近年来，酿酒行业进入产业调整期，整体呈现较为低迷的态势。面对调整期的低迷状态，坚持手工酿造、传承工匠精神成为了部分白酒企业逆势增长的法宝。

  白酒行业进入深度调整期，整体态势低迷。而自2016年开始，行业逐渐回暖，国家统计局发布的中国2016年白酒行业数据显示，2016年全国规模以上白酒企业完成酿酒总产量1358.36万千升，同比增长3.23%；累计完成销售收入6125.74亿元，同期增长10.07%。

  然而，即使是在形势回暖的白酒行业，也呈现出两极分化的态势。根据wind资讯统计数据显示，2016年上市白酒公司平均营业总收入合计达到72.52亿元，比2015年同比增长13.9%，增速则是2015年的两倍，以贵州茅台、五粮液为代表的白酒股股价也居高不下，表现十分出色。然而对于中小酒企来说，竞争压力大，生存困难，情况不容乐观。有专家表示，未来中国白酒行业将进入结构性复苏的过程，但目前主要是高端白酒的复苏，低端酒市场或将持续低迷。

  在国家大力推进制造业转型升级的战略背景下，处于深度调整期的传统白酒行业如何寻求突破？某酒业董事长陈谋表示，目前国内有十几个全国性白酒品牌，两三百个区域性品牌，今后白酒产业必将会向规模企业、大品牌集中，向优势产区集中，未来国内白酒品牌数量会大量减少。这既是挑战也是机遇，在市场越来越趋于理性消费的今天，以高品质的产品在国内市场中取得逆势增长，说明企业坚守工匠精神是有价值的。

  采访团当天走进了酿酒车间，实地感受手工酿造技术，据酿酒车间负责人介绍，好的白酒工艺是由土壤、气候、温度等独特的自然条件决定的，经过长时间发酵，最终才能累积更丰富的微量健康物质。白酒传统复杂的技术工艺和手工酿造，其实就是一门手工文化。记者了解到，为了保证品质的稳定，品酒师必须要寻找这些酒最佳的结合点，这个过程一般需要耗时数月乃至数年，每天要尝几百次酒，经过成千上万次的反复试验和调整，有时候仅因口感的一丝不确定，就要全部推倒重来。

  在“供给侧结构性改革”深化之年，白酒产业更需要稳中求进、创新绿色健康发展、积极融入“一带一路”的国家战略，国家民委原副主任李晋对于白酒企业的发展提出了三点建议：

第一，要注重创新发展，学习借鉴国内外酒类企业先进的技术管理和营销经验，以市场为导向优化产品结构，坚守工匠精神，大力开发多元化、精细化的产品，来满足不同消费群体的需求；

第二，要注重文化的传承，进一步挖掘和丰富白酒文化，以多姿多彩的民俗文化、特色文化提升产品的文化内涵，以满足人们丰富的精神文化需求；

第三，企业还要注重生态环保，坚持绿色发展的理念，加强对厂区环境的保护和治理，推动白酒产业的健康可持续发展。

  鼎信基酒是四川一家大型原酒生产厂家，以生产浓香型五粮基酒为主，质量稳定，拥有1800余口窖池资源和高级酿酒师、高级品酒师等人才储备，技术过硬，多品类基酒储备！

摘自《中国财经观察报》

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