玉泉酒是浓中带酱的兼香型酒代表，采用分型发酵产酒，分型陈贮，科学勾调工艺。玉泉酒是根据北方气候选择佳季节投料，采用6轮发酵酱香大曲酒工艺，发酵期为25d；6轮后第二次投料，转入泥窖中续渣老五甄混烧，使用中温曲，按浓香型酒工艺操作，发酵45d。在投料时增加部分麸皮用量，强化高温大曲质量。在浓香型酒生产时采用人工老窖等综合措施，控制乳酸乙酯与己酸乙酯比值小于1；在酱香型酒生产时，使乙酸乙酯与乳酸乙酯之比值大于1。该厂还有专门的浓香型酒生产，完全采用浓香型酒的典型工艺，是玉泉酒质量的重要保证。基酒分型、按质分别贮存3—5年，浓香与酱香的勾兑比例为8:2。