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- 白酒行业争夺活路上的“尝鲜”[ 05-19 10:56 ]
- 白酒行业的本质是基于历史和文化沉淀下来的品牌在消费者心智中的占用。几乎所有白酒企业的销售推广和品牌传播工作，都是围绕着如何更好地对消费者的心智进行培育来进行。而白酒消费受众的巨大数量和消费场景的多元化，造就了传统白酒行业繁杂的价值链条。而这个服务于白酒企业的链条的效率，决定了企业的投入产出比和消费者心智培育的成效。
- 融入国际才能赢得未来之战[ 05-18 11:41 ]
- 当中国市场在两年前进入深度调整期，不仅是国内就企厂家感到压力，即使是保乐力加、人头马君度等国际酒业巨头同样下滑明显。在这种形势下，酒业已不必刻意区分国内市场和国际市场，国际化不仅是要走出去，更是对自身的深刻转变，满足市场新生消费需求。国际化竞争就在我们身边，融入国际化竞争就在我们身边，融入国际才能赢得未来之战。 不妨将2015酒博会作为一个观测点，在这里，“两个市场“之间的一致性表现得越来越明显，二者之间的同步化程度越来越高。以白酒调制的鸡尾酒饮品，与区域特色饮食的组合搭配，用世界语言描述白酒，让世界听到我们的声音，让世界听懂我们的声音。现在从身边市场做起的这些创新尝试，都有可能成为通向国际道路的基石。
- 四川基酒酿造原料——大米[ 05-18 11:33 ]
- 优质的四川基酒需要优质的原料来生产，主要酿酒原料有高粱、玉米、大米、小麦、糯米、薯干等。原料的好坏关系到酒质、口感、出酒率等多个方面。酿酒的原料种类非常多，不同的原料所产的酒尝评时差别很大，这与原料当中的营养成分有很大关系。由于不同原料所生产的酒的味道差别较大，所以采用不同原料进行四川基酒生产时需要根据需要选择不同的配比。
- 白酒生产中酸味的种类和来源[ 05-18 11:29 ]
- 白酒中必须有一定的酸味物质，并与其他香味物质共同组成白酒固有的芳香。但它与其他香味物质一样，含量要适宜，不能过量。如过量，则香味物质也就成了异味了，不仅酒味粗糙，不谐调，伤害了风味，降低了质量，而且影响酒的“回甜”。反之，酸量过少，酒味寡淡，后味短。 白酒的有朵酸主要有甲酸、乙酸、乳酸、丁酸、已酸、戊酸、琥珀酸等。有机酸是糖的不完全氧化物。但糖并不是形成有机酸的唯一原始物质，因为其他他非糖化合物也能形成有机酸。挥发性脂肪酸，当前检出的有甲酸、乙酸、丙酸等。甲酸、乙酸是由醇氧化生成的，乙酸以上的酸是由某种菌作用，使乙酸与乙醇结合的产物。
- 酒文化与审美情趣（1）[ 05-18 11:25 ]
- 无论是中国的还是世界的酒，都历经千百年而风采依然，为什么？除前面已经阐述的理由之外，酒除了是人的一种奢侈享受之外，还有更深层次的情愫，这就是美感。 饮酒与审美本来就有着天然的契合——两者都强调主体自由意志，重视感性的生命激情，心仪直感顿悟的非逻辑思维，神往超越功利的空灵境界，因而更能体现人们的审美情趣。
- 窖泥活性的保持[ 05-18 11:22 ]
- 要保持窖泥的活性，必须做好以下工作： （1）每次出窖后，要清扫窖璧、窖底，并撒上适量的大曲粉，增加微生物营养，泼洒尾酒，保湿保窖。 （2）严格控制入池水分和酸度，防止因窖泥干燥和酸度过大而影响窖泥微生物的生长。 （3）做好夏季加大曲粉培养窖池的工作。每年夏季高温季节，加适量大曲粉于窖底、摊匀，深翻池底25~750px，将曲、土掺拌均匀（但不能翻动池底的防水层）。另加入酒精或有机质、黄浆水、底锅水等，调节pH，使水超过窖底土面30~1000px，进行发酵。并经常翻拌池底，使其发酵旺盛，经30~40d后，池内的水逐渐耗完，池泥接近优质老窖泥，再添加部分大曲粉，均撒入池底，拌匀，取出部分池底泥调黏后，涂于池壁，砸平池底，即可投产。
- 全国两会“酒业代表团”小链接[ 05-18 11:19 ]
- 第十二届全国人民代表大会共计2984位，其中参与本次全国“两会”的“酒业代表团”共计31人，酒类生产厂家代表又占绝大多数，且多为白酒企业代表。有21位代表直接参与酒业企业管理，10人为集团控股企业管理者。代表中以50后、60后味主体，其中年龄大的却是酒业新兵——哇哈哈董事长宗庆后，而年龄小的吴向东却拥有着多个酒类品牌，是酒类企业中的巨人。在31位代表中，50后站到15位，60后则站到16位，女性代表仅河南省新乡市糖业烟酒有限责任公司董事长。总经理、回族女企业家买世蕊一位，很有意思的是，酒业代表多的省份是酒类消费和生产大省河南，达到4位之多，安徽、湖北与山东都是3位，其他省份则较为分散。
- 酒业并购将成主体[ 05-18 10:58 ]
- 在酒企推行混改的浪潮中，业内也在关注产业资本、业外资本甚至使外资是否会借机进军白酒领域。 就在前不久，国家发改委在其官方网站公布了《外商投资产业指导目录（2015年修订）》。新目录自2015年4月10日起施行，《外商投资产业指导目录（2011年修订）》同时废止。据了解，此次修订目的旨在扩大开放，转变外资管理方式；构建开放、透明的投资环境；促进利用质量提升，产业机构优化神级。 相比于2011年修订的版本，这份目录进一步放宽了外资准入的门槛。其中，此前限制了外资准入的门槛。此前限制外商投资控股的黄酒、名优白酒，变味鼓励外商投资。
- 值得一提的四川白酒[ 05-17 11:44 ]
- 2015年是一个明显的分化率，那些在产业调整中陷入严重衰退的企业，除非进行深层改革，否则仍将举步维艰，也很难迎来可持续的复苏。已经发生的分化，是持续分化的开端和起点。2015年，业绩衰退有限的企业将进一步拉大与弱势企业的距离。以国内目前的白酒板块而言，四川白酒普遍遭遇了较为严重的经营衰退，其中，衰退严重的水井坊已经连续两年亏损，面临着资本市场退市的压力。
- 大曲白酒酿造过程中的糟糠比[ 05-17 11:38 ]
- 稻壳主要起填充疏松作用，合理使用稻壳能调整淀粉浓度，稀释酸度，促进酒醅升温，有利保水、保酒精，同时还能提高蒸馏效率。但因稻壳有糠杂气味，因此在生产中要控制其用量。 1)在生产中正确使用稻壳应遵循的原则 （1）在经过热季后，酒醅酸度高，转排生产应增加稻壳使用量，稀释酸度，增加输疏松度，增强酒醅的骨力，以利于酒醅发酵。 （2）根据酒醅残余淀粉含量的高低确定用糠量。若酒醅所含残余淀粉多，则应多加稻壳；若酒醅所含残余淀粉少，则要少用。 （3）根据酒醅含水量的大小确定用糠量。酒醅在发酵过程中，由于诸多原因，其酒醅含水量的大小是不完全相同的，如果酒醅含水量大，则应该多使用稻壳；如果酒醅含水量小，则要少用。
