“买酒要选年龄大的，这样的酒更好喝”，很多人会有这样的认识，其实，现在很多原酒厂混淆了酒的“年龄”和“年份”的概念，买白酒看年龄是没错，葡萄酒的品质也和年龄有一定关系，但更注重年份。

  一般来说，提到纯粮白酒，首先会想到陈酿了多少年，年份越久越好。这是因为，白酒需要进行陈酿(老熟)，刚刚蒸馏出来的酒味道不纯正，酒里面还含有甲醇之类的小分子物质，需要在陈酿过程中使这些醇类散掉。而且在陈酿过程中，会发生酯化反应，形成白酒特有的风味，另外，也会使得酒的口感变得柔和。

  这是很多蒸馏酒生产过程中重要的一步。但是对于白酒来说，还是会有一个陈酿的限期的。毕竟在陈酿的过程中，依然会进行微量的氧化作用，所以，也并不能说越久越好，时间太久，不说本身酒的挥发损失，其品质也很可能变坏了。而且现在很多10年、20年、30年纯粮白酒，其实只是说它里面勾兑有这些年龄的酒，并不完全是陈酿的酒。而相对于白酒，葡萄酒是很注重年份的，某些方面甚至比酿造本身重要得多。葡萄酒的年份是指葡萄采收的那一年，不同的年份，气候和土壤条件不同，这都会明显地影响葡萄的质量，葡萄酒比起白酒这样“深加工”的蒸馏酒来说，它能较多的保留原本葡萄里面的物质，如单宁、酸、糖，从而使得每一年酿造的葡萄酒的口感和品质有着显著的差别。但值得注意的是，由于地理分布不一，同一年份在不同的产区存在着差异。

摘自《人民网》鼎信基酒(www.dingxin9.com)