酱酒为什么要用新酒加老酒勾调？

酱香型白酒作为一种独特的中国传统饮品，以其浓郁的酒香、醇厚的口感和千年的文化传承，始终吸引着无数酒客的喜爱和推崇。在酿造过程中，新酒和老酒的勾调是一项至关重要的技艺，它不仅关乎到酱香型白酒的品质，更是酿酒师智慧与经验的结晶。酱香白酒新酒和老酒到底有啥差别，泸州白酒厂家来谈谈：

新酒：即从生产到窖藏，1-5年的酒都可以叫做新酒，（当然，这里还分酒质，酒质可以分坤沙酒，碎沙酒和翻沙酒。我们大多数指的是坤沙酒）

老酒：6-30年，甚至50年的，都可以叫老酒。

新酒的口味特点是甜、辣（新酒度数高，对口腔的刺激大）、苦（粮食酒都会有苦的口感，随着年份增长，苦味会越来越淡）。

老酒的口味特点是咸（因为年份老酒的脂类物质的含量高，咸味较重），涩（和葡萄酒一样，葡萄酒也有涩味，就是因为葡萄酒当中含有单宁。而高粱中的单宁也异曲同工），酸（不饱和脂肪酸以及乙酸）。

所以，新酒可以直接入口的，只是喝起来辣和烈，而且因为脂类物质含量少，所以香味淡。

那么，酱酒为什么要用新酒加老酒勾调呢？

首先，新酒和老酒在勾调过程中起到互补的作用。新酒具有酱香突出、酒体醇厚的特点，但同时也带有一定的辛辣和刺激感；而老酒则经过多年的陈酿，去除了杂质和低沸点物质，酒体更加柔和、细腻。将新酒与老酒适当勾调，可以使新酒的酱香与老酒的陈香完美结合，既保留了酱香型白酒的独特风格，又赋予了其更加圆润、丰满的口感。

其次，勾调新酒和老酒有助于提高酱香型白酒的品质。在酿造过程中，新酒中的酒精分子与水分子之间的氢键作用较弱，导致酒体不够稳定。而老酒经过长期的陈酿，酒精分子与水分子之间的氢键作用加强，酒体更加稳定。通过将新酒与老酒勾调，可以提高酱香型白酒的稳定性，减少沉淀物的产生，使其更加清澈透明。

此外，勾调新酒和老酒还有助于传承和发展酱香型白酒的文化。酿酒师通过对新酒和老酒的巧妙搭配，不仅可以创造出独具特色的酱香型白酒，还可以将酿酒技艺传承下去。这使得酱香型白酒不仅是一种饮品，更是一种文化的象征，承载着中华民族千年的酒文化。

总之，酱酒用新酒加老酒勾调，既是一种酿造技艺的传承，也是对酱香型白酒品质的提升。这种独特的勾调技艺，使得酱香型白酒在众多酒品中脱颖而出，成为众多酒客心中的瑰宝。让我们一起品味这千年传承的美酒，感受中华酒文化的魅力。