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白酒降度后浑浊的原因

文章出处:《白酒生产与勾兑教程》责任编辑:姚勇查看手机网址
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人气:-发表时间:2014-11-01 10:40【

高度白酒(特别是固态法白酒)加水降度后立即产生乳白色浑浊,酒度降的越低越浑浊,从而失去酒基原来的透明度。研究发现白酒降度后浑浊的原因与白酒的成分和加浆水的成分及其浓度有关。


1高级脂肪酸乙酯

高级脂肪酸乙酯的种类及成因:据研究测定,白酒白色浑浊的成分主要为棕榈酸乙酯、油酸乙酯及亚油酸乙酯,其次是十二酸乙酯、十四酸乙酯,异丁醇、异戊醇以上的高级醇也是浑浊成分。高级脂肪酸乙酯在三种香型白酒中的含量,以浓香型酒为多,清香型及酱香型白酒中的含量基本上接近。


2影响三种高级脂肪酸乙酯溶解度的因素:

(1)酒度及三种酯含量。这三种高级脂肪酸乙酯都溶于乙醇,不溶于水,当白酒酒度降低时,这三种酯因溶解度的降低而析出。在45%(体积分数)的酒精溶液中,上述三种酯各加入5mg/L即可呈现轻度浑浊。


(2)白酒中杂醇油

白酒降度后出现乳白色浑浊物,也可能与酒中的杂醇油有关。

白酒降度后,原来构成香味的物质,被加浆水冲淡。原来完全溶解于高度酒中的香味物质,因酒度的降低而变成白色浑浊物。这些浑浊物在低度酒生产时要设法除去。


3其他成分

白酒降度出现浑浊的原因还与酒中含的金属离子有关、与降度用水的成分及其用量等有关。加浆水必须经过软化或除盐处理后才能使用。

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