美酒配佳肴才会美上加美，因此，自古至今，人们一直用“美酒佳肴”来称赞丰盛的宴席。喜欢饮酒的人，大概都有这样的体验：一有好酒，就不由地想弄点好菜，不然，好像“亏待”了美酒，而一有点好菜，也总想就喝上两盅，否则，这好菜也就乏味了。可见，酒与菜肴是密不可分。

我国南北菜系，品目繁多，各种菜肴的烹饪技术，已有千百种专著流行于世。一席上乘的菜肴，犹如一台剧、一幅画、一部乐曲，不仅香浓味美，而且色泽悦目，具有一定的鉴赏价值。菜肴的这种美感效果的产生，主要是通过冷菜的图案构成和颜色的搭配，将一幅静止的画，呈现在客人面前。

菜肴与酒之间也有个搭配的问题。选择什么样的酒，搭配什么样的菜，都是一门学问。佳肴与美酒怎样搭配，人们都在不断摸索、更新。绿叶衬鲜花，佳肴配美酒。

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