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[根栏目]酱酒为什么要用新酒加老酒勾调？[ 2024-02-26 11:30 ]: 酱香型白酒作为一种独特的中国传统饮品，以其浓郁的酒香、醇厚的口感和千年的文化传承，始终吸引着无数酒客的喜爱和推崇。在酿造过程中，新酒和老酒的勾调是一项至关重要的技艺，它不仅关乎到酱香型白酒的品质，更是酿酒师智慧与经验的结晶。酱香白酒新酒和老酒到底有啥差别，泸州白酒厂家来谈谈：新酒：即从生产到窖藏，1-5年的酒都可以叫做新酒，（当然，这里还分酒质，酒质可以分坤沙酒，碎沙酒和翻沙酒。我们大多数指的是坤沙酒）老酒：6-30年，甚至50年的，都可以叫老酒。新酒的口味特点是甜、辣（新酒度数高，对口腔的刺激大）、苦（粮食酒都会有苦的口感，随着年份增长，苦味会越来越淡）。老酒的口味特点是咸（因为年份老酒的脂类物质的含量高，咸味较重），涩（和葡萄酒一样，葡萄酒也有涩味，就是因为葡萄酒当中含有单宁。而高粱中的单宁也异曲同工），酸（不饱和脂肪酸以及乙酸）。所以，新酒可以直接入口的，只是喝起来辣和烈，; http://www.dingxin9.com/Article/jjwsmyyxjj_1.html

[根栏目]在市场上10元一斤的白酒是纯粮酒吗？[ 2024-01-09 14:48 ]: 了解白酒生产工艺的人都应该知道，白酒其实就是植物在糖化过程找那个的物质的转化，通俗点说就是只要含有淀粉的物质的植物都可转化成酒。我国现在主要用于酿酒的原料是高粱、大米、玉米、薯类。这些都可以称为粮食，所以酿造出来的白酒是粮食酒。但是不能说是纯粮酒。所以很多人称自己的白酒是纯粮酒，其实是在误导消费者，因为只要是酒都是由粮食酿造的，只不过这里存在的是两种发酵生产白酒的方式不同，比较优质的白酒是采用固态发酵法，而低端的白酒采取的是液态发酵法。液态发酵法就是生产出的酒精因为质量比较低，所以没有白酒那么丰富的香气和口感，所以商家会在白酒中加入香精和各种调味剂来改变低档白酒的口感。这就是人们所说的酒精+水。而固态法的发酵需要有酒曲，有发酵的过程，又经过多次发酵蒸馏窖藏。本身的白酒没有任何添加，都是粮食本身发酵带来的香味和口感。所以如果从这方面来说，这才是真正的纯粮食酒，比如泸州白酒厂家的浓香型; http://www.dingxin9.com/Article/zscs10yyjd_1.html

[根栏目]泸州白酒厂家，概括浓香型白酒酿造工艺[ 2023-10-12 15:17 ]: 浓香型白酒在我国白酒版图上是最大的，市场占有率也是最高的。虽分有川派浓香和江淮浓香之分，在发酵工艺上有老资格的“原窖法”，也有以宜宾白酒厂家为代表的的“跑窖法”，以及以苏、鲁、皖、豫地区的“老五甑法”。但浓香型白酒的基础工艺特点可以用三句话总结：泥窖固态发酵、续糟配料，混蒸混烧。泥窖用泥料制作的窖池。窖池与缸、桶功能一样，是一种发酵设备，仅作为蓄积糟醅进行发酵的容器。但浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分多与泥窖有关。同样的原料，同样的酿造工艺，窖龄的长短，对酒的品质和风味有着直接的影响。故泥窖固态发酵是其酿造工艺特点之一。; http://www.dingxin9.com/Article/lzbjcjgknx_1.html

[根栏目]泸州白酒厂家老板，总结几点白酒冷知识，行家都说长见识[ 2023-10-11 15:18 ]: 1、千万不要把白酒“勾兑”与酒精勾兑酒关联到一起有人说,没有一瓶白酒是纯粮食酒,全都是勾兑酒,提到勾兑这个词,很多酒友都厌恶至极。然而孰不知,也正是白酒的勾兑技术,真正开启了高品质白酒的全新时代,甚至四川白酒厂家还专门为白酒勾兑创始人范玉平立碑,这足以说明一切。大家千万不要把白酒“勾兑”与酒精勾兑酒关联到一起,它其实是白酒酿造的一种特殊工艺环节,是通过不同轮次的基酒、不同年份的调味酒混合在一起从而达到平衡酒体、提升口感风格的一种工艺手段,而不是大家所说的那样往粮食酒中倒食用酒精。 2、白酒名字中的年份未必就是真年份很多朋友看到白酒名字中带数字就认为是年份,或者认为名字中有“年份原浆”的就是老酒,然而事实却是,这些只是一个商标,根本不是年份。因此,白酒名字中的年份未必就是真年份,大家在买酒时一定要充分了解,千万不要天真地认为百十元买了瓶几十年的老酒,天底下哪有这么美的事。; http://www.dingxin9.com/Article/lzbjcjlbzj_1.html

[根栏目]为什么说优质酱香酒大多数都是53％vol？[ 2023-09-22 14:21 ]: 为什么优质酱香型白酒大多数都是53°，这个酒精度有什么特定的含义吗？泸州白酒厂家带大家来看看：这还得从酱香酒的酿造工艺来说起，因为酱香型白酒在酿造过程中要经过2回投料，八轮发酵，到9个月出酒率都还不到30%，接酒55到60度，储存期一般3年以上，所以成品酒只能达到53度。也正是因为这样的酿造工艺造就了酱香酒53度的优质口感，53度的酱香酒是口感最醇厚最好的，不相信的朋友可以对比不同度数的酒，53度的酱香酒喝起来优雅细腻，回味悠长。浓度53度左右是酒精和水缔合最牢固的浓度，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香型酒的贮存期较长，游离的酒分子少。酱香型白酒浓度稳定，这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。一些低度酱香型酒存放若干年后，酱香依然浓郁，也是酒精浓度稳定的缘故。酱香型白酒健康安全。; http://www.dingxin9.com/Article/wsmsyzjxjd_1.html

[根栏目]泸州白酒厂家来说说固态酒的工艺[ 2023-07-13 09:55 ]: 首先我们一起来看看最基础的固态发酵的流程：选粮-浸泡-上甑-摊凉-下曲-堆积发酵-入窖发酵-取酒-熟陈（窖藏）-调配为什么叫最基础的呢？这就是中国白酒酿造工艺的特殊性了，这个流程中的工序会因不同的酒厂有不同的重复，比如蒸粮和下曲，可能会反复好几次。而就单的就一次而过。好的白酒就是更复杂更精细的工艺选粮：按照需要选用不同的谷物和比例；浸泡：也叫润粮食，一般用水温较高的水进行浸泡，需要适当搅拌，让谷物吸水均匀饱胀为宜。整个固态发酵过程中主要是这里会加水。上甑：将润好的谷物，装入甑内，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。摊凉：将蒸过的谷物铲出甑内，不停地翻开，降温在35度左右。下曲：将曲粉均匀撒在谷物上，酒曲不同，对下曲温度略有不同，一般在30---35度左右。堆积发酵：下曲搅拌后要进行“收堆”发酵，即将酒糟堆成一个圆锥，收堆温度在28-30之间，此步骤主要是让原料进行; http://www.dingxin9.com/Article/lzbjcjlssg_1.html

[根栏目]你喝的白酒微苦是极好的，可太苦可能是假酒了！[ 2023-07-12 14:21 ]: 古代很多诗人把酒当成感情宣泄的寄托，从古至今诗和酒就有着不解之缘。其实白酒的感官质量应是优美协调、幽雅细腻的口味，任何杂味的超值都对白酒质量有害无益。但是往往我们在喝酒时经常喝出苦味，散装白酒若出现发苦、辛辣、臭味的情况，对白酒的饮用体验有着至关重要的影响。白酒中的苦味物质很多，很难区别出它们各自的个性，也很难辨别出某一种苦味是有何种物质引起的。因为苦味物质间存在着共通性也就是相似性，很难把它们之间的苦味清楚地区分开来。白酒中的酸、甜、苦、辣、咸等味，与酒体中众多的微量成分酸、酯、醇、醛、酮、酚等物质的量比有着密切的关联，量比恰当则苦味不显，量比失调则有苦味。同时也与各泸州白酒厂家的酿酒工艺条件、操作管理、卫生条件等有着不可分的关系。; http://www.dingxin9.com/Article/nhdbjwksjh_1.html

[根栏目]泸州白酒酿造为什么一定要用酒曲呢？[ 2023-06-07 09:47 ]: 现代社会饮酒的人不少，但是真正问起什么样的酒好喝，可能就有很多人说不上来了。现在市面上有很多种类的白酒，各种大牌白酒更是不在少数。今天泸州白酒厂家就带大家了解下。有些朋友，喝了一辈子酒，当问到，什么是大曲酒，什么是小曲酒的时候，仍然一脸茫然。怎样才能让消费者买得明白，喝得实在呢？要明白散装白酒，先要知道大曲酒和小曲酒。顾名思义，用大曲酿制的白酒就叫做大曲酒，用小曲酿制的白酒就叫做小曲酒。中国白酒，是世界六大蒸馏酒之一，其中不同于其他蒸馏酒（比如，威士忌、白兰地）明显的特点就是，中国白酒在酿制过程中用到曲药。所谓的曲药，就是在传统白酒酿造过程中，混合在粮食中的发酵剂，曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物，各种微生物的联合作用能够将粮食转化，经蒸馏后就是白酒。所用的曲药，总的来讲，分为大曲和小曲，当然还有麸曲等等。就传统白酒酿造技术而言，主流使用的酒曲就是大曲和小曲两种。; http://www.dingxin9.com/Article/lzbjnzwsmy_1.html

[根栏目]酒知识｜某些白酒不是真白酒，而是配制酒。这是怎么一回事？[ 2023-04-03 11:37 ]: 白酒新国标出来以后，有不少媒体报道称现如今市面上很多常见的白酒其实并不是真白酒，而是配制酒。这是怎么一回事？在选购白酒时又有哪些需要注意的呢？今天，泸州白酒厂家就来跟大家详细讲解一下。之所以网上会流传真白酒与配制酒的说法，是因为我国发布了《白酒工业术语》（GB/T 15109-2021）以及《饮料酒术语和分类》（GB/T 17204-2021）两项新国标。在新国标中，对白酒的定义有了更为严苛的要求，这两项标准将于2022年6月正式实施。白酒新定义新国标让白酒的分类定义与消费者的认知度高度契合。核心要求一：白酒必须为“粮谷酿造” 在旧标准中，白酒可以用马铃薯，红薯，甘蔗等原料酿造，但这与白酒是以粮食酿造的普遍认知不符。且在现有技术下，用薯类酿造的酒杂质较多，比如甲醇、醛类等含量相对较高。因此，出于食品安全健康的考虑，新标准没有将薯类划分至粮谷。; http://www.dingxin9.com/Article/jzsmxbjbsz_1.html

[根栏目]颜色发黄的白酒，就一定是好酒吗？别再被“忽悠”了，看完涨知识[ 2023-03-18 11:16 ]: 在日常生活当中，相信大家经常都会喝一点散装白酒的吧，不知道从何时开始在白酒行业多了一种说法，就是白酒颜色越黄，说明时间越老，酒的味道也都会越好和随之而来的是白酒的颜色越黄，价格也贵了，而且买的人还特别的多，那么究竟是真的吗？你们是不是也有这样的情况呢？颜色发黄的白酒一定是好喝的酒吗？接下来泸州白酒厂家今天就和大家一起来讨论一下这个问题。首先说一点，很多白酒存放的时间都是很长了，确定会越来越醇香，味道越来越好喝，而且颜色也都会发黄，但是不能因此就说颜色发黄的白酒就是好喝的，就这不是必然的关系，也不能说白酒的“颜色”越黄酒越老，味道越好喝。这完全不是必然的关系，所以大家下次在买酒的时候也都不要再被“忽悠”了。下面说白酒颜色发黄的原因也就是白酒颜色发黄是一个非常复杂的过程呢，它和使用的原料酿酒的工艺存储的容器以及存放的时间还有酒的香型都是有关系的一般情况下和时间的关系较大也都是较直接的，所以; http://www.dingxin9.com/Article/ysfhdbjjyd_1.html

[根栏目]泸州白酒厂家提醒，记住5个假知识，别再把误区当良言[ 2023-03-03 09:55 ]: 误区一：好酒不口干、不上头白酒我们知道，其主要成分是乙醇，不管是劣质酒还是好酒，我们饮用后，身体都会对酒精有一个代谢的过程，酒进入体内之后，会促进人体的血液循环，加快人体新陈代谢的速度，这样人体内的水分就会流失，所以无论是喝好酒还是劣质酒，都会有口干的现象发生。而且酒精的分解需要氧气的供给，代谢酒精需要消耗大量的氧气，所以酒喝多了，可能会有氧气供给不足的现象，有头晕的现象是正常的。误区二：“勾兑”是制假手段在白酒圈里，众多酒友对“勾兑”这个词是相当敏感的，认为勾兑酒是假酒，不能喝，其实了解酒的人都清楚，白酒勾兑是生产过程中一个重要的环节，生产白酒的时候，不同车间不同的微生物环境，都会影响酒的风味，为了让酒喝起来更加的协调，泸州酒厂都会将生产出来的新酒，按照各种微量成分配比适当，使白酒的口感喝起来更加的协调。这种勾兑是为了保证白酒的质量，不是大家口中的三精一水的勾兑，不能以偏概全。误; http://www.dingxin9.com/Article/lzbjcjtxjz_1.html

[根栏目]什么叫好喝而且性价比高呢？[ 2023-02-21 16:37 ]: 泸州白酒厂家生产的浓香型白酒和酱香型白酒，入口立马爆香，老酒的香气、醇厚充斥着整个口腔，下喉顺滑、细腻、柔和，和几千块的名酒做对比，也毫不失色，是好的粮食酒没错了。但和几千元的名酒口感差不多，想必这价格也不会低，酒厂的酒从酿造到包装，都是厂长自己亲力亲为，没有中间商，成本透明化，百元级别的价格，千元级别以上的酒质品控，性价比很高，值得一尝。都说酒场如战场，酒桌上怕的是什么？不是碰到爱耍酒疯的“酒鬼”，而是喝了头不舒服、口干、呕吐的酒精酒、香精酒。尤其是在请人吃饭的时候，一瓶差酒会显得寒酸又掉价，而一瓶好酒能让你事半功倍。真正的酱香白酒和浓香白酒，都是纯粮酿造，酱香需要一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，然后至少存放3年-5年才能喝，这通常被称作“12987”工艺。这样酿出来的酒才能入口酱香醇厚、口感优雅细腻、回味无穷。倒酒时可以看到散装白酒流出来的酒线条细长，说明酒的; http://www.dingxin9.com/Article/smjhheqxjb_1.html

[根栏目]买酒时，无论什么牌子酒，只要有这“几行字”，全是酒精勾兑酒[ 2023-02-14 11:01 ]: 今天泸州白酒厂家给大家分享的就是白酒，懂酒的人都知道，浓香型白酒是由酒曲或者是酒母发酵，然后蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑酿造出来的，但是真正意义上的好酒就是纯粮食酒，所以说市面上一些勾兑的酒真正意义上来说并不是真正的白酒。那么纯粮食酿造的白酒和酒精勾兑的白酒到底有什么区别呢？大家再去买白酒的时候应该注意些什么呢？其实想要知道买回来的白酒是不是酒精勾兑的酒其实很简单，大家记住买白酒的时候，无论什么牌子的白酒，只要是瓶身出现了这几行字，全是酒精勾兑的。买白酒的时候一定要仔细看配料变，任何的白酒都是有产品标准号的，从这一串数字上面大家就能分辨是不是好酒了。第一：纯粮食酒纯粮食酒的执行标准是GB/T10781只要看见配料变上面有这样的数字，一般就是纯粮食酿造的就了，主要采用的是固态酿造法，原料一般是大米或者是高粱，大家也能清楚看见配料变上面只有水以及粮食为原料。第二：酒精酒酒精酒是; http://www.dingxin9.com/Article/mjswlsmpzj_1.html

[根栏目]酒越存越香？你的酒值得珍藏吗？[ 2023-02-13 15:44 ]: 一看饮用价值有许多人收藏多年的酒，当打开一喝时，却发现索然无味了，这些就属于无饮用价值的老酒了。无饮用价值的老酒主要和两种原因有关，一是储存条件，白酒储存条件尽量为阴凉处；二是酒的本身，许多人认为高度白酒都适合收藏，其实这只是其中之一；关键的要看产品品类，比如众所周知的泸州酱香型白酒越存越好，那为什么川酱酒越存越好呢？我们来看一下泸州白酒厂家的产品检测的理化指标酱香型白酒的总酸（以乙酸计）的技术要求是大于等于1.40g/L，川酱达到2.30 g/L；从某个层面上说总酸越高，产品越适合贮存；因为白酒的香气香味物质主要靠酯类物质，而酯类物质主要靠酸和乙醇的化学反应产生。总酸含量越高，随着时间的增长，与乙醇反应时间越长，形成的酯类物质越丰富，酒就越香。从饮用价值方面看，酱香型白酒相对其他香型的白酒，其收藏属性是较高的。二是品牌价看品牌价值主要体现年代久的老酒企的老产品上面，例如现在许多; http://www.dingxin9.com/Article/jycyxndjzd_1.html

[根栏目]白酒科普丨高端白酒和低端白酒究竟有何区别？[ 2023-02-10 10:56 ]: 01 酿造工艺的差距白酒的酿造工艺，是决定白酒品质的根基。从工艺上讲，高端白酒采纯粮食酿造，例如正宗川酱酒，就是以得天独厚的高粱以及酱酒独特的“12987工艺”进行酿造。不同香型白酒的酿造工艺不同，成本也有所区别，但绝大多数香型白酒在酿造过程中，都需要经过长期的发酵，高温蒸馏，酿造周期较长，因此成本也比较高，味道也自然更加醇厚。而很多低端白酒则是没有经过酿造，直接用食用性酒精经过精湛的勾兑技术进行调兑，这种勾兑方法成本比较低、效率高，味道不仅刺激可能还对身体有害。 02 储藏时间的不同大家都知道白酒越陈越香，好酒的关键在于陈酿。新出厂的白酒，口感普遍比较辛辣刺激，存放几年后，口感会醇厚柔和很多。高端白酒在贮存时，陈酿时间长，像泸州白酒厂家的基酒少要经过5年以上时间窖藏，甚至更高。而且白酒在储藏的时候酒精也有一定的挥发，使基酒变少，整个生产周期的时间成本和储藏成本进一步增加。而那些; http://www.dingxin9.com/Article/bjkpggdbjh_1.html

[根栏目]囤酒，什么酒该买？什么酒不该买？弄懂3个窍门，囤酒不吃亏[ 2023-02-02 14:14 ]: 窍门一：囤酒要看工艺很多人会疑问：囤酒跟工艺能有什么关系？其实关系大了去了，今天泸州白酒厂家给大家系统讲讲。老传统留下来的工艺叫固态酿造法，固态酿造因为香型的不同，工艺也存在差异，像酱香型白酒使用的就是坤沙工艺，从酿造到出新酒就需要1年周期时间，工艺相对繁琐，还有一些清香型白酒用到的是老五甄工艺，跟坤沙相比要简单许多，但这些白酒都没有保质期，可以长时间存放。除了传统工艺，后来又演变出了新工艺酿酒，这种工艺比市面上任何香型酿造的白酒都要简单，成酒再怎么劣质也可以使用添加剂勾兑，不过跟传统工艺比起来，新工艺不易储存，其中含有香精香料，长时间存放会出现变质发臭情况。窍门二：囤酒要看香型虽然固态酿造的白酒没有保质期，但不同香型适饮期不一样，拿酱香型白酒来说，因为酿造工艺复杂，要经过千锤百炼，出酒都是精华，所以这类酒比其它香型更容易储藏，存个几十年口感都不会变。而那些工艺比较简单的香型白; http://www.dingxin9.com/Article/djsmjgmsmj_1.html

[根栏目]干货分享｜白酒酿造你不知道的事儿[ 2023-01-03 09:52 ]: 散装白酒对于许多人而言并不陌生，就算不会喝酒的人，也可以轻松说出几个白酒品牌。但许多消费者仅仅是知道品牌，甚至有几种偏好的白酒而已，对于白酒酿造、生产、等知识则知之甚少。泸州白酒厂家今天为你讲述那些你不知道的白酒背后的故事。 “喝着像水，进到肚子闹鬼，晕头转向找不到北，醒来后想想挺美。”白酒的神奇，不仅仅表现在喝它后神奇的反应，还在于酒的产生过程。想想看，酒的前身或是一种粮食，或是几种粮食混杂，经过几道酿造工序的物化反应，最终酿出含酒精的水。在人为因素操纵下，以“酒+”的推广方式，缔造出独特的酒文化。酿酒需要粮食原料，这是源头和根本。高粱是首选原料，所以白酒又称“高粱酒”。玉米、大米也是主要原料，小麦、糯米等常常以配料的角色入围。有道是，高粱香，玉米甜，大米净，小麦糙，糯米绵。选用不同原料及比例酿酒，就会产生不同的质量风格。酿酒必须拌入酒曲，这也是中国酿酒的精华所在。制曲工艺技术比较复; http://www.dingxin9.com/Article/ghfxbjnznb_1.html

[根栏目]白酒勾调师，说绝世高手不为过[ 2022-12-30 10:36 ]: 自从“勾兑”这个词被污名化之后，在白酒专业术语里，勾调替换了勾兑，名称换了，但意思没变，大家都还是会有一些连带的理解。在之前的文章中说过，对于勾兑，我们对其是有误解的，此篇不再说了。本文泸州白酒厂家说说白酒勾调师。在所有散装白酒中，勾调师的重要性怎么吹都不过分，成为一名合格的品酒师是千里挑一，而合格的勾调师，没个十年八年的功夫，盯不下来。勾调师首先必须是品酒师，但品酒师未必是勾调师。白酒勾调是一个酒企的技术核心，品质控制的关键。专业从事勾调的人员，日常工作是在原酒（也就是基酒）基础上，由他们进行过调配、组合。而经常很多喜欢白酒的朋友说的“原浆”，其实是不存在的。在成为一个优秀的勾调师之前，你一定要成为一名优秀的品酒师，因为勾调是在品酒师的基础上，对酒体的缺陷进行补强，对酒体的优势进行巩固，在这两个前提下，还要让酒有自己的风格，被消费者喜欢。都说如今的产品要快速形成记忆，就是给产品; http://www.dingxin9.com/Article/bjgdssjsgs_1.html

[根栏目]市场上通俗的白酒叫法，老酒、年份酒、新酒、窖龄酒你知道几个？[ 2022-12-28 10:42 ]: 1、老酒老酒和它的名字一样是一款陈酿周期比较长的原浆酒，一般储存5年以上的酒体才能被称为老酒。这种白酒未经勾调分段摘酒之后就一直存放在酒窖中“老熟”，酒体经过长期储存会变得醇厚甘甜，但是风味不够完善，通常是作为基酒，或者调味酒使用。 2、年份酒年份酒是指勾调完善的成品酒，一般是使用了“特定的年份老酒”故以此命名。 3、新酒新酒是指刚通过分段摘酒生产的“原浆酒”，这个时候酒体还未来得及储存，低沸点刺激性物质较多，直接饮用对人体伤害较大，所以通常是储存之后变成老酒使用，但有些酒厂也会将其当做基酒，参与成品酒生产。 4、窖龄酒窖龄酒是指“拥有年份的老窖”生产、蒸馏出来的原浆酒。如，泸州白酒厂家拥有的百年窖池，如果用百年窖池生产白酒的话，那么我们就可以称这款原浆为百年窖龄酒。这种酒体的品质往往较高，用于生产的成品酒大多为高端产品，所以就“老酒、年份酒、新酒、窖龄酒”之间做选择的话，肯定是窖; http://www.dingxin9.com/Article/scstsdbjjf_1.html

[根栏目]白酒的大曲、麸曲、特曲、头曲究竟有什么区别？[ 2022-12-01 15:55 ]: 在超市的酒水区，我们经常看到特曲、头曲、精致二曲等以各种“曲”来命名的泸州白酒品牌。那么，这些“曲”到底是什么意思？这些“曲”酒有什么区别呢？又是按照什么标准划分的呢？接下来泸州白酒厂家就给大家介绍一下各种曲酒。什么是酒曲？在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。通俗解释，实际上就是粮食“发霉”之后演变而成。酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。酒曲酿酒大大加快了酒精的转化速度，提高了谷物的出酒率，节省了酿造周期；而且在酒曲的作用下，谷物中产生了复杂多样的香气物质，赋予了酿出的酒丰富的香气，所以我国的白酒才有那; http://www.dingxin9.com/Article/bjddqfqtqt_1.html

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