无论是中国的还是世界的酒，都历经千百年而风采依然，为什么？除前面已经阐述的理由之外，酒除了是人的一种奢侈享受之外，还有更深层次的情愫，这就是美感。

饮酒与审美本来就有着天然的契合——两者都强调主体自由意志，重视感性的生命激情，心仪直感顿悟的非逻辑思维，神往超越功利的空灵境界，因而更能体现人们的审美情趣。

人们把好吃的东西称为美食，把好喝的酒称为美酒。这实在是对美的一种最为简单的表述。可以想象，酒的美感是多么自然地展示给人，人是多么自然地在追求与欣赏美。朱光潜先生说得好：“人所以异于其他动物的就是关于饮食男女之外还有更高尚的乞求，美就是其中之一。是壶就可以饮茶，何必又求你它形式、花样、颜色都要好看呢？吃饱了就可以睡觉，何必又呕心血去作诗、画画、奏乐呢？‘生命’是与活动‘同义的，活动愈自由生命也就愈有意义。人的实用的活动全是有所为而为，是受环境需要限制的；人的美感的活动全是无所为而为，是环境不需要他活动而他自己愿意去活动的。在有所为而为的活动中，人是环境需要的奴隶，在无所为而为的活动中；人是自己心灵的主宰......我们可以说，美是事物的最有价值的一面；观感的经验是人生中最有价值的一面。”人们对酒的观感与经验，体现在心灵深处的是其对美的一种深度享受，是人心灵主宰者对酒的嗜好。当然，对酒之美的欣赏与享受酒之美感，须有一种平和与沉着的心态的，是体味于感官而回荡在内心的一种相互感应，绝非是狂饮滥喝与纯粹的感官刺激。反过来，由于人们天然地对美的向往与追求，往往利用这一点，有人便让你在不知不觉中上了别人的圈套，这是酒之美被人利用的极为普遍的现象。

摘自【中国酒文化概论】