白酒贮存是关键,“适饮期”超过酒质恐变味
看生产日期、看保质期似乎已经成为消费者选购食品饮料时的惯性动作。但买白酒时,拿着包装瞅半天发现:找不到白酒的保质期?
根据国家质检总局和国家标准委的规定,从2006年10月1号开始,10%vol以上的饮用酒可以不用标注保质期。重要的是,这个规定还是依据国际上通用的标准CODEX标准制定的,是国际惯例。
白酒没有保质期,是否就意味着永远不会过期?并不尽然!实际上,不管是高端白酒还是中低端白酒都是有期限限制的,不过这个期指的是"适饮期"。
何为"适饮期"?顾名思义指的是白酒适合饮用的时期。因为在白酒存放过程中,酒中的醇类物质会和有机酸起化学反应从而产生出许多酯化物质,这也是白酒具有芳香气味,酒质醇香的原因。但白酒的酯化反应到达一定程度后就会趋向于平衡,甚至逐步出现停止状态,当反应停止后,就是白酒的佳"适饮期"。在这种情况下如果继续贮存,白酒的酒精度会减少,酒味会变淡,挥发损耗也会增大。
白酒作为一种特殊液体,其贮存很是关键。倘若白酒生产厂家或经销商贮存不当,很可能还没过"适饮期"酒质就已经变味了。
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