目前中国白酒市场规模已经超过6000亿，其中浓香型白酒占据了七成以上的份额，也就是说浓香白酒市场份额在4200亿左右。“在白酒市场中尽管浓香酒占据到70%左右的市场份额，但浓香型白酒还是属于稀缺资源。中国酒业协会副理事长、秘书长宋书玉说。

为什么浓香酒是稀缺的，宋书玉给出了四个字的答案，“老、不、长、特”。

“老”。

千年老窖万年糟，没有百年以上的老窖和老窖连续的发酵，就不可能有浓香型名酒的品质。在白酒厂家、企业中还在使用的有上百年历史的老窖有多少？连续使用几十年的窖池又有多少？“这个老窖池本身就是稀缺资源，所以说这个老字就决定了浓香型优质名酒的稀缺性。”宋书玉说。

“不”。

不间断发酵，不可复制，不可迁徙。千年老窖万年糟就是连续不间断发酵，不可复制，不可迁徙说的是微生物环境的特征，也就是很多企业说的离开了特定的区域就酿不出原汁原味的酒，易地不可复制，同样的工艺，同样的原料，同样的技艺，放在另一个地方就酿不出一样的美酒。比如离开了宜宾就酿不出五粮液、离开了泸州也酿不出泸州老窖是一个道理。

“长”。

在宋书玉看来，浓香型白酒非常重要的特质就是单排发酵最长，现在普遍在60天以上单排发酵，有的可以达到三个月甚至半年发酵，有的甚至双排发酵期到120天。

“特”。

宋书玉表示，浓香型白酒还有两个特殊的地方，一是酿制环节，不同的发源地，不同的工艺，不同的季节，要通过不同的馏分，通过酿酒师傅感官的界定来截取最精华的部分；二是工艺环节的特殊，比如双轮发酵，单排的延长发酵期发酵。

正是这些特殊性，打造了浓香型优质白酒的这种稀缺性，虽然有70%的厚重的市场份额，“但是在这70%的浓香酒中名酒资源是非常稀缺的，也可以说，没有这四个主要的特色和特质就达不到浓香型优质酒的水平。”

“浓香型白酒的技术和科研上的进步带动了整个中国白酒的浓香型板块的技术进步和企业数量的增加。比如风味技术，这些技术的贡献也促进了浓香型白酒生产企业增多，这些合力的作用是八十年代之后浓香型白酒整个在市场上特别消费群体不断上升，最终达到了目前70%的市场状态。在众多香型百花齐放、百家争鸣的今天，社会上对浓香型白酒的价值认同感与认可度，其实是与其绝对领先的市场主导地位不匹配的，这也使得浓香型白酒尤其是名酒的价值并没有完全得到合理有效释放。

摘自《凤凰网酒业》  鼎信基酒