11月2日，中国食品协会、中国酒业协会和江南大学在北京共同举办“中国传统纯粮白酒研究重大突破”新闻发布会，公布中国白酒一项突破性研究成果：首次在国际上检测并鉴定了中国传统白酒中的非挥发性脂肽化合物地衣素。在检测的15个中国传统白酒的典型代表中，董酒中地衣素的含量高。

据介绍，非挥发性脂肽化合物地衣素的发现，是继在中国传统白酒中发现萜烯类化合物等生物活性成分后又一重要科研发现，研究同时揭示了非挥发性脂肽化合物具有一定抗癌、平衡的独特而丰富的生物活性作用。

含量与泸州白酒厂酿造工艺有关 

由于特殊工艺要求，泸州白酒厂家的发酵时间需要18个月以上，蒸馏阶段产生的基酒要在酒库里再存放3年以上，才能进行勾调。从原料到终产品，所有环节加起来，至少需要5年时间。

“白酒在中国白酒中独具特色，无论工艺、技术还是原料、配方，不仅在中国，在全世界蒸馏酒中都是独树一帜的。到目前为止，我们还没见到世界上有类似的工艺和配方。”中国食品工业协会副秘书长马勇说。

研究证明，萜烯类化合物广泛存在于自然界，大多是植物的次级代谢产物，具有一定的抗癌、抗病毒、抗炎症、抗氧化的作用。脂肽化合物能够与纯粮食白酒中的小分子风味物质发生分子间相互作用，影响风味物质的挥发和白酒的风味特征。

江南大学的研究，对整个中国白酒产业都将产生非常积极的影响。中国酒业协会理事长王延才表示，以董酒为代表的一批中国传统白酒企业，一直坚守传统工艺技术，以自己的传承和创新诠释着中国传统文化和物质文明。在中国传统白酒中首次发现非挥发性脂肽类化合物，将为中国纯粮白酒产业向大众化、健康化、国际化转型提供重要助力。

摘自《网易新闻》 鼎信基酒