有些白酒饮用后会口干、上头？[ 04-14 14:21 ]
- 白酒的魅力，源自其中丰富的醛类物质，它们赋予了白酒独特的芬芳。然而，醛类中的低级醛却带有强烈的刺激性气味。特别是乙醛，作为白酒辛辣之源，其含量必须恰到好处。过高的乙醛含量，不仅会使白酒变得刺鼻辛辣，还会引发头晕、嗓子发干等不适症状。这是因为乙醛在体内的药理作用远超乙醇，它能够刺激血管扩张，加速心跳和血压升高，令人感到头晕脑胀。 另一方面，杂醇油也是影响散装白酒品质的重要因素。这种高级醇混合物，虽然赋予白酒特殊的风味，但含量过多或过少都会对口感产生负面影响。含量过少，白酒会失去醇厚感；含量过多，则会导致辛辣苦涩，对人体健康产生危害。杂醇油的毒性和麻醉作用强于乙醇，能使神经系统充血，引发头疼等症状。此外，杂醇油在体内的氧化速度较慢，停留时间长，这也是导致白酒上头、口干的原因之一。 此外，白酒中添加的香料也是影响口感的关键因素。如果食品添加剂不符合科学食用标准，很可能会引发头疼、口干等不适症状，
- 酱酒究竟是个什么香？[ 04-02 10:20 ]
- 头香 “头香”是酒类香气结构术语，亦称“顶香”，指最初嗅闻到的酒类特征香气。 “头香”主要由一些沸点低、易挥发的气味分子所产生的香气表现出来，一定程度上体现出酒品香气风格。通过嗅闻“头香”质量可大致判定酒的质量。 主体香 “主体香”也被称为“中段香”，指酱香酒的主体香气，代表产品最主要的香气特征。“主体香”一般在“头香”之后被闻到，并能在较长时间内保持稳定一致。通过嗅闻“主体香”香气质量及感受其稳定性、一致性，也可以对酒体质量、酒体中基酒的质量进行进一步判断。 尾香 “尾香”是酒体香气结构的一部分，亦称“基香”或“底香”。指酒体的“头香”和“主体香”挥发后，留下的后段香气。“尾香”一般是由酒体中高沸点的挥发性物质带来的，这些物质也是维系香气稳定持久的主要载体。通过嗅闻空杯所留存的香气长短、舒适刺激度、香气质量也可大致判定酒体的质量。
- 为何家里存酒总是失败，如何正确地储存白酒？[ 03-29 14:24 ]
- 1、容 器 一般来说储散装白酒以陶坛为佳。陶坛容器透气性好，氧化、酯化、反应快。坛体含有众多微量元素能促进酒分子结合作用，可使酒体中含有更多更丰富的微量元素，同时自动生成原生态氧，促进酒体中有益物质的氧化和催陈。 若日常所见的瓶装白酒要长时间存放，可用蜡封法或保鲜膜、生胶带将瓶口密封，进行长期保存，但需要注意保持瓶身包装的完整性。 2、温 度 浓香型白酒储藏的环境温度不宜超过30℃，理想储藏温度15-20℃左右，这一温度下能更好的促进酒体老熟。温度较高，酒精易挥发，高容易出现“跑度”；温度过低，酒体分子活性降低，不利于物理化学变化。同时，要防止温差变化过大，保持恒定的温度对于酒类的储藏至关重要。 3、湿 度 白酒储藏理想湿度条件是相对环境湿度70%左右为宜。过于潮湿的环境，不但会遮挡陶坛上的微孔，甚至会让水反渗入坛，如果是瓶装酒则会使酒标受潮被霉化、虫蛀，严重影响酒的品相。当然也不能太干
- 浓香、酱香、清香型白酒，谁才是主流？[ 03-20 14:38 ]
- 浓香型工艺： 有句话叫做“千年老窖万年糟”，就是形容浓香型白酒的酿造工艺。浓香型白酒的工艺，为人熟知的便是“混蒸续糟”。除了窖池要连续不间断使用以外，蒸馏取酒后的酒糟，每次也会保留一部分，再按比例投入新粮和酒曲，进行下一个轮次的发酵。 浓香型白酒每个轮次的发酵不低于60天，部分特级酒的发酵周期长达90天，而调味酒的老熟、窖藏时间要达到十年以上。因此浓香型的口味要重于清香型，而酿造成本，时间成本也要高于清香型白酒。 风格特色： 浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口苦、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。
- 到底什么是老酒？老酒该怎么喝呢？[ 03-11 16:06 ]
- 首先要醒酒。所谓醒酒，就是让酒充分接触空气。用语言描述就是唤醒沉睡的酒体，让他慢慢的复苏，通常放到醒酒器中，醒酒半小时以上。然后倒到10到20毫升小杯中。慢慢品尝。千万不能像喝普通酒一样，拿个大茶缸子一口来一杯，那样的话确实是糟蹋了酒，也不好喝，需要细细的品味，品味它的什么呢？品味酒的历史酒的文化，酒的价值。 其次是喝的时候还是先闻香，闻出这各种优雅的香气，因为在长期的变化过程中产生了各种各样的香气，有的真的超出你的想象，什么咖啡香，水果香，老木头香，都能喝出来。然后入喉2~3毫升品酒的味道，酸甜苦辣咸也都是非常的丰富，也能体会出各种味道。然后再喝到嘴里一小口，反复感受酒的香味成分，然后再慢慢的咽下，回过头来再闻再尝，一边品一边寻找记忆，互相交流。 第三喝的是情怀，通常是找三五个好友，大家聚在一起，每人分一小杯，配点简单的凉菜足矣，慢慢的品尝，让大家在畅谈美好的回忆，讲述酒
- 为什么现在越来越多人喜欢喝散装酒了？[ 03-07 09:31 ]
- 首先，散装酒的价格相对较低，更符合普通消费者的预算。在经济压力越来越大的当下，许多人开始寻求更为经济实惠的消费方式。散装酒的出现，无疑为这部分人群提供了一个不错的选择。花更少的钱，品尝到同样美味的酒，何乐而不为呢？ 其次，散装酒的品种繁多，满足了不同消费者的口味需求。从清香型白酒到酱香型白酒，从高度数到低度数，散装酒为我们带来了丰富的选择。这样一来，每个人都能找到适合自己口味的酒，从而享受到喝酒带来的愉悦。 再者，散装酒的品质逐渐提高，让消费者更加放心。过去，散装酒往往给人一种质量参差不齐的印象。然而，随着国家对食品安全的重视以及相关法律法规的完善，散装酒的品质得到了有效保障。如今，许多散装酒甚至可以媲美品牌酒，让消费者在品尝美味的同时，也能安心享用。此外，散装酒的文化底蕴也吸引了不少消费者。喝酒不仅仅是一种生理需求，更是一种文化消费。散装酒承载着中华民族深厚的酒文化，传承着古老的酿造技艺
- 酱酒为什么要用新酒加老酒勾调？[ 02-26 11:30 ]
- 酱香型白酒作为一种独特的中国传统饮品，以其浓郁的酒香、醇厚的口感和千年的文化传承，始终吸引着无数酒客的喜爱和推崇。在酿造过程中，新酒和老酒的勾调是一项至关重要的技艺，它不仅关乎到酱香型白酒的品质，更是酿酒师智慧与经验的结晶。酱香白酒新酒和老酒到底有啥差别，泸州白酒厂家来谈谈： 新酒：即从生产到窖藏，1-5年的酒都可以叫做新酒，（当然，这里还分酒质，酒质可以分坤沙酒，碎沙酒和翻沙酒。我们大多数指的是坤沙酒） 老酒：6-30年，甚至50年的，都可以叫老酒。 新酒的口味特点是甜、辣（新酒度数高，对口腔的刺激大）、苦（粮食酒都会有苦的口感，随着年份增长，苦味会越来越淡）。 老酒的口味特点是咸（因为年份老酒的脂类物质的含量高，咸味较重），涩（和葡萄酒一样，葡萄酒也有涩味，就是因为葡萄酒当中含有单宁。而高粱中的单宁也异曲同工），酸（不饱和脂肪酸以及乙酸）。 所以，新酒可以直接入口的，只是喝起来辣和烈，
- 浓香型白酒为啥要缓慢发酵？[ 02-20 10:24 ]
- 第一，缓慢发酵有利于发酵过程产生更多的香味物质，固态法白酒是双边发酵，一边糖化一边发酵，同时进行，又被称作“双边发酵”，双边发酵的效率比较低，是一个很缓慢的变化过程，过程复杂，发酵时间长，产酒率低，但是复杂缓慢的过程带来的是丰富的香味，缓慢发酵有利于变化过程中产生的前体物质，比如说糖化产生的糖类，作为其他微生物的培养基，能够产生更多的香味物质，使酒香味更加丰富。 第二，缓慢发酵有利于醇甜物质的形成，尤其是多元醇能更加丰富，使酿出的酒更加醇甜。糟醅发酵温度的高低是与酵母及其微生物的繁殖情况有着密切的关系。在酒醅中含磷量，能满足酵母产生多元醇的需要，当发酵缓慢，窖池内含氧逐渐减少时，氧磷比缓慢增大，这时有利于多元醇的生成，若温度高，发酵速度快，糟醅内含氧量迅速减少，多元醇的产量也就大大的降低了。而泸州白酒的醇甜，大多数来自于多元醇，回甜是优质浓香型白酒的重要标志之一。
