“黄金十年”，白酒行业在整体获得大发展的同时，分化日益明显。

在生产规模、销售体量愈发庞大的同时，白酒行业在价值取向上也开始分化。部分名酒企业借助于“纯粮固态发酵”认证，在酿造工艺这个白酒核心价值层面，开始回归传统，与诸多借助于“新工艺”取得规模优势的白酒厂家、企业产生明显区隔。

据业内人士估算，市场上70%以上属于新工艺白酒。但在这一轮发展之中，传统的纯粮固态发酵，也逐渐为名酒企业所重视。

2005年5月13日，《纯粮固态发酵白酒审定规则》公布实施，剑南春成为首个获得纯粮标志的企业。

2005年9月23日，茅台、五粮液、泸州老窖和全兴大曲四大中国名酒企业，被授予纯粮标志。

一方面是新工艺白酒依然起到重要作用，保证了行业体量的持续提升，另一方面，纯粮白酒的价值又开始被重新认知。

在新工艺白酒与纯粮固态发酵白酒并行的情况下，行业的价值取向开始产生一定程度的分歧。

白酒产能逐年提升的同时，也产生“过剩”之嫌，导致消费者与业界开始重新审视白酒质与量的关系。在信息不透明的情况下，有企业将液态法白酒以“纯粮固态发酵”的名义打向市场，加之此前爆发的以工业化酒精勾兑假酒的案件，让白酒业饱受质疑，部分消费者开始将矛头指向于正规厂家。

在这一阶段，种种乱象加剧了白酒行业的不公平竞争，使市场秩序更加混乱，同时也严重侵犯了消费者的知情权。这样一来，传统固态发酵白酒的生存与发展就受到严重冲击。

值得注意的是，无论是相关的认证与审定，还是实际的生产中，一线名酒都堪称“纯粮固态发酵”的领衔者，成为传统白酒基酒价值回归的践行者。

中国食品工业协会党委书记马勇认为，这几年消费需求发生了根本性变化，中国酒产量的平稳增长将是未来趋势，中国白酒都应该多一些民族化特色，建立自己的语言体系。

换言之，纯粮固态发酵白酒即为有别于世界其他蒸馏酒的显著特色与核心价值。

在部分名酒坚持“纯粮固态发酵”等核心价值传统的同时，也有诸多白酒企业坚持以量取胜，以优质“新工艺白酒”满足大众化需求，中国白酒产业，继续沿着双线并行的道路发展前行。

摘自《酒业家》  鼎信基酒