鉴别葡萄酒首先观察倒酒时产生的气泡，葡萄酒的气泡是指将酒倒入杯中时，在液面上产生的、不久则会消失的气泡。

把葡萄酒倒入杯中时，好的葡萄酒酒液的流动性好且有响声，杯中酒液的表面形成一些小气泡不久就消失，较大的气泡保留的时间稍长些；较新的葡萄酒的气泡有时有色，成年葡萄酒的气泡则无色；若在酒体与杯壁间产生气泡，或在液面产生泡沫，则比表明该酒二氧化碳的含量过高；有些葡萄酒倒入酒杯时无响声、无气泡、流动性差，甚至呈油状，这是由于它含有过多的网状胶体，这些胶体可能起源于受灰腐病危害的葡萄，也可能是由乳酸菌引起的油脂病。倒好酒后，用食指和拇指捏住杯脚，将酒杯放低于腰的高度，低头观察葡萄酒的液面。或者将酒杯置于白色的桌面上，站立弯腰观察。正常葡萄酒的液面应呈现圆盘状，纯净、光亮；如果酒的液面失光，呈彩虹状或呈现蓝色色调等，则表明该葡萄酒不正常。如果葡萄酒的透明度良好，也可以从酒杯的下方向上方观察液面。