1生产工艺流程

大米、麦芽→粉碎→糖化→糊化→过滤→煮沸（加酒花）→冷却、过滤→麦汁→加猕猴桃汁、草莓汁混合→接种→前发酵→后发酵→过滤→灌装→低温杀菌→复合果汁啤酒

2操作要点

猕猴桃果汁和草莓汁的制备

（1）猕猴桃汁的制备 猕猴桃清洗去皮后先破碎为25px左右的果块，经压榨后在果渣中添加果胶酶水解，直至果胶反应呈阴性，进行2次压榨，混合2次汁液，果胶酶添加量为1g/L，按果汁量加45mg/kg SO2和0.2%膨润土，静置10h后过滤，得到的汁液立即补加50mg/L SO2，冷却至4℃。

（2）草莓汁的制备 除不需预先破碎为果块之外，其他处理方法同猕猴桃汁。

（3）复合果汁的制取 猕猴桃汁和草莓汁按照4：6的比例混合。

麦汁的制备

（1）原料配比 麦芽75%，精制大米25%。

（2）糖化、糊化、过滤 麦芽粉碎后，按1：4的料水比例加入糖化锅，待搅拌均匀后升温至50℃，保温40min，待蛋白质分解后升温至68℃再保温，直到用碘液检验糖化液不再显示蓝色。大米粉碎后按1：5的料水比例加入糊化锅，50℃保温溶解后保温10min，升温至70℃，保温30min升升温至100℃，再保温10min。麦芽醪和糊化醪糖化完全升温过滤。

（3）麦汁煮沸 麦汁煮沸时间约为90min，煮沸时用乳酸调整pH值为5.2~5.4。酒花添加量为0.12%~0.14%，酒花分3次加入。最后一次加入时间约为煮沸结束前20min。沉淀、冷却为7~8℃。

麦汁发酵

将复合果汁和麦汁混合，复合果汁的添加量为8%~10%。冷麦汁加入0.8%活化后的啤酒酵母进行发酵。开始发酵温度控制为8.5~10℃，当糖度降至4.5°P时，升温至12℃还原连二酮，至其含量降为0.06mg/L以下，再将发酵液温度降至6℃，恒温排酵母，然后0℃左右保压进入后发酵，充CO2至饱和。发酵时间：主发酵5d，后发酵10d。

过滤、灌装、杀菌 用硅藻土过滤机过滤和纸板过滤机精滤后进入清酒罐贮存。稳定10h后装瓶，65℃杀菌30min，低温保藏。